Технологические условия повышения качества молока при санитарной очистке доильно-молочного оборудования

• Автор: Кочеткова, Юлия Александровна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 202 с. : ил.

ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1 Л.Источники микрофлоры и факторы, влияющие на санитарногигиеническое качество молока
) / ■
1.2 Доильно-молочное оборудование и моющие средства, их влияние на здоровье животных и качество молока

1.3. Анализ современного рынка моющих средств для молочных ферм

1.3.1.Сегментирование потребителей моющих средств

1.3.2. Отечественные производители и моющие средства

1.3.3. Импортные моющие средства

1.3.4. Перспективы рынка моющих средств

1.4. Свойства загрязнений и их связь с поверхностью молочного оборудования

1.5. Система обеспечения качества и безопасности молока и молочных продуктов

1.5.1. Качество молочной продукции - комплексная задача
1.5.2. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества продукции
1.5.3. Требования к качеству молока
1.5.4. Система оплаты за качество молока-сырья
1.6. Анализ современных машинных технологий в молочном животноводстве и их влияние на здоровье коров и качество молока
ГЛАВА II. ОБЩАЯ ПРОГРАММА ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА III. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1.Методика исследования рынка отечественных синтетических моющих средств для санитарной обработки доильного оборудования
3.2. Методика определения основных физико-химических свойств растворов моющих средств
3.2.1. Определение растворимости
3.2.2. Определение поверхностного натяжения
3.2.3. Определение водородного показателя

3.3. Методика определения основных технологических свойств растворов моющих средств
3.3.1.Определение пенообразующей способности
3.3.2. Определение коррозионного действия
3.4. Методы определения очищающей способности растворов моющих средств
3.5. Методика контроля санитарного состояния доильного оборудования
3.6. Методика контроля санитарно - гигиенического качества получаемого молока
ГЛАВА IV. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Санитарная очистка доильно-молочного оборудования
4.2. Исследование рынка отечественных синтетических моющих средств для санитарной очистки доильно-молочного оборудования
4.3. Исследование физико-химических свойств жидких щелочных моющих средств
4.3.1.Исследование поверхностного натяжения
4.3.2. Исследование водородного показателя
4.3.3.Исследование смачивающей способности
4.4. Исследование технологических свойств промышленных образцов жидких моющих средств
4.4.1.Исследование пенообразующей способности
4.4.2. Исследование коррозионного действия растворов моющих средств
4.5. Исследование моющего действия промышленных образцов жидких щелочных синтетических моющих средств
4.5.1. Основные технологические факторы качества очистки
4.5.2.Исследование технологических режимов очистки
4.6. Разработка критерия оценки эффективности санитарной очистки доильно-молочного оборудования
4.7. Результаты производственных испытаний комплекта жидких щелочных и кислых моющих средств
Выводы

ГЛАВА V. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
5.1. Механизированные технологии в животноводстве и их влияние на качество и безопасность молока-сырья
5.1.1. Анализ причин низкого качества сырого молока и мероприятия по их устранению
5.1.2. Технологические условия по повышению качества молока-сырья
5.2. Экономическая эффективность выполненных исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Жир оценивается в 86 руб. за 1 кг при 100%-ном его содержании (первый сорт). Белок оценивается в 132 руб. за 1 кг при 100%-ном его содержании (первый сорт).
Расчет цены:
1Т 1000x3,9% 1000x3,3%
Ц = х 86 + ’-х 132 = 3,35 + 4,36 = 7,71руб.
100 100
Компания «Данон» (по данным Чеховского молочного завода) устанавливает базовую цену за 1 т молока с массовой долей жира 3,4% и массовой долей белка 3,0%. Доплата к базовой цене за каждые 0,1% жира составляет 2,9%, за каждые 0,1% белка - 3,5%. Соответственно, в зависимости от сорта молока установлены надбавки к базовой цене: сорт Данон - 125%, сорт Европейский - 115%, высший сорт - 105%, первый сорт -100%, второй сорт - 90%.
С 1 февраля 2002 г. все хозяйства сырьевой зоны молочного завода компании «Эрманн» перешли на новую систему ценообразования. Основные требования к качеству молока при его закупках сформулированы в ГОСТ Р 52054-2003. На них и ориентируется завод.
Компания «Эрманн» за базу принимает 1 т молока с содержанием жира 3,4% и белка 3,2%. К базовой цене делаются надбавки за качество в соответствии с уровнем бактериальной обсемененности и содержанием соматических клеток.
По бактериальной обсемененности молоко делится на 4 группы, по количеству соматических клеток - на 3 группы. Общее количество сочетаний составляет 12 вариантов (таблица 1.3).
Кроме того, при обнаружении в молоке ингибиторов компания «Эрманн» снижает цену на 30%. При поставке молока температурой свыше 8°С более 3 раз в месяц налагается штраф в размере 5% стоимости молока, поставленного в день нарушения температурного режима.