Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса молодняка свиней разного пола

• Автор: Рыбаков, Сергей Васильевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 121 с. : ил.

Содержание
Ведение
I. Обзор литературы
1.1. Откорм и качество мяса хрячков
1.2. Откорм и качество мяса кастрированных свинок '
1!« Собственные исследования
2.1. Материал и методика исследований
2.2. Результаты исследований
2.2.1. Кормление гходопытйых животных
2.2.2. Откормочные качества свиней
2.2.3. Убойные и мясо —сальные качества свиней
2.2.4. Пищевая ценность мяса
2.2.5. Физико — технологические свойства мяса
2.2.6. Гистологическое строение мышечной ткани
2.2.7. Органолептическая оценка продуктов
2.2.8. Производственно — экономические показатели
III. Обсуждение результатов исследований
IV. Выводы и предложения производству
Список литературы
Приложения

Введение
Актуальность темы. В условиях рыночной экономики любая отрасль, в том числе и свиноводство, жизнеспособна при условии, что эффективность производства и качество ее продукции сопоставимы с таковыми у конкурентов.
Основной целью откорма свиней следует считать производство высококачественного животного белка в виде пищевых продуктов с определенными диетическими, вкусовыми и другими потребительскими качествами. В настоящее время мясо с высоким содержанием жира потеряло свои позиции на потребительском рынке. Кроме того, использование такого мяса на пищевые цели ограничивается его негативным влиянием на здоровье людей и входит в противоречие с концепцией рационального, сбалансированного питания.
В то же время, на фоне упадка комбикормовой промышленности и отсутствия средств у сельскохозяйственных предприятий, многие свиноводческие хозяйства переходят на использование кормов только собственного производства, что зачастую отрицательно сказывается как на общем уровне кормления, так и на его сбалансированности. В этих условиях выдержать требования стандарта по толщине шпика, а значит, и по количеству жировой ткани в туше, довольно сложно, т.к. реализационной массы свиньи достигают в

более позднем возрасте (8 — 10 мес.), когда усиливаются процессы жироотложения в организме этого вида животных.
Решающая роль в повышении качества продукции свиноводства отводится селекции на улучшение мясных и откормочных качеств существующих и созданию новых специализированных пород, линий, типов и гибридов на их основе, а также улучшению условий содержания и кормления свиней. Но необходимо помнить и об имеющихся резервах, которые практически не требуют никаких дополнительных затрат и вложений. Одним из способов увеличения производства нежирной свинины является использование на мясо некастрированных хрячков.
Известно, что животные с ненарушенной половой функцией обладают повышенной способностью синтезировать белок и большей биологической мясной продуктивностью по сравнению с кастратами. Учитывая интенсивный рост и более высокую оплату корма, лучшее соотношение мяса и сала в туше, откорм хрячков получил широкое распространение в зарубежной практике.
С другой стороны, мясо, полученное от кастрированных животных, считается более нежным и вкусным благодаря меньшему диаметру мышечных волокон и большему содержанию внутримышечного жира. Кроме того, существует предубеждение против откорма хрячков из-за возможного появления в продуктах убоя специфического полового запаха.

галищных оболочек происходит разрыв тканей сосудистого семенного канатика и семяпровода, вследствие чего нарушается проходимость последнего и кровоснабжение семенников (В,В, Мосин, И.А. Телятников, 1962, 1969; В,В, Мосин, 1977), В результате острого нарушения кровообращения половые железы рассасываются в течение 5 — 7 месяцев.
Продукты рассасывания как биогенные стимуляторы активизируют обменные процессы в организме, вследствие чего животные, кастрированные этим способом, хорошо растут и развиваются. При одинаковых условиях содержания и кормления они дают даже больше прироста, чем некастраты. Но широкого распространения перкутанный способ кастрации также не получил.
Обобщая вышеизложенные сведения, можно считать установленным факт превосходства хрячков над боровками и свинками по мясным качествам туш. Что касается скорости роста, эффективности использования кормов, убойных качеств, наличия специфического запаха в продуктах убоя, то эти показатели весьма противоречивы и находятся в зависимости от конкретных условий опытов и, прежде всего, от уровня кормления, возраста и массы при кастрации и убое, породы и условий содержания животных.