Организационно-экономические основы развития предпринимательства в общественном питании

• Автор: Билалов, Амир Рамазанович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 128 с. : ил.

1.1. Сущность и особенности предпринимательской деятельности в 8 отрасли общественного питания
1.2. Проблемы и факторы активизации предпринимательства в общественном питании. Глава 2. Организационнометодические направления и формы
развития предпринимательства в общественном питании
2.1. Организационные проблемы и направления развития бизнеса в общественном питании
2.2. Организационные формы активизации малого бизнеса в предпринимательской деятельности отрасли общественного питания
Глава 3. Экономические механизмы активизации
предпринимательской деятельности в общественном питании
3.1. Экономические аспекты интенсификации развития предпринимательства в общественном питании
3.2. Методы оценки эффективности государственной поддержки малого бизнеса в общественном питании
Заключение
Библиографический список
Введение


По данным Федеральной службы статистики, если в году рынок общественного питания в стране вырос на 6,4, то в январеиюле текущего года показатель роста составил уже . По объему иностранных инвестиций этот сектор уступает лишь вложениям в промышленность. Согласно официальным статистическим данным иностранные инвестиции в промышленность составили млрд. ИЗ млн. В то же время практический опыт свидетельствует о неоднозначных, а зачастую и противоречивых процессах развития, наличии значительного количества ПОП, жизненный цикл которых весьма мал в связи с их самоликвидацией. Исследование развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы, результаты которого детально рассмотрены в следующем разделе работы, выявил его значительное отставание именно в отрасли общественного питания. Данное утверждение обосновывают результаты оценки фактического состояния, выявленных тенденций и перспектив развития, обработки проведенных социологических опросов предпринимателей. В то же время, как показывает зарубежный опыт, именно малое предпринимательство является потенциалом развития отрасли общественного питания. Возникает объективная необходимость проведения исследований, направленных на выявление проблем интенсификации отрасли с определением организационноэкономических механизмов увеличения темпов абсолютного роста и экономического потенциала малого предпринимательства. Для проведения исследования, прежде всего, необходимо уточнить понятийный аппарат, используемый в процессе научных исследований по сущности, содержанию и особенностям малого предпринимательства конкретно в отрасли общественного питания. Прежде всего, следует отметить неоднозначность трактовок самого понятия предпринимательской деятельности. Так, например, во многих публикациях суть предпринимательской деятельности определяется как соединение факторов производства на инициативной, инновационной и рисковой основе с целью получения предпринимательского дохода1. С нашей точки зрения предпринимательства не всегда характеризуется соединением факторов производства, которое характерно в основном для товарного производства при использовании наемного труда. Шулус Объективные основы и направления развития системы поддержки малого предпринимательства в России. Автореферат доктор диссертации. Спб. Санктпетербургский университет экономики и финансов, . С. 3. Второй фактор, также не вполне приемлемый для исследуемой области инновации. В отрасли общественного питания нововведения практически могут использоваться во вспомогательных функциях деятельности предприятия, выражающихся в основном в виде набора дополнительных услуг и сервиса для посетителей. Рисковая компонента, безусловно, присуща предпринимательству, как и любому виду деятельности, осуществляющемуся в конкурентной среде рыночной экономики. В то же время, с нашей точки зрения в определении сущности предпринимательства упущена основная особенность способность субъекта, занимающегося бизнесом в рыночной экономике, быстро, гибко и адекватно реагировать на изменяющиеся условия внешней среды в соответствии со значимыми параметрами спроса потенциальных потребителей, диктующих целесообразность трансформации видов и функций деятельности, а также применения адекватных организационных методов и экономических механизмов хозяйствования. Данное особенность справедливо для предпринимательской деятельности в любых отраслях экономики и является базовой основой. Нго трактовка в применении к конкретным экономическим областям должна детализироваться в соответствии с их спецификой. Так, применительно к общественному питанию спецификой отрасли выступает наличие значительного количества типов, видов предприятий, характеризующихся совокупностью абсолютных показателей, таких, как классность, размер площади, количество посадочных мест, ассортимент, цены, товарооборот, уровень обслуживания, и т. Каждое предприятия определяется полной совокупностью выделенных выше характеристик, однако сочетание их значений для различных ПОП также различно. По совокупности значений указанных параметров целесообразно производить разделение ПОП на классы.