Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя кроликов при введении в рацион антиоксиданта эмицидина

• Автор: Гуляева, Ольга Яковлевна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 146 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1. Технологические стрессы в кролиководческих хозяйствах и их 9 влияние на организм животных
1.2. Современные представления об антиоксидантах
1.3. Характеристика антиоксиданта эмицидина и механизма его действия
1.4. Применение эмицидина в ветеринарной практике
1.5. Биология кроликов, морфология и химический состав мяса
1.5.1.Факторы, влияющие на повышение мясной продуктивности
1.5.2. Убойный выход мяса, сортировка тушек кроликов
2. Собственные исследования
2.1. Материалы и методы исследований
2.1.1. Методы определения клинического состояния животных
2.1.2. Методы гематологических исследований
2.1.3. Методы ВСЭ продуктов убоя кроликов
2.1.4. Методы бактериологических исследований мяса
2.1.5. Методы определения химического состава мяса
2.1.6. Методы гистологических исследований мышечной ткани и печени кроликов
2.1.7. Метод определения безопасности и биологической ценности
мяса кроликов
2.1.8. Дегустационная оценка мяса и бульона из мяса кроликов
2.1.9. Статистическая обработка результатов
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1. Клинический статус кроликов

2.2.2. Мясная продуктивность кроликов
2.2.3.Органолептическая оценка мяса кроликов
2.2.4. Физико-химические показатели мяса кроликов
2.2.5. Бактериологическая характеристика мяса кроликов
2.2.6. Микроструктура мышц и печени кроликов
2.2.7. Характеристика химического состава мяса и жира кроликов
2.2.7.1. Химический состав мяса кроликов после убоя
2.2.7.2. Химический состав жира кроликов после убоя
2.2.7.3. Химический состав печени кроликов после убоя
2.2.7.4. Химический состав мяса кроликов после 6 месяцев хранения
2.2.8. Безопасность и биологическая ценность мяса кроликов
2.2.8.1. Аминокислотный состав мяса кроликов после убоя
2.2.9. Дегустационная оценка продуктов убоя кроликов
2.2.10. Экономическая эффективность проведенных исследований
3. Обсуждение полученных результатов
4. Выводы
5. Рекомендации об использовании научных положений
6. Сведения о практическом использовании
Список литературы
Приложения

Введение
Актуальность проблемы. Снабжение населения продуктами питания высокого качества на современном этапе развития общества является одной из важнейших задач. Огромную роль в решении этой проблемы играет интенсивное развитие животноводства.
Одной из перспективных отраслей животноводства является кролиководство. Кролики характеризуются высокой плодовитостью и скороспелостью при небольших затратах корма. Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами. По химическим, морфологическим и технологическим качествам оно превосходит мясо других животных. Белок кроличьего мяса усваивается на 90%, тогда как говядины на 62%, убойный выход 4-5 мясных кроликов достигает 65-70% при соотношении костей к мышцам 1:12 и выходе мякоти 88-92% (Мишанин Ю.Ф., Куц Р.Ю., 2002; Ульихина Л. И., 2009)
Индустриальный способ ведения кролиководства изменяет генетически обусловленный характер поведенческих реакций животных, от которых в значительной степени зависит их здоровье, уровень продуктивности и качество продукции. Интенсивные методы выращивания животных зачастую сопровождают различные технологические стрессы, приводящие к потере мясной продуктивности кроликов. При этом возникают заболевания стрессовой этиологии и большая роль в патогенезе этих заболеваний отводится повышению концентрации в организме свободных радикалов (СР) и усилению перекисного окисления липидов (ПОЛ) в мембранах клеток. ПОЛ является важнейшим механизмом повреждения клеток и тканей (Воронков H.A., 1999; Смирнова O.E., 2002; Бурлакова Е.Б., 2006)
Агрессивному действию свободных радикалов противостоит своя собственная антиоксидантная система организма, эндогенные антиоксиданты и антиоксиданты, потребляемые с пищей. Однако при стрессовых ситуациях в организме развивается дисбаланс между интенсивностью

Особенно полезна крольчатина для лиц, нуждающихся в полноценных белковых продуктах, детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, престарелых (М.К. Павлов, 1962).
Регулярное питание этим мясом способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ.
По изысканиям американских ученых, подтвержденными исследованиями наших ученых, кролик не приемлет в свой организм стронция-90 и других продуктов ядерного распада, гербицидов, пестицидов и т.д.
Критический период у крольчат наступает после отсадки от матери (в 30 - 45-дневном возрасте). В это время у крольчат наблюдается стрессовое состояние, поэтому, чем позже делается отсадка, тем менее болезненной она бывает. В первые полторы-две недели после отсадки крольчат кормят теми же кормами, которые они потребляли, находясь под матерью, затем рационы нормируют в соответствии с возрастными потребностями. Наряду с этим на маленьких крольчат оказывают влияние еще несколько стадий технологического стресса: клеймение, вакцинация. Все это нарушает процессы нормального гомеостаза клеток и приводит к ослаблению антиоксидантной системы организма крольчат.
Мышечная ткань кроликов состоит из поперечнополосатые мышечных волокон, соединенных рыхлой соединительной тканью в мышечные пучки первого порядка (рис.З). Объединенные более мощной соединительной прослойкой несколько таких пучков образуют пучки второго порядка. Из нескольких пучков второго порядка подобным же образом формируются пучки третьего порядка, а затем и мышцы.
Мышечная жировая ткань располагается в виде прослойки соединительной ткани. Мускульные волокна у молодняка растут примерно до 135-дневного возраста, затем рост их затухает. Соединительная ткань в