Качество зерна, смесительная ценность и адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Северного Казахстана

• Автор: Дашкевич, Светлана Михайловна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Шортанды
• Количество страниц: 156 с. : ил.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Требования к качеству зерна пшеницы и основные его критерии
1.2. Смесительная ценность пшеницы и методы ее тестирования
1.3. Роль сорта в формировании качества зерна
1.4. Адаптивность и ее составляющие, методы и критерии их оценки
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Материал и методика проведения исследований
2.2. Метеорологические условия вегетационного периода в годы проведения полевых экспериментов
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
3.1. Качество зерна на основе седиментационного анализа
3.2. Состояние реологических свойств теста
3.3. Хлебопекарные качества
ГЛАВА 4. СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПО КАЧЕСТВУ ЗЕРНА
4.1. Смесительная способность сортов на основе показателя 8П8-седиментации
4.2. Смесительная способность сортов по характеристикам физических свойств теста, оцениваемых на миксографе
4.3. Смесительная способность сортов по показателям альвеографа
4.4. Смесительная ценность сортов по критериям хлебопекарных качеств
ГЛАВА 5. АДАПТИВНОСТЬ СОРТОВ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА ЗЕРНА И МУКИ
5.1. Вклад сорта и условий года в формирование качества зерна, взаимодействия генотип-среда
5.2. Гомеостатичность сортов по признакам качества зерна
5.3. Пластичность и фенотипическая стабильность сортов по критериям качества урожая
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Климатические условия в Северном Казахстане позволяют выращивать и заготавливать высококачественное зерно, отвечающее требованиям, предъявляемым к сильной пшенице. Однако при неблагоприятных условиях в период формирования и налива зерна качество его существенно снижается. Известно, что селекция яровой мягкой пшеницы, как и любой другой культуры, во многом определяется исходным материалом. В связи с этим важно знать особенности качества зерна у вовлекаемых в скрещивания сортов по всем его составляющим. Использование муки из зерна высококачественной пшеницы в чистом виде нерационально, так как, несмотря на ее высокие технологические достоинства из нее не всегда удается получать хлеб с высоким объемом хорошего качества. Поэтому не случайно смесительная способность муки признана одним из ведущих показателей ее качества на международном рынке. Исходя из этого селекция яровой мягкой пшеницы в условиях Казахстана должна быть направлена на создание сортов-улучшителей. В связи с этим изучение сортов, представляющих селекционный и производственный интерес, по смесительной ценности с целью разработки в последующем системы мер, обеспечивающих заготовку элитного зерна для продаж его на внутреннем и международном рынках, является актуальным. Изучение смесительной ценности сортов, широко используемых в производстве, актуально еще и потому, что в последние годы широко внедряются прогрессивные технологии приготовления хлеба из разных по количественному соотношению компонентов смесей с использованием улучшителей комплексного и индивидуального действия. Важным условием эффективного использования высококачественного зерна является выбор компонентов и количественного соотношения их в смесях, обоснование методов и критериев оценки смесительной способности. Изучение адаптивного потенциала сортов по критериям качества зерна не менее актуально.
Цель и задачи исследований. Целью работы являлось изучить качество зерна, смесительную способность и адаптивность сортов яровой мягкой

пшеницы Северного Казахстана. В задачу исследований в связи с этим входило:
- выявить особенности качества зерна и степень выраженности его показателей на сортовом уровне в зависимости от условий произрастания;
- изучить смесительную способность сортов по критериям качества зерна, физических свойств теста и хлебопекарных достоинств;
- обосновать оптимальные соотношения компонентов в смесях и критерии смесительной способности исходя из практических задач селекции;
- оценить вклад сорта и условий внешней среды в формирование качества зерна;
- изучить гомеостатичность, пластичность и фенотипическую стабильность сортов по характеристикам качества зерна.
Основные положения, выносимые на защиту:
1) качество зерна у сортов яровой мягкой пшеницы в зависимости от условий его формирования;
2) смесительная ценность сортов по характеристикам качества зерна, критерии и методы ее оценки;
3) роль сорта и условий внешней среды в формировании качества зерна;
4) гомеостаз, пластичность и фенотипическая стабильность сортов по критериям технологической ценности зерна.
Научная новизна. Впервые изучена смесительная ценность и адаптивность сортов яровой мягкой пшеницы Северного Казахстана по критериям качества зерна и муки, в том числе и по таким, которые ранее в селекционных программах РГП НПЦЗХ не использовались (показатель ЗЭБ-седиментации, параметры миксограммы). Доказано, что оценка смесительной способности по эффектам смешивания (ЭС) и улучшения (Е) на основе показателей миксограммы и критериев хлебопекарных качеств, оцениваемых визуально, недостаточно эффективна. Экспериментально установлено, что для выявления ценных по смесительной способности сортов яровой мягкой пшеницы наиболее приемлемыми из 18 изученных критериев качества зерна и

При формировании зерна в условиях засушливых лет высокую смесительную силу независимо от соотношения компонентов в смесях показали Караба-лыкская 98, Карабалыкская 2 и Астана. Выделяются и такие сорта как Байте-рек, Акмола 3, Шортандинская 95 улучшенная, Астана 2 и Пиротрикс 28. При смесевых оценках зерна из урожая 2005 года лучшими по смесительной ценности оказались Байтерек, Целинная 26, Ишимская 98 и Акмола 2. При высоких добавках шрота (40,50%), полученного из зерна Карабалыкской 98, Астаны и Целинной 24, к шроту реципиентного сорта эффекты улучшения были также достоверными (табл.4.1.4). Таким образом, к лучшим сортам по смесительной ценности, рассчитанной по эффекту улучшения, следует отнести Астану и Карабалыкскую 98, которые можно использовать в качестве улучшителей при соотношении компонентов (реципиент-донор) в смесях 6:4
В селекции большое значение уделяется дифференцирующей способности методов. Поэтому при обосновании оптимальных соотношений компонентов в смесях необходимо учитывать и разграничивающую способность. Вариационная обработка результатов седиментационного анализа показала, что при оценках смесей степень разграничения в сравнении с оценками сортов снижается. Коэффициент варьирования (СУ) показателя БИБ-седиментации в первом случае колеблется в зависимости от условий года в пределах 5,2-9,5%, во втором же - от 5,8 до 13,1%.
4.2. Смесительная ценность сортов по характеристикам физических свойств теста, оцениваемых на миксографе
Сорта, привлеченные для изучения донорских свойств, репродуцированные в условиях 2003 года, далеко не все имели достоверное преимущество перед реципиентом (Целинная ЗС) по времени образования теста (табл.4.2.1). По количественной выраженности данного признака выделяются Эритроспермум 35, Карабалыкская 2, Акмола 3 и Ишимская 98. По отношению к расчетным данным (РВ) тестообразующая способность во всех смесях была достоверно выше, когда в качестве улучшителя использовались Целинная юбилейная, Целинная 26, Шортандинская 95 улучшенная, Оме [8 и
и 5:5.