Формирование профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса

• Автор: Хуснуллина, Нэлли Хисматуллаевна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Челябинск
• Количество страниц: 192 с.

Глава I. Теоретические аспекты проблемы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса
1.1. Проблема формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса

1.2. Система формирования профессионально-ценностных ориентаций

у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса

1.3. Методика реализации системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров

ресторанного и гостиничного сервиса

Выводы по первой главе

Глава II. Экспериментальная работа по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса
2.1. Цель, задачи и организация экспериментальной работы по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса
2.2. Реализация системы формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса
2.3. Анализ результатов экспериментальной работы по формированию профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров
ресторанного и гостиничного сервиса
Выводы по второй главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Актуальность исследования. Значительные изменения в развитии российского общества, а также активное формирование единого образовательного пространства в духе Болонского соглашения требуют пересмотра содержания всего профессионального образования и предметного образования в частности.
Система профессионального образования всегда связана с освоением важнейших для формирующегося специалиста ценностей. Выработанные человечеством идеалы и ценности, по мнению В.А. Сухомлинского [178, с. 216], в условиях образовательного учреждения становятся богатством личности воспитанников. «Я добиваюсь того — писал он, -чтобы нравственные ценности, созданные и завоеванные человечеством в прошлом и получившие расцвет в наши дни, стали духовным богатством каждого воспитанника».
На сегодняшний день, в связи с мировым финансовым кризисом, на рынке труда увеличился спрос на грамотных и талантливых руководителей, на новые рестораны и гостиницы с высоким качеством обслуживания, что обусловливает необходимость совершенствования всех видов и форм профессиональной подготовки будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса. К сожалению, система образования не может полностью обеспечить спрос индустрии гостеприимства на квалифицированный персонал. Отечественные учебные заведения, вынужденные следовать жестким требованиям образовательных стандартов, готовят универсального, но никому не нужного специалиста, т.к. его знания не имеют практического применения в ресторанной и гостиничной сфере. По данным Российского союза туриндустрии за период с 2003 по 2008 гг. за границу с целью туризма выехало около 44 миллионов российских граждан [18], что свидетельствует о многомиллионных суммах, которые ежегодно теряет российский бюджет

из-за неспособности удовлетворить элементарные потребности своих граждан в отдыхе. Опрос 132 отечественных и 178 зарубежных гостиничных менеджеров высшего звена, проведенный сайтом
Базисные ценности индивидуального сознания человека, как определено психологами, формируются в период так называемой первичной социализации индивида (к 18-20 годам), а затем остаются достаточно стабильными, претерпевая существенные изменения лишь в кризисные периоды жизни человека. Именно поэтому мы считаем целесообразным формирование профессионально-ценностных ориентаций в студенческом возрасте, в период профессионального становления будущего менеджера ресторанного и гостиничного сервиса. Студенчество - это особый этап в духовной жизни будущего менеджера этого профиля, который связан с поиском себя в профессиональном мире, приобщения к нему, с выработкой собственного стиля управления предприятием индустрии гостеприимства. От того, насколько у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса развиты профессиональноценностные ориентации, в значительной мере зависят его профессиональная жизнь и качество профессиональной деятельности, определяющие уровень экономического развития и престиж отечественных ресторанов и гостиниц.

учениками. Ее суть состоит в том, что педагогичесхше явления в силу своей сложности не могут и не должны изучаться с одной точки зрения, а, значит, необходимо применение комплекса методологических подходов, обеспечивающих получение разноплановых характеристик исследуемых явлений.
Учитывая специфику нашего исследования, мы полагаем, что приемлемыми являются системный подход в качестве общенаучной основы, аксиологический подход в качестве конкретно-педагогической стратегии, и личностно ориентированный подход в качестве практикоориентированной тактики нашего исследования, как принцип организации учебно-воспитательного процесса.
Под системным подходом в философской (В.Г. Афанасьев, И.В. Блауберг, JI. Фон Берталанфи, В.Н. Садовский, Э.Г. Юдин и др.) и в педагогической литературе (Ю.К. Бабанский, В.П. Беспалько, Т.А. Ильина, Ф.Ф. Королев, Н.В. Кузьмина, Л.И. Новикова, B.C. Семенова, В.И. Долгова и др.) понимается направление методологии специально-научного знания и практики, в основе которого лежит исследование объектов как систем, когда объекты изучаются под углом зрения внутренних и внешних системных свойств и связей, обусловливающих целостность объекта, его внутреннюю организацию и функционирование [69, 70, 94, 96, 172, 202]. Системный подход ориентирует исследователя на раскрытие целостности объекта, на выявление многообразных типов связей в нем и сведение их в единую теоретическую картину.
Исходя из философских позиций определения данного понятия, с учетом специфики применения системного подхода к педагогическим исследованиям, выделенной В.М. Полонским [144, с. 151], можно заключить, что данный подход в нашей работе позволяет:
1) изучить процесс формирования профессионально-ценностных ориентаций у будущих менеджеров ресторанного и гостиничного сервиса как сложноорганизованный объект, состоящий из компонентов,