Формирование профессиональных навыков обслуживания туристов в процессе подготовки менеджеров гостеприимства

• Автор: Гаранина, Екатерина Николаевна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 230 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Проблемы подготовки
менеджеров гостеприимства в системе
туристского образования
1.1. Зарубежный опыт подготовки специалистов
в области гостеприимства.
1.2. Концепция технологии гостеприимства в профессиональной подготовке менеджеров туризма
1.3. Модель специалиста
Менеджер гостеприимства.
Выводы по главе 1.
Глава 2. Педагогические основы формирования профессиональных навыков обслуживания туристов в процессе подготовки
менеджеров гостеприимства.
2.1. Модель подготовки специалистов для туристских
предприятий по технологии гостеприимства.
2.2. Методическая база обучения технологии гостеприимства
2.3. Опытноэкспериментальная работа и ее итоги
Выводы по главе 2.
Заключение
Библиография.
Приложения
Приложение 1. Учебнотематический план по курсу
Технология гостиничного обслуживания
Приложение 2. Учебнотематический план по курсу
Производство продукции на предприятиях питания
Приложение 3. Учебнотематический план по курсу
Организация работы буфета.
Приложение 4. Учебнотематический план по курсу
Основы гостеприимства.
Приложение 5. Учебнотематический план по курсу
Технология ресторанного обслуживания.
Приложение 6. Учебнотематический план по курсу Технология обслуживания в баре
Приложение 7. Учебнотематический план по курсу
Технология приема и размещения туристов
Приложение 8. Учебнотематический план по курсу
Менеджмент предприятий питания
Приложение 9. Учебнотематический план по курсу
Экскурсионный менеджмент.
Приложение . Учебнотематический план по курсу
Менеджмент гостиничных услуг
Приложение . Темы курсовых работ по курсу
Ресторанное обслуживание
Приложение . Учебнотематический план по курсу Стратегический менеджмент в туристском комплексе. Приложение . Темы курсовых работ по курсу Стратегический менеджмент в туристском комплексе. Приложение . Учебнотематический план по курсу
Маркетинг туристского комплекса.
Приложение . Образец анкеты, применявшейся для
опроса туристов УПТК Раково
Приложение . Квалификационные требования,
предъявляемые к горничной.
Приложение . Квалификационные требования,
предъявляемые к буфетчику.
Приложение . Квалификационные требования,
предъявляемые к официанту.
Приложение . Квалификационные требования,
предъявляемые к бармену.
Приложение . Квалификационные требования,
предъявляемые к дежурному администратору
Приложение . Положение об организации проведения квалификационных экзаменов при профессиональном
обучении студентов
Приложение . Контрольная работа по курсу Ресторанное
обслуживание.
Приложение . Практическая работа по курсу
Ресторанное обслуживание
Приложение . Деловая игра по курсу Менеджмент
гостиничных услуг
Приложение . Деловая игра по курсу Экскурсионный менеджмент
2 4 7 9 1
Актуальность


Министерство труда дает в качестве экспертной оценки заключение о соответствии программ квалификационным требованиям к специалистам-профессионалам. В первом случае, учебные центры, являясь частью гостиничной цепи, финансируются на - % за счет доходов, поступающих от отчислений предприятий гостиничной цепи (при этом процент отчислений составляет от 2-3 до 5-6). Кадры туризма (туристские организаторы и операторы, работники бюро обслуживания, туристских агентств) готовятся в колледжах и институтах, специальных школах и лицеях, или формируются за счет наиболее подготовленных специалистов гостинично-ресторанного хозяйства, призванных соединить свои профессиональные знания с возможностями туристского бизнеса. Для этого необходим сертификат или диплом. Помимо приведенных уровней действует система обязательного обучения в конкретном предприятии, профессионального роста работника с предварительным прохождением курса переподготовки на новую должность и функцию. В качестве специфической особенности следует отметить, что наиболее последовательными контролерами соблюдения программ обучения кадров являются профсоюзные организации конкретных предприятий, которые включают требования по обучению персонала в коллективный договор с администрацией. Требование к профессионализации персонала через обучение рассматриваются профсоюзами как форма борьбы за права трудящихся, защиты их профессиональных прав, гарантия от возможной потери рабочего места. Данная тенденция особенно ощутима в предприятиях гостиничной цепи. Владельцы малых гостиниц и ресторанов туристского профиля не всегда соблюдают жесткие требования к систематическому обновлению знаний и пополнению квалификационных навыков персоналом своих гостиниц. Тем не менее территориальный контроль, осуществляемый префектами департаментов, вынуждает частных владельцев уважительно относиться к обучению кадров. Лицензирование, т. С учетом названных особенностей и специфики действует существующая система подготовки и обучения кадров туристского бизнеса, в рамках которой особое внимание уделено двум наиболее важным элементам туристского бизнеса: гостиницам и ресторанам. Далее проанализируем уровни и последовательность подготовки персонала. V ступень - последипломное образование - призвана чутко реагировать на изменения в характере труда, конъюнктуре туризма, технологии сферы обслуживания, на достижения научно-технического прогресса, экономическую ситуацию в мире, стране, на состояние туристского бизнеса. Непрерывность обучения обеспечивается обязательностью прохождения всех ступеней и уровней подготовки. При этом каждая ступень для учащихся завершается получением диплома с указанием полученной специализации. Последовательность обучения достигается обязательным освоением специальности поэтапно (по ступеням). Невозможно перескочить через ступень обучения. В рамках непрерывного, последовательного обучения реализуется обратная связь между получением знаний и их закреплением на производственном уровне. Это достигается не только соотношением числа теоретических и практических занятий (:), но и обязательной стажировкой слушателей на базовых предприятиях, и выполнением слушателями (учащимися) технологических функций персонала обслуживания во второй половине дня или выходные дни, когда учебные центры и лицеи могут работать в режиме гостиничного или ресторанного хозяйства, туристского предприятия. Кстати, этому способстгует организация обучения в течение года по семестрам. В учебном году 3 семестра. Помимо того, какой бы профессией и квалификацией не обладал специалист, он обязан в течение определенного времени проходить курс конкретных занятий непосредственно на своем предприятии под руководством руководителя службы. Программа обучения, как правило, составляется самим дир актором предприятия и носит сугубо технологический и производственно-экономический характер. Неучастие в учебе означает снижение или лишение премиальных надбавок и даже расторжение контракта со специалистом. Обязательность обучения на производстве - требование профсоюзной организации предприятия или гостиничной цепи, зафиксированное в коллективном договоре.