Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса козлят зааненской и русской пород, выращенных в личных подсобных хозяйствах г. Саратова

• Автор: Юсова, Ольга Викторовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 122 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние мирового рынка мяса и роль козоводства в решении продовольственной проблемы
1.2 Проблемы и перспективы развития личных подсобных хозяйств
1.3 Пищевая ценность мяса различных видов сельскохозяйственных животных
1.4 Факторы, формирующие мясную продуктивность сельскохозяйственных животных
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Характеристика хозяйств, в которых проводились исследования
2.2 Организация и схема проведения опыта
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Мясная продуктивность козлят зааненской и русской пород
3.1.1 Рост и развитие подопытных животных
3.1.2 Убойные качества
3.1.3 Характеристика качества туш
3.1.3.1 Сортовой состав туш
3.1.3.2 Морфологический состав туш
3.2 Потребительские свойства мяса молодняка коз зааненской
и русской пород
3.2.1 Динамика химического состава мышечной ткани
3.2.2 Биологическая ценность белка мышечной ткани
3.2.3 Химический состав и физико-химические показатели
качества жира
3.2.4 Характеристика жирно-кислотного состава внутримышечного жира
3.2.5 Микроструктура длиннейшей мышцы спины
3.3 Интерьерные показатели

3.3.1 Развитие внутренних органов
3.3.2 Гематологические показатели
3.3.2.1 Морфологический состав крови
3.3.2.2 Минеральный состав крови
3.3.2.3 Содержание белка и его фракций
3.4 Экономическая эффективность
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является рациональное питание.
В Федеральной целевой программе развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2010 года определены приоритетные направления мясной индустрии. Она предусматривает, в том числе такие аспекты, как получение высококачественного мясного сырья за счет животных с высокой мясной продуктивностью, рациональное использование и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетического, лечебно-профилактического, для питания детей и др.).
Козоводство наряду с овцеводством традиционно является развитой отраслью животноводства в Поволжье. Значительная часть поголовья коз (более 80%) приходится на личные подсобные хозяйства (ЛПХ).
Расширение хозяйственного использования коз молочного направления продуктивности предполагает рациональное использование молодняка для убоя на мясо. Мясо коз по вкусу и питательности не уступает мясу других сельскохозяйственных животных. В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства характерны для мяса молодняка коз. В связи с этим перспективным резервом увеличения производства мяса является интенсификация производства молодой козлятины.
Соотношение полов молодняка, полученного в хозяйствах при козлении маток, примерно одинаково. Козочек в основном используют для расширения стада и получения молока. Длительное содержание особей мужского пола нецелесообразно, в связи с чем их реализуют на мясо.
Мясная продуктивность коз молочного направления продуктивности мало изучена, вследствие чего работа по исследованию роста и развития, а

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Характеристика хозяйств, в которых проводились исследования
Экспериментальная работа по изучению продуктивных особенностей молодняка коз зааненской и русской пород проводилась на животных, выращенных в двух ЛИХ г. Саратова в период с 2005 по 2006 гг.

Территория Саратова (320 км ) составляет 0,35 % территории Саратовской области. В Саратове живет 33 % населения (общая численность постоянного населения в городе Саратове на 1 января 2008 года составила
836,1 тыс. человек), что обеспечивает постоянный спрос на продукцию козоводства.
Козоводство является неотъемлемой отраслью животноводства Саратовской областию. Козы выгодно отличаются от других видов сельскохозяйственных животных в силу своих уникальных биологических особенностей: приспособляемости к выращиванию на пастбищах и использованию грубых кормов, высокой плодовитостью (от 100 маток получают 190-220 козлят), способностью быстро увеличивать живую массу, акклиматизироваться, а также низкой восприимчивостью к инфекционным заболеваниям. Козы хорошо нагуливаются на естественных пастбищах и откармливаются на площадках.
Численность и структура поголовья коз в хозяйствах всех форм собстсвенности Саратовсой области представлена в табл. 5.
Город Саратов расположен в зоне резкоконтинентального климата (коэффициент континентальности 88% [141]), который характеризуется устойчивой высокой температурой в летние месяцы и холодными зимами. Среднегодовое количество осадков составляет 416 мм, в том числе в вегетационный период с мая по сентябрь - 221 мм. По данным метеостанции среднегодовая температура воздуха составляет 4,3°С. Личные подсобные хозяйства, на базе которых проводились исследования,