Мясная продуктивность бычков разного генотипа в условиях Кабардино-Балкарской Республики

• Автор: Сокуров, Зураб Артурович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 197 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Швицкая порода скота и ее использование
для повышения производства продуктов животноводства
1.2. Рост, продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота разного генотипа
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление животных
3.2. Рост и развитие бычков разного генотипа
3.2.1. Живая масса подопытного молодняка
3.2.2. Интенсивность роста бычков разного генотипа
3.2.3. Экстерьерно-конституциональные особенности подопытного молодняка
3.3. Гематологические показатели и резистентность бычков разного генотипа
3.3.1. Морфологический состав крови
3.3.2. Биохимические и иммунологические показатели
крови бычков
3.4. Продуктивные качества животных в связи с их
генотипом
3.4.1. Убойные качества подопытных бычков
3.4.2. Морфологический состав туш животных
3.4.3. Выход анатомических частей туш подопытных бычков
3.4.4. Оценка качества туш бычков по промерам и коэффициентам полномясности и выполненности бедра
3.5. Развитие внутренних органов бычков разного генотипа

3.6. Качество мышечной ткани бычков разного генотипа
3.6.]. Химический состав средней пробы мяса
3.6.2. Химический состав длиннейшей мышцы
спины бычков
3.6.3. Оценка состава мякотной части туши животных
3.6.4. Физико-химические показатели длиннейшей мышцы
спины и биологическая ценность мышечной ткани
3.6.5. Качественные показатели внутреннего жира
подопытных бычков
3.7. Конверсия энергии и протеина корма в мясную продукцию
при выращивании и откорме бычков разного генотипа
3.8. Состояние костной системы подопытных бычков
3.9. Экономическая эффективность выращивания бычков
разного генотипа
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы предусматривает увеличение объемов производства продукции сельского хозяйства на 24,1% по отношению к 2006 году (И. Хаергдинов, С. Ижболдина, JX Шувалова, 2010). В ее решении важная роль принадлежит скотоводству, в частности рациональному использованию породных ресурсов отечественного скота (Х.А. Амерханов, А. Кочетков, В. Шаркаев, 2008; И. Заднепрянский, Ю. Гурнова, 2009; В.В. Калашников, В.А. Багиров, 2009).
Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота при улучшении качества говядины является важнейшей государственной задачей (А. Кочетков, В. Шаркаев, 2009), стратегическим социально экономическим фактором (И. Заднепрянский, Ю. Гурнова, 2009), одной из наиболее важных и сложных проблем аграрной науки и практики (Ш. Гиниятуллин, X. Тагиров, 2009; X. А. Амерханов, Д.Л. Левантин, И.М. Дунин, 2000). В то же время производство ее в последние годы снизилось до 1,8 млн. тонн (А. Губина, В. Ляшенко, 2009), а на душу населения - с 29 до 13 кг (А. Голикова,
Н. Федосеева, 2010).
Недостаточное производство говядины, наряду с другими причинами, обусловлено продолжающимся до настоящего времени сокращением поголовья крупного рогатого скота, плохой организацией и неудовлетворительными масштабами откорма молодняка (Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, Ю.И. Шмаков, И.И. Мошкутело, 2007). До оптимальной живой массы (около 500 кг), откармливают всего 10-12% родившихся бычков, средняя масса туш которых при реализации на мясо составляет 150-160 кг вместо 250-300 кг, среднесуточный прирост - около 400 г, затраты

(ILL Гиниятуллин, X. Тагиров, 2009); полукровные помеси в 21-месячном возрасте превосходили чистопородных сверстников и 3/4- кровности по содержанию мякоти в туше на 12,9 и 8,2 кг, при индексе мясности - 4,8 против 4,35 - 4,54 (Ш.Ш. Гиниятуллин, 2010).
Более высоким показателем живой массы характеризовались бычки 1/2 черно-пестрая х 1/2 лимузин и 1/4 черно-пестрая х 3/4 лимузин, мясо которых имело более высокую сортность, при оптимальном соотношении влаги, протеина, жира и золы (Н. Сударев, Т. Щукина, С. Жаров, А. Вахонев,
А. Ветров, 2010); чистопородный черно-пестрый скот обладал достоверно меньшими показателями предубойной массы, массы туши, убойной массы, массы мякоти по сравнению с помесями 1/2- и 1/4- кровности по голштинам (С. Деревсков, С.Грищенко, 2009), а также по сравнению с молодняком симментальской породы (И. Губайдуллин, Г. Шагиев, X. Тагиров, 2010); черно- пестрый молодняк и помеси с голштинами в учхозе «Июльское» Поволжского НИИЖ и К достигли 816 г среднесуточного прироста за весь период выращивания и 1010 г - при заключительном откорме (С.Н. Ижболдина, 1991); молодняк черно-пестрой породы превосходил аналогов красной степной породы как по живой массе в 18 месяцев, так и по мясной продуктивности (А. Харламов, А. Проваторов, 2007); 3/8- кровности по голштинам (Ю.А. Чепурков, Т.К. Тезиев, А.И. Попова, 2003), 1/2- кровности (Г.Н. Чохатариди, Т.А. Чохатариди, З.А. Кадзаева, Г.М. Цагараева, 2005; В.И. Устинова, Т.В. Макеева, Н.С. Уфимцева, 2005), чистопородных чернопестрых, а с увеличением кровности по голштинам наблюдалось повышение морфологических показателй крови (Н.Г. Чамурлиев, М.М. Бубунчиков, 2005; А.М. Монастырев, О.В. Швагер, 2007) и живой массы молодняка (С.В. Шаталов, А.Н. Серокуров, 2005).
Помесные бычки первого поколения, полученные в результате скрещивания коров черно-пестрой породы с быками герефордской и симментальской пород, превосходили по живой массе в возрасте 18 месяцев