Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков казахской белоголовой породы нового типа "Заволжский"

• Автор: Шинкарева, Светлана Валерьевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 114 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1. Краткая характеристика казахской белоголовой породы скота
1.2. Вводное скрещивание казахского белоголового скота с герефордским
1.3. Внутрипородные типы казахского белоголового скота
1.4. Комолый тип казахского белоголового скота
1.5. История выведения комолого типа белоголового скота
и «Заволжский»
1.6. Качественные показатели говядины
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление подопытных бычков
3.2. Переваримость питательных веществ рационов
3.3. Использование азота кормов
3.4. Баланс кальция и фосфора у подопытных бычков
3.5. Морфологические и биохимические показатели крови
подопытных бычков
3.6. Живая масса подопытных бычков
3.7. Особенности экстерьера подопытных бычков
3.8. Физиологические показатели подопытных бычков
3.9. Поведение подопытных животных
3.10. Структурные особенности волосяного покрова подопытных
бычков
3.11. Убойные качества подопытных бычков
3.12. Потребительские свойства мяса
3.13. Технологические свойства подопытных бычков
3.14. Локализация и качество жировой ткани
3.15. Трансформация протеина и энергии кормов в продукцию
3.16. Экономическая эффективность выращивания на мясо подопытных бычков
3.17. Сохранность охлажденного мяса подопытных бычков и удлинение сроков его хранения за счет обработки композиции из анолита и порошка горчицы
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одним из приоритетных направлений развития животноводства Российской Федерации является качественное совершенствование сельскохозяйственных животных путем использования лучшего отечественного и мирового генофонда. В целях повышения продуктивных качеств казахского белоголового скота в стадах широко применяется вводное скрещивание с быками герефордской породы и ведется работа на выведение перспективных внутрипородных типов. Вопросам совершенствования продуктивных качеств скота казахской белоголовой породы посвятили работы С.Я. Дудин (1961, 1967), Я.Ф. Степаненко (1965),A.B. Ланина (1973), A.B. Ранделин (1977), A.B. Черекаев (1981), И.П. Заднепрянский (1990), A.B. Ранделин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов (1999), В.А. Вершинин (2000), Ш.А. Макаев (2002) и ДР-
В последние годы на фоне дефицита продуктов животноводства, главным образом мяса, возникает актуальность развития мясного скотоводства, поскольку природные ресурсы - большие площади естественных пастбищ -используются в отрасли нерационально.
Из общего объема производимой в России говядины 97% приходится на молочные и комбинированные породы. В связи с этим возникает необходимость создания высокопродуктивных типов, линий мясного скота, приспособленных к местным условиям, обладающих высокой технологичностью.
Так, на базе племзавода «Красный Октябрь» Палласовского района Волгоградской области специалистами хозяйства, учеными Всероссийского НИИ мясного скотоводства и Волгоградского НИТИ мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства в 2002 г. был апробирован новый внутрипородный комолый тип казахского белоголового скота «Заволжский». Животные нового типа в сравнении с исходным характеризуются более высокой мясной продуктивностью и высокой технологичностью. По данным Ш.А. Макае-ва (2002), животным нового типа требуется меньше площадей помещений и выгульных дворов на 30%.
Подопытные бычки содержались в помещениях раздельно по группам на несменяемой подстилке и имели свободный выход в выгульные дворики. Кормление и водопой подопытных животных проводили в выгульных дворах из кормушек, установленных по периметру.
Уровень кормления и структура рационов обеих групп животных были аналогичными и рассчитаны на получение среднесуточного прироста в пределах 1000-1100 г.
Рационы составлялись в соответствии с нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1985) и периодически пересматривались по мере возрастания живой массы подопытных животных.
Расход кормов подопытными бычками определялся ежемесячно в течение 2 смежных суток путем учета поедаемости кормов. Весовой рост молодняка определяли по показателям живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды. Среднесуточный прирост живой массы определялся по результатам ежемесячных взвешиваний. Относительную скорость роста вычисляли по формуле С. Броди:
К = У2 - /0,5 + У|) ■ 100%,
где У/2 и - соответственно конечная и начальная живая масса.
Линейный рост животных изучали путем взятия основных промеров статей тела и вычисления индексов телосложения в возрасте 9 и 15 мес. При контрольном убое учитывали предубойную массу, массу туши, внутреннего сала и внутренних органов.
Морфологический состав туш изучали путем обвалки охлажденных туш. При этом отбирали пробы мякоти длиннейшей мышцы спины. В отобранных пробах мякоти определялся химический состав.
Изучение мясной продуктивности опытного молодняка проводилось по следующим методикам:
- мясные качества определяли путем контрольных убоев бычков по 3 головы соответственно из каждой группы по методике ВИЖ. При этом учитывались следующие показатели: масса туши, убойный выход, масса парной туши;