Гигиенические основы безопасности продовольственной продукции, производимой в Центральной Сибири (на примере Красноярского края)

• Автор: Василовский, Анатолий Михайлович
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Иркутск
• Количество страниц: 350 с. : 30 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования
Цель исследования
Задачи исследования
Научная новизна исследования
Теоретическое значение работы
Практическая значимость работы и внедрение результатов
Апробация работы
Публикации по теме диссертации
Личный вклад автора
Структура и объем диссертации
Положения, выносимые на защиту
ГЛАВА 1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
Г1. Гигиенические аспекты производства и получения
продовольственного сырья в регионах РФ
1.2. Г игиенические аспекты производства пищевых продуктов
1.3. Влияние пищевых продуктов на состояние здоровья населения
1.4. Токсико-гигиеническая оценка пищевых добавок
1.5. Проблемы санитарно-эпидемиологического надзора за безопасностью для здоровья производимых в регионах пищевых продуктов
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ И ОБЪЕМ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Краткая санитарно-гигиеническая характеристика объектов исследований
2.2. Программа и методические подходы исследований
2.3. Методы и объем гигиенических исследований
2.4. Методы и объем токсикологических исследований
2.5. Методы и объем изучения заболеваемости населения
2.6. Методы статистической обработки материалов исследований
ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО И ПРИРОДНОГО
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ
3.1. Гигиеническая оценка производимого продовольственного
сырья
3.2. Гигиеническая оценка природного продовольственного сырья
3.3. Влияние факторов на качество и безопасность для здоровья производимого и природного продовольственного сырья
ГЛАВА 4. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ПРОИЗВОДСТВА, КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИМЫХ В
КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
4.1. Гигиеническая оценка санитарно-эпидемиологического
состояния производств пищевых продуктов
4.2. Гигиеническая оценка использования пищевых добавок при производстве пищевых продуктов
4.3. Гигиеническая оценка качества и безопасности для здоровья населения пищевых продуктов, производимых в Красноярском крае
ГЛАВА 5. РИСКИ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ИНФЕКЦИОННАЯ И НЕИФЕКЦИОННАЯ ЗАБОЛЕВАЕМОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ В

СВЯЗИ С ПОТРЕБЛЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,
ПРОИЗВЕДЕННЫХ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ
5.1. Суточные дозы токсичных веществ, поступающих в организм
при потреблении пищевых продуктов
5.2. Канцерогенные и неканцерогенные риски в связи с потреблением пищевых продуктов, произведенных в Красноярском
крае
5.3. Инфекционная и паразитарная заболеваемость населения, обусловленная пищевыми продуктами
5.4. Неинфекционная заболеваемость в связи с потреблением контаминированных пищевых продуктов
ГЛАВА 6. ТОКСИКО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
6.1. Экспресс-токсико-гигиеническая оценка на тест-объектах
пищевых добавок
6.1.1. Влияние пищевых консервантов на параметры биолюминесценции биферментной системы ИАОН:ЕММ-оксидоредуктаза-люцифераза
6.1.2. Влияние пищевых консервантов на параметры биолюминесценции триферментной системы ИАОНгЕМЫ-оксидоредуктаза-люцифераза-трипсин
6.1.3. Влияние пищевых консервантов на параметры активности бутирилхолинэстеразы
6.2. Влияние пищевых добавок на вкусовую чувствительность
ГЛАВА 7. ОПТИМИЗАЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА ЗА БЕЗОПАСНОСТЬЮ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВОДИМЫХ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ
7.1. Организационно-структурное, лабораторное, финансовое и информационное обеспечение государственного санитарно-

(Астраханская область, город Белово) и Египте. Показана зависимость концентрации металлов в сельскохозяйственных продуктах от их содержания и химической формы присутствия в воде для орошения и в почвах [269].
Было изучено содержание кокцидиостатиков лазалоцида, монензина, наразина, никарбазина и салиномицина в яйцах, мясе птицы и птичьих кормах при выборочной проверке рынка на северо-западе Швейцарии (кантон Базель-Ландшафт) в 2004 и 2005 гг. Кокцидиостатики были обнаружены соответственно в 29 % и 14 % яиц. Их содержание >3 мкг/кг выявлено соответственно в 5 % и 7 % яиц. Препараты находили в 15 % образцов мяса цыплят (до 30,7 мкг/кг). Чаще других находили лазалоцид и никарбазин [297].
В Бельгии оценивалось химическое загрязнение яиц у кур, находящихся в свободном выгуле. Определяли такие элементы, как марганец, кобальт, никель, медь, цинк, мышьяк, селен, молибден, кадмий, сурьма, таллий, свинец и ртуть, а также отдельные стойкие хлорорганические соединения. Были проанализированы яйца, полученные от кур свободного выгула у частных собственников и на коммерческих фермах. Обнаружено, что яйца у кур частных владельцев были более загрязненными, чем яйца у кур на коммерческих фермах. Соотношение уровней загрязнения в яйцах кур частных владельцев и в яйцах кур коммерческих ферм составляет от 2 до 8 по токсичным загрязнениям свинцом, ртутью, таллием, по диоксинам, полихлорированным бифенилам и группе ДДТ. Показано, что широкое потребление яиц от кур, принадлежащих частным владельцам, скорее всего, приведет к получению населением токсичных элементов в количествах, превышающих допустимые недельные дозы [334].
Регулярно публикуются данные результатов мониторинга остатков пестицидов в ПС в странах Евросоюза [255] и мира [256, 257, 258].
Высказывается мнение, что европейские нормативы контроля за технологиями соблюдения безопасности ПС и ПП созданы в угоду экономике, а не охране здоровья человека - существующая сейчас в Европе система контроля не позволяет гарантировать безопасность ПС [110].