Особенности формирования мясной продуктивности бакурских овец

• Автор: Забелина, Маргарита Васильевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 90 с.

1. Обзор литературы
1.1. Мясность и ее формирование у овец
1.2. Бакурские овцы
2. Материал и методика исследований
3. Результаты исследований
3.1. Характеристика бакурских овец и их распространение
3.2. Особенности роста бакурских овец
3.3. Экстерьерные особенности
3.4. Убойные качества
3.5. Сортовой и морфологический состав туш
3.6. Химический состав и питательность мяса
3.7. Содержание холестерина и триглицеридов в мышечной ткани
3.8. Гистологические исследования
3.9. Интерьерные показатели
3.10. Экономические показатели
Выводы
Предложения производству
Список литературы

Актуальность темы:
В условиях перехода к рыночной экономике в овцеводстве России наблюдается резкий спад поголовья овец, уменьшение производства шерсти и баранины, ухудшение материального оснащения отрасли и практическое исчезновение ряда малочисленных пород, особенно аборигенных.
Основной массив овец России представленных тонкорунным и полутонкорунным направлением, разведение которых осуществляется в коллективных хозяйствах, при этом из производства выпали овцы фермерских и личных хозяйств.
Для обеспечения населения овцеводческой продукцией, в первую очередь бараниной, целесообразно развивать грубошерстное направление. Эти овцы обладая рядом ценных качеств (неприхотливость, полиэстричность, высокая молочность и т.д.), производят продукцию хорошего качества.
Среди аборигенных грубошерстных овец Саратовской области выделяется бакурская популяция, имеющая характерные зообиологические особенности. Поэтому, изучение процесса формирования мясности этих овец представляет научный, практический интерес, и в современное время весьма актуально.
Цель и задачи исследований:
Основной целью настоящей диссертационной работы является выявление закономерностей роста и развития, изучение особенностей формирования мясности бакурских овец в онтогенезе.
В связи с этим в зависимости от возраста баранчиков решались следующие задачи:
1. Изучение роста и развития
2. Оценка мясной продуктивности и качества мяса
3. Некоторые интерьерные показатели

4. Определение экономической эффективности выращивания баранчиков до различных сроков убоя.
Научная новизна заключается в том, что впервые проведено детальное изучение особенностей формирования мясной продуктивности бакурских овец.
Практическая значимость. С учетом экономической и биологической целесообразности соискателем определен оптимальный возраст убоя бакурских баранчиков.
Использование полученных разработок позволит в значительной степени решить продовольственную проблему нашей страны.

3.7. СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА И ТРИГЛИЦЕРИДОВ В МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ
Уникальность мяса состоит в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биологически активных веществ (холестерина).
По данным И.А.Рогова и А.И.Жаринова (1994), в среднем взрослый человек нуждается в получении с пищей 1 - 1,2 г белка на 1 кг веса тела. Белки животного происхождения, в частности белки мышечной ткани мяса, по аминокислотному составу более соответствуют структуре человеческого тела, а значит, более отвечают потребностям организма. Вот почему мясо является главной частью рациона для человека.
Нами были проведены исследования мяса бакурских баранчиков на содержание в нем различных форм холестерина и триглицеридов.
Холестерин (С27 Ы45 ОН) - одноатомный вторичный полициклический алкоголь, который всегда находится в тканях и жидкостях человека и животных.
Одна из первых монографий "Химия холестерина" (1934) принадлежит перу русского химика И.А. Ремезова, работавшего в Институте экспериментальной медицины. Из появившихся позднее следует упомянуть работы N. Myant (1981) G. Gibbons и соавт. (1982), Ю.М. Лопухина и соавт. (1983).
Холестерин по А.А.Зиновьеву (1982), нерастворим в воде, щелочах и кислотах, но обладает свойством повышать связывание воды жирами.
По мнению Л.С.Черкасова и М.Ф.Мержинского (1961), холестерин вступает в комплексные соединения с белками крови и тканей и изменяет в связи с этим свои свойства. Холестеролбелковые комплексы играют важную роль в обмене веществ.
Холестерин, его эфиры с жирными кислотами (стерины) преобразуются в половые гормоны, в гормоны коры надпочечников, а продукт его окисления 7- дегидрохолестерин, в результате воздействия ультрафиолетовых лу-