Разработка способа пастеризации молока в поле инфракрасного излучения и оборудования для его осуществления

• Автор: Бабенко, Максим Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 229 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии пастеризации молока
1.1. Анализ процесса пастеризации
1.2. Анализ существующих способов пастеризации
1.3. Краткий обзор оборудования для тепловой обработки молока
1.3.1. Пастеризаторы с ИК воздействием на молоко 3
1.3.2. Источники ИК излучения
1.4. Патентная проработка
1.5. Исследование основных закономерностей воздействия
инфракрасного излучения на молоко
1.6. Формулирование идеи и обоснование технического решения
1.7. Цель и задачи исследования
Глава 2. Исследование свойств молока как объекта ИК пастеризации
2.1. Методика и результаты исследования плотности и вязкости
молока
2.2. Исследование гидродинамики и выбор оптимальной формы
для пленочного ИК излучателя
2.3. Методика изучения спектральных характеристик молока в
инфракрасной области спектра
Выводы по главе
Глава 3. Экспериментальное исследование процесса ИК пастеризации молока для жидких пищевых продуктов
3.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения эксперимента
3.2. Многофакторный статистический анализ процесса
пастеризации молока
3.2.1. Обоснование выбора и пределов изменения входных факторов
3.2.2. Выбор оптимальных решений задачи ИК пастеризации молока
3.2.3. Исследование процесса ИК пастеризации молока
Выводы по главе
Глава 4. Математическое моделирование процесса пастеризации молока
4.1. Постановка задачи
4.2. Программа, моделирующая процесс пастеризации
4.3. Анализ результатов моделирования процесса теплообмена
пастеризатора
Выводы по главе
Глава 5. Комплексная оценка качества молока
5.1. Исследование микробиологических показателей
5.2. Исследование санитарно-химических показателей
5.3. Анализ аминокислотного состава
Выводы по главе

Глава 6. Практическое применение результатов научных и проектно-технических решений
6.1. Организация машинной технологии переработки молока
6.2. Разработка высокоинтенсивного пастеризатора для жидких пищевых продуктов
6.3. Разработка способа автоматического управления процессом пастеризации молока с использованием ИК нагревательных элементов
Выводы по главе
Основные выводы и результаты работы
Список литературы
Приложения

Рис. 1.10 - Пластинчатые аппараты с различным расположением секций: а - с односторонним расположением: 1,2,11,12 - штуцера; 3 - передняя стойка; 4 - верхнее угловое отверстие; 5 - малая кольцевая резиновая прокладка; 6 - граничная пластина;
7 - штанга; 8 - нажимная плита; 9 - задняя стойка; 10 - винт; 13 - большая резиновая прокладка; 14 - нижнее угловое отверстие; 15 - теплообменная пластина; б - с двусторонним расположением: 1 - зажимное устройство; 2 - нажимные плиты;
3 - первая секция рекуперации; 4 - штуцер для вывода молока из секции рекуперации (3) и подачи его к сепаратору-молокоочистителю; 5 - вторая секция рекуперации; 6 - штуцер для ввода молока в секцию рекуперации (5) после выдерживателя; 7 - секция пастеризации; 8 - главная стойка; 9 - секция водяного и рассольного охлаждения;
10 - штуцер для входа пастеризованного молока; 11 - распорка; 12 - ножка; 13 - штуцер для выхода рассола; 14 - штуцер для выхода пастеризованного молока из секции пастеризации и подачи его в выдерживатель; 15 - штуцер для входа молока в секцию рекуперации после центробежного молокоочистителя; 16 - штуцер для выхода горячей воды; 17 - штуцер для выхода холодной воды; 18 - штуцер для входа рассола; 19 - штуцер для входа пастеризованного молока в секцию водяного охлаждения; 20 - разделительные плиты; 21 - штуцер для входа сырого молока
В установках большой производительности пластинчатые аппараты имеют двустороннее расположение секций по отношению к главной стойке.