Методические аспекты оценки суммарной антиоксидантной активности пищевых продуктов в условиях in vitro с использованием интегральных показателей состава

• Автор: Чупрынина, Дарья Александровна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 153 с. : ил.

Условные обозначения и сокращения

АОА - антиоксидантная активность;

АО - антиоксидант;

БРРН - 2,2-дифенил-1-пикрилгидрозил;

ВЭЖХ - высоко-эффективная жидкостная хроматография; КВ - кверцетин;

ГК - галловая кислота;

ПКК - протокатеховая кислота;

РТ - рутин;

ФК - феруловая кислота;

ЭПК - эпикатехин;

КТ - катехол (пирокатехин);

АК - аскорбиновая кислота;
МК - мочевая кислота;
АС - аналитический сигнал;
КК - контрольные карты

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Аналитический обзор
1.1 Классификация аналитических методов определения антиокси-дантной активности и содержания антиоксидантов в пищевых продуктах
1.1.1 Особенности определения суммарного содержания полифенолов в пищевых продуктах методом Фолина-Чокальтео
1.2 Погрешности оценки суммарного содержания компонентов пробы при анализе реальных объектов
1.2.1 Методы оценки стабильности показателей качества результатов анализа
2 Экспериментальная часть
2.1 Исходные реактивы, материалы и оборудование
2.2 Приготовление рабочих растворов
2.3 Методика определения антиоксидантной активности вин с индикаторной системой ¥eQlT)-Phen (метод FRAP)
2.4 Методика определения антиоксидантной активности вин с использованием медиаторной системы K3[Fe(CN)6]/ K4[Fe(N)6] (потенциометрический метод по Брайниной Х.З.)
2.5 Методика определения суммарного содержания фенольных соединений в вине (метод Фолина-Чокальтео)
2.6 Пробоподготовка образцов чая для определения содержания антиоксидантов
2.7 Методика определения содержания танина
3 Результаты и их обсуждение
3.1 Алгоритм разработки интегральных показателей, характеризующих суммарную антиоксидантную активность пищевых продуктов
3.2 Определение показателя «суммарное содержание фенольных ве-

ществ» (метод Фолина-Чокальтео)
3.3 Определение показателя антиоксидантной активности методом

3.3.1 Определение антиоксидантной активности индивидуальных антиоксидантов и их смесей с индикаторной системой Fe(III)-о - фе-нантролин
3.3.2 Определение антиоксидантной активности индивидуальных антиоксидантов и их смесей с использованием медиаторной системы K3[Fe(CN)6]/K4[Fe(CN)6]
3.4 Оценка антиоксидантной активности реальных образцов
3.5 Установление взаимосвязи изучаемых (суммарных) и некоторых 90 показателей качества пищевых продуктов
Выводы
Список использованных источников
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Таблица 1.4-Типы контрольных карт
Контрольные карты
использующие данные только одной подгруппы для каждого наносимого на карту значения использующие данные нескольких подгрупп для каждого наносимого на карту значения
по количественному признаку по альтернативному признаку
А&аг-карты для контроля и изменения среднего процесса и Л-карты выборочных размахов для контроля разброса р-карта(контрольная карта долей или процента, отнесенных к определенной категории единиц продукции) Контрольная карта скользящих размахов (и А -карта)
А&аг-карты и 5-карты (контрольные карты выборочного стандартного отклонения) яр-карта(контрольная карта количества единиц продукции, отнесенных к определенной категории) СиБиМ-карта, карта кумулятивных сумм
многомерные контрольные карты с-карта(контрольная карта количества событий) ЕН^МА-карта экспоненциально взвешенного скользящего выборочного среднего
А-карты и контрольные карты скользящих раз-махов и—карта(контрольная карта количества событий на единицу)
В качестве аттестуемых показателей были выбраны: цветность, pH, содержание белка, прозрачность, потеря в массе при высушивании. Для каждой характеристики препарата индивидуально строили и интерпретировали карты размаха и карты среднего значения в соответствии с ГОСТ Р 50779.42-99 (ИСО 8258-91) «Статистические методы. Контрольные карты Шухарта» [189]. Аналогичный подход был использован для контроля качества механических показателей медной фольги и катанки [195]. В этом случае, КК Шухарта строили без нанесения пределов предупреждения и действия, а ста-