Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины

• Автор: Забелина, Маргарита Васильевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 464 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Г лава I. Обзор литературы

1.1. История развития грубошёрстного овцеводства

1.2. Сохранение биоразнообразия и генофонда животных

1.2.1. Биоразнообразие пород домашних животных

1.2.2. Проблема сокращения численности редких пород сельскохозяйственных животных

1.2.3. Научные основы сохранения биоразнообразия и генофонда сельскохозяйственных животных

1.3. Значение и роль баранины как продукта в питании человека

1.4. Теория формирования мясности овец

1.5. Рациональная технология производства экологически безопасной

баранины и продуктов её переработки
Глава II. Материал и методика исследований
2.1. Характеристика бакурских и русских длиннотощехвостых овец Поволжья
2.2. Методика исследований
Глава III. Результаты исследований
3.1. Рост и развитие
3.1.1. Динамика живой массы
3.1.2. Изменение телосложения
3.1.3. Взаимосвязь биохимических показателей крови с процессами роста и развития овец
3.2. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских и русских длиннотощехвостых овец
3.2.1. Убойные показатели
3.2.2. Характеристика качества туш
3.2.2.1. Рост скелета
3.2.2.2. Рост и развитие мышечной ткани
3.2.2.3. Рост жировой ткани
3.2.2.4. Рост и развитие внутренних органов
3.2.2.5. Возрастные изменения соотношения мускулатуры, жира и костей в туше
3.2.2.6. Морфологический состав туш
3.3. Пищевая оценка и потребительские свойства мяса
3.3.1. Химический состав и калорийность мяса
3.3.2. Состав прироста мышечной ткани
3.3.3. Биохимический состав мяса
3.3.3.1. Аминокислотный состав мышечной ткани
3.3.3.2. Биологическая ценность белка мяса
3.3.3.3. Липидный состав мышечной ткани
3.3.4. Возрастные изменения химического состава и некоторых физико-химических констант жиров
3.3.5. Химический состав костной ткани
3.3.6. Качественная оценка баранины по гистологическим показателям мышечной ткани длиннейшей мышцы спины
3.3.6.1. Микроструктурный метод прогнозирования мясной продуктивности овец
Глава IV. Разработка рациональных приёмов производства молодой баранины
4.1. Эффективность производства высококачественной молочной ягнятины и молодой баранины
4.2. Переработка мяса подопытных баранчиков
4.2.1. Производство полукопчёных колбас
4.2.2. Производство варёно-копчёных продуктов из баранины
4.3. Влияние сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков
4.4. Экономическая эффективность выращивания молодняка овец
аборигенных пород
Глава V. Экологическая безопасность и качество баранины, произведённой в пригороде Саратова
5.1. Мясная продуктивность и экологические показатели мяса бакур-ских баранчиков
5.2. Содержание тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов и нитратов во внутренних органах молодняка овец бакурской породы
5.3. Результаты патоморфологических исследований внутренних ор-

ганов и мышечной ткани баранчиков бакурской породы
5.4. Изменения гематологических и иммунобиохимических показателей крови молодняка овец в связи с интоксикацией организма различными контаминантами
Заключение
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения

В.А. Зоранян, B.A. Абромян, C.B. Зоранян [215] отметили, что в результате преждевременной приватизации образцовых племенных хозяйств и распыления заводских стад сельскохозяйственных животных у нас в России возникла опасность критического сокращения поголовья и невозможности целенаправленного использования заводских и эндемических пород животных.
А. Русяев в 1981 г. [504] по этому поводу писал, что в настоящее время необходимо применять специальные меры по сохранению аборигенных пород, животные которых прекрасно приспособлены к условиям обитания и проявляют гетерозис при скрещивании. Важно установить генетическую связь между породами и сохранить породы с выдающимися качествами, свидетельствующими об уникальности генетического материала независимо от экономического значения данной породы на современном этапе.
Проблема сохранения и рационального использования генетических ресурсов является одной из составных частей ФАО [450].
S. Сох [715] в Великобритании провёл исследования крупного рогатого скота породы белая парковая. Автором показано, что животные данной породы не состоят в прямом генетическом родстве с другими породами скота и интересны тем, что добывают корм из-под снега. Исследователь отмечает необходимость охраны генофонда редких пород, представляющих собой уникальные биологические ресурсы.
Автор статьи «Фонд для сохранения редких сельскохозяйственных пород в Великобритании» I. Henson [729] основал фонд, который первоначально был организован в Уилснейском зоопарке. Генный банк его фонда включает 8 пород овец, 4 породы крупного рогатого скота, несколько пород свиней и кур, которые в настоящее время редки. В связи с этим С. Smith [759] отметил, что сохранение генетического разнообразия сельскохозяйственных животных может быть обеспечено путём хранения замороженной спермы или эмбрионов. Гены могут быть сохранены в генетических пулах, но в основном породы животных должны поддерживаться в чистой форме. О методах консервации генов редких сельскохозяйственных животных пишут: I. Bodo [711], S. Wierzbowski [766], Ю.А. Столповский [563].