Разработка сушильной техники со взвешенно-закрученными потоками для морепродуктов

• Автор: Погонец, Владимир Ильич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 396 с. : ил.

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА СУШКИ МОРЕПРОДУКТОВ
1.1. Способы сушки и конструкции сушилок, применяемые для

водорослей
1.2. Способы сушки кальмара и анализ сушильных установок
1.3. Сушка агара, альгинатов, рыбной крупки и муки из мидий
Глава 2. АНАЛИЗ СУШКИ МАТЕРИАЛОВ И СВОЙСТВ ■щ ГИДРОАЭРОДИНАМИКИ, ТЕПЛОМАССООБМЕНА В
АППАРАТАХ С ЗАКРУЧЕННЫМИ ПОТОКАМИ
2.1. Гидродинамика систем взвешенно - закрученных потоков
2.2. Аэродинамические свойства закрученного потока
2.3. Гидродинамические характеристики аппаратов с закрученными потоками
2.4. Гидродинамические характеристики кипящего слоя в
аппаратах с закрученными потоками
* 2. 5. Время пребывания материала в аппаратах
2.6. Сушка материалов в закрученных потоках теплоносителя
2.7. Исследования теплообмена в аппаратах с закрученными
потоками
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И
МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Установка для сушки водорослей (шинкованной
ламинарии)
* Описание установки
Конструкции газораспределительных решеток
Методика проведения исследований

3.2. Установка для сушки шинкованной ламинарии при
обогащении ее маннитом
Описание установки
Методика проведения исследований
3.3. Установка для сушки шинкованного кальмара
Описание экспериментальной установки
Подготовка сырья и методика проведения исследований
3.4. Экспериментальный лабораторный стенд для
исследования сушки растворов агара и альгината натрия
Описание стенда
Методика проведения исследований
Глава 4. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ И УСТАНОВЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА СУШКИ В ИССЛЕДУЕМЫХ АГРЕГАТАХ
4.1. Результаты исследований по сушке шинкованной
ламинарии
Гидродинамика процесса сушки ламинарии
Кинетика процесса сушки морской капусты во взвешенно
закрученном потоке
Оценка органолептических показателей продукта
4.2. Результаты исследований сушки шинкованной ламинарии
и крупки при обогащении её маннитом
Кинетика процесса сушки шинкованной ламинарии и
крупки из слоевищ водоросли
Гидродинамика процесса кипения шинкованной ламинарии,
обработанной сухой крупкой, полученной из водоросли
4.3. Результаты исследования сушки шинкованного кальмара ... 176 Гидродинамика процесса сушки кальмара

Кинетика процесса сушки шинкованного кальмара во
взвешенно - вращающемся слое
4.4. Результаты исследования сушки растворов агара и
альгината натрия
Экспериментальные работы по гидродинамике процесса
Экспериментальные работы по изучению кинетики процесса
сушки растворов агара и альгината натрия
Глава 5. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДВИЖЕНИЯ ЧАСТИЦ МОРЕПРОДУКТОВ В СУШИЛКЕ СО
ВЗВЕШЕННО - ЗАКРУЧЕННЫМИ ПОТОКАМИ
5.1. Математическое моделирование движения частиц в
сушильной камере
5.2. Дифференциальные уравнения движения рабочей среды и влияние особенностей строения биосырья
как объекта обработки
5.2. 1. Учет кривизны поверхностей обрабатываемого
сырья
5.2. 2. Выбор системы координат и направления
координатных линий
5.2.3. Учет влияния некоторых особенностей строения объекта обработки. Основные уравнения движения
рабочей среды с учетом этой специфики
5.2. 4. Обобщенные варианты рассмотрения
взаимодействующих частиц
5.2. 5. Предельный режим: минимальный расход среды (теплоносителя) при максимальном насыщении
ее сырьем
5.2. 6. Дифференциальные уравнения течения рабочей среды.
Общий случай

Тзт-
'V!

Сл

\Л '1 л /VI/ г
V« к Ли/ к?
~7~
ГоТ _| " |

уф,'
1
9|У
Рис. 13. Поле скоростей газа в циклоне: а - тангенциальная и радиальная скорость; б - осевая скорость; в - статическое давление;
1 - выход газового потока; 2 - статическое давление; равное нулю; при скорости, равной 6,36 м/с; 3 - вход; 4 - статическое давление + 90 мм вод. ст.; скорость газового потока равна 10,7 м/с; 5 - статическое давление 30 мм вод. ст.; 6 - выход дисперсного материала (пыли)
Для потенциального потока справедливо соотношение (3). Кроме того, ^ для него го1У<р - 0. Для вихревого потока справедливо соотношение (4). Ротор скорости для него