Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы уральского отродья разных линий

• Автор: Антимиров, Владимир Владимирович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 130 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Состояние молочного скотоводства в Челябинской области
1.2. Уральское отродье черно - пестрого скота
1.3. Молоко как сырье для молочной промышленности
1.4. Факторы, влияющие на состав и свойства молока
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объект и условия проведения исследований
2.2. Методика проведения исследований
2.3. Физико-химические исследования сборного молока, готовых молочных продуктов
2.4. Проведение технологических опытов
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление коров
3.2. Физиологическое состояние животных
3.3. Молочная продуктивность
3.4. Состав и свойства молока
3.4.1. Содержание сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка
3.4.2. Состав и свойства молочного жира
3.4.3. Состав и свойства белков молока
3.4.4. Содержание лактозы
3.4.5. Минеральный состав молока
3.5. Качество молочных продуктов
3.5.1. Качество пастеризованного молока
3.5.2. Качество кисломолочных продуктов
3.5.3. Качество масла
3.5.4. Качество сыра

3.6. Биологическая эффективность коров разных линий
3.7. Экономическая эффективность производства молока
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы. В современных условиях развития сельского хозяйства наиболее остро стоит проблема обеспечения продовольственной безопасности страны, что связано с резким снижением производства продукции животноводства в целом, и молока, в частности. Обеспечение населения страны достаточным количеством относительно дешевых и качественных продуктов питания - важнейшая задача агропромышленного комплекса.
Наиболее доступными для основной массы населения были и остаются молоко и молочные продукты. Увеличение их производства может быть достигнуто за счет использования животных с высокой продуктивностью, либо путем увеличения поголовья крупного рогатого скота. Лучшим решением этой проблемы может стать использование животных, обладающих высоким генетическим потенциалом продуктивности. В настоящее время с целью повышения племенных качеств животных, повсеместно используется генофонд лучшей в мире молочной породы, голштинской. Это привело к созданию большого массива голштинизированного скота, с различной долей крови по голштинам у маточного поголовья. Так же в стране применяют и чистопородное разведение по линиям.
Оценкой молочной продуктивности коров различных линий занимались многие ученые, такие как Сунцова О.В. (1983), Лазаренко В.Н. (1990), Лешонок О.И. (2006), Карликова Г.Г. (2006). Однако этих исследований не достаточно. Так, мало изучены особенности молочной продуктивности, состава молока коров линий черно - пестрой породы с измененным генотипом маточного поголовья, с учетом возможности его использования для переработки в молочные продукты.
В этой связи возникает необходимость всестороннего исследования физико-химических и технологических свойств молока, получаемого от

отдельные случаи тяжелых отелов, что было связано с большой живой массой новорожденных телят. Осеменение коров проводили во вторую охоту. Температура тела находилась в пределах 38,6°С - 39,2°С, частота пульса составляла 74 - 76 ударов в минуту, количество дыхательных движений 31 - 33 в минуту, частота сокращения рубца была постоянной. Таким образом, можно сделать вывод о том, что в период проведения исследований животные были физиологически здоровыми.
3.3. Молочная продуктивность
Молочная продуктивность коров - главный хозяйственный и селекционный признак при отборе крупного рогатого скота для дальнейшего разведения и использования (Е.А. Арзуманян, 1985; П.Н. Прохоренко, 1986; В.Н. Лазаренко, 1990; О.В. Горелик, 2002).
При ведении племенной работы с животными основное внимание уделяется, как правило, молочной продуктивности и массовой доли жира и белка в молоке, другие компоненты не всегда учитываются.
Молочная продуктивность коров характеризуется количеством и качеством молока, получаемого за определенный период времени. Молоко содержит все необходимые для роста молодого организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Ценность молока, как продукта питания, определяется содержанием полноценного белка, высокой калорийностью молочного жира, содержанием растворимых и водорастворимых витаминов, а также наличием кальция и других минеральных веществ.
Включение молока и молочных продуктов в пищевые рационы повышает их биологическую ценность и улучшает усвояемость продуктов. По научно - обоснованным данным, 30-40% калорийности всей потребляемой людьми пищи должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет в пересчете на молоко, около 1,5 литров на человека в день.