Биохимическая характеристика и товарные качества плодов новых иммунных к парше сортов яблони селекции ВНИИСПК

• Автор: Павел, Анна Рафиковна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 163 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л Иммунные к парше сорта яблони
1.2 Значение яблок в питании человека
1.3 Основные биохимические компоненты плодов яблони
1.3.1 Сухие вещества
1.3.2 Углеводы
1.3.3 Сахара
1.3.4 Органические кислоты
1.3.5 Пектиновые вещества
1.3.6 Аскорбиновая кислота
1.3.7 Р - активные вещества
1.4 Изменение химического состава плодов в связи с условиями выращивания
1.5 Тяжелые металлы в плодах яблони
1.6 Товарные качества плодов
2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы проведения исследований
2.3 Условия проведения исследований
3 ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ ПО БИОХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ
ПЛОДОВ
3.1 Сухие вещества
3.2 Сахара
3.3 Титруемая кислотность
3.4 Сахарокислотный коэффициент
3.5 Аскорбиновая кислота
3.6 Пектиновые вещества
3.7 Р - активные вещества
3.8 Влияние метеорологических условий вегетационного периода на химический состав плодов
3.9 Особенности накопления тяжелых металлов плодами.яблони
3.9.1 Токсичные элементы
3.9.2 Биогенные элементы
4 ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ ПО ТОВАРНОСТИ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ
КАЧЕСТВАМ ПЛОДОВ
4.1 Масса, размер и форма плодов
4.2 Плотность и удельный вес плодов
4.3 Потребительские качества (вкус и внешний вид) плодов
4.4 Товарные качества плодов при съеме
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ ИММУННЫХ
К ПАРШЕ СОРТОВ ЯБЛОНИ
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Актуальность темы исследований. В связи с возрастанием влияния экофакторов (загрязнение окружающей среды различными токсикантами) актуальным становится вопрос получения экологически чистой продукции. В результате ухудшения общей экологической обстановки, снижения, а зачастую и потери большей части урожая, из-за массового распространения парши, особую ценность имеют новые иммунные к парше сорта яблони, отвечающие требованиям интенсивного садоводства и генетически защищенные от поражения этой болезнью. [198]
Во ВНИИСПК на качественно новой генетической основе с использованием доноров олигогенной устойчивости к парше создано 20 отечественных иммунных к парше (с геном Vf) сортов яблони. Эти сорта, наряду с иммунитетом к парше, обладают достаточной для условий средней полосы России зимостойкостью (на уровне Антоновки обыкновенной и Осеннего полосатого), ско-роплодностью, урожайностью и экологической приспособленностью и с успехом могут использоваться для садов интенсивного типа. [218]
Однако новые иммунные сорта яблони недостаточно хорошо изучены по химическому составу и потребительским качествам. Необходимо более полное изучение и характеристика этих сортов.
Всесторонняя оценка иммунных к парше сортов яблони, созданных во ВНИИСПК, позволяет выделить лучшие из них для широкого внедрения в производство. Внедрение иммунных к парше сортов яблони в производство, позволит уменьшить затраты на пестициды, оздоровит экологическую обстановку в саду, сделает плоды более ценным профилактическим и лечебным продуктом питания. Использование иммунных к парше сортов яблони снизит затраты на производство плодов и может быть одним из путей перехода садоводства на энергоэкономические технологии.
Цель и задачи исследований. Основной целью настоящей работы является дать полную биохимическую оценку плодов новых иммунных к парше сортов яблони селекции ВНИИСПК и охарактеризовать их потребительские качества.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
тодом. Метод основан на определении показателя преломления исследуемого раствора по рефрактометру типа РПЛ-3 и массовой доли растворимых сухих веществ (ГОСТ 28560-90).
3. Определение сахаров по методу Бертрана. Метод основан на способности редуцирующих сахаров, обладающих свободной карбонильной группой восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закись, количество которой, строго соответствует количеству сахара в растворе (ГОСТ 8756.13-87).
4. Определение титруемых кислот (общей кислотности) - методом титрования. Метод основан на титровании кислот 0,1N раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина (ГОСТ 25555.0-08).
5. Определение аскорбиновой кислоты - методом титрования. Метод основан на редуцирующих свойствах аскорбиновой кислоты. Раствор 2,6 - ди-хлорфенолиндофенола синего цвета (краска Тильманса) восстанавливается в бесцветное соединение экстрактами, содержащими аскорбиновую кислоту (ГОСТ 24556-89).
6. Определение пектиновых веществ - карбазольным методо,м. Метод основан на получении специфического фиолетово-розового окрашивания уроно-вых кислот с карбазолом в серной среде.
7. Определение Р-активных веществ колориметрическим методом в модификации Л.И. Вигорова с использованием фотоэлектроколориметра марки КФК-2. Определение лейкоантоцианов - в основу метода положен гидролиз лейкоантоцианов в соответствующие антоцианы при нагревании с кислым бутиловым спиртом. Определение катехинов - анализ основан на реакции ванилинового реактива с катехинами плодов.
8. Содержание тяжелых металлов в плодах определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием жидкостного хроматографа «Милихром - 4 - УФ» по МУК 4.1.053-96. [161]
Исследования физических показателей плодов яблони проводили следующими методами:
1. Среднюю массу яблок определяли путем взвешивания 20 плодов на