Молочная продуктивность кобыл якутской породы и технология производства замороженного кобыльего молока

• Автор: Павлова, Анна Ивановна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 132 с. : ил.

Глава 1. Литературный обзор
1.1. Производство кумыса в Якутии
1.1.1. История развития производство кумыса в Якутии
1.1.2. Молочная продуктивность кобыл якутской породы
1.1.3. Качество молока кобыл якутской породы
1.1.4. Качество якутского кумыса
1.2. Технология производства кумыса
1.2.1. История развития технологии производства кумыса
1.2.2. Технология производства кумыса из свежего кобыльего
молока
1.2.3. Технология производства кумыса из высушенного
кобыльего молока
1.2.4. Опыты по замораживанию кобыльего молока
Глава 2. Собственные исследования
2.1. Объекты и методы исследований
Результаты исследований
2.2. Производство кумыса в республике
2.2.1. Молочная продуктивность кобыл якутской породы
2.2.2. Состояние производства кумыса
2.2.3. Качество кумыса, производимого в хозяйствах республики
2.3. Биохимические основы замораживания кобыльего молока
2.3.1. Биохимический состав зимнего и летнего кобыльего молока
2.3.2. Влияние замораживания на качество кобыльего молока
2.3.3. Изменение биохимического состава замороженного кобыльего
молока при хранении
2.4. Технология замораживания кобыльего молока
2.5. Производства кумыса из замороженного кобыльего
молока
2.5.1. Технология производства кумыса из замороженного
кобыльего молока
2.5.2. Биохимический состав кумыса, произведенного из замороженного кобыльего молока
2.6. Перспективы развития кумысопроизводства
2.6.1. Основные пути развития кумысопроизводства в республике
2.6.2.. Организация производства кумыса из замороженного кобыльего молока
2.6.3. Предлагаемые объемы заготовки кобыльего молока в республике к 2010 году
2.7. Эффективность производства кумыса из замороженного
кобыльего молока
Обсуждение результатов исследований
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы
Приложение
Технические условия и технологические инструкции на «Молоко кобылье
замороженное» 9222-010-00670203-2004
Актуальность темы исследования. Коневодство в Якутии одна из главных отраслей сельского хозяйства. Кумыс производится в Якутии только в летнее время, в результате чего молочная продуктивность кобыл используется недостаточно. Так, кобылы за 5 месяцев (с июня по октябрь) могут дать до 1500 кг молока. [13,16, 4]. Между тем кумыс в большом количестве в летние месяцы можно производить на отдаленных глубинных участках, где содержатся лошади. Однако, на этих участках кумыс не производится из-за нестойкости кумыса на долгое хранение и из-за неразвитой транспортной схемы.
За последние годы в хозяйствах республики стали практиковать зимнее доение кобыл, что связано с большими расходами средств на корма и содержание.
Все это требовало поиск рациональных и наиболее доступных методов консервирования кобыльего молока, выдаиваемого в летние месяцы.
Консервирование кобыльего молока можно производить способами высушивания и замораживания.
Однако, в условиях республики организация промышленной сушки кобыльего молока невозможна из-за отсутствия крупных ферм, бездорожья, дороговизны теплоресурсов и других причин.
Одним из наиболее рентабельных способов консервирования кобыльего молока может стать его замораживание и производство из него кумыса в течение всего года, в т.ч. в зимние месяцы.
Организация производства кумыса в зимние месяцы из замороженного кобыльего молока дала бы возможность регулярно снабжать кумысом и кобыльим молоком лечебные и детские учреждения, а также население республики.
Однако, до настоящего времени не разработаны наиболее эффективные способы замораживания кобыльего молока.

продолжение таблицы
1 2 3 4 5
Момский 875 512 - 59
Намский 4121 502 152 1567 1900
Нерюнгри - - - - -
Нижнеколымский 103 58 - 10
Нюрбинский 4290 2414 - 182 1667
Оймяконский 2087 1301 - 182
Олекминский 1994 191 - 292 1511
Оленекский 81 65 - 1
Среднеколымский 2087 1516 - 84
Сунтарский 5482 1387 84 2261 1750
Таттинский 5279 2542 122 972 1643
Томпонский 660 130 - 219
Усть - Алданский 4933 1276 98 1274 2285
Усть - Майский 485 199 4 144
Усть - Янский 332 202 - 3
Хангаласский 6415 2595 1 1626 2193
Чурапчинский 6785 794 176 2476 3339
Эвено-Бытантайский 700 371 - 15
г. Якутск 804 387 23 69
В республике заготовлено в 2003 году 108,0 тонн кобыльего молока на сумму 4050,0 тыс. рублей, в т.н. по северным улусам 15,0 т, в Вилюйской группе улусов 67,6 т, в хозяйствах центральных улусов 23,6 т (таблица 17).
Из приведенных данных видно, что хозяйства республики имеют большое поголовье кобыл, но при этом заготовляют мизерное количество молока, которое связано с непродолжительным периодом доения кобыл и небольшим количеством хозяйств, занимающихся производством кумыса.