Разработка технологии получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян дыни

• Автор: Мирзоев, Гулмахмад Холович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 157 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1.1 Физические свойства семян дыни
1.1.2 Химические свойства семян дыни
1.2 Способы и технологические линии переработки семян дыни
1.3 Цели и задачи исследований
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Методы исследования физико-механических свойств семян дыни
2.2.2 Методы исследований химического состава семян дыни
2.3 Структурная схема исследования
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЕМЯН ДЫНИ СОРТОВ «АЗИАТСКАЯ ОВАЛЬНАЯ» И «АМИРИ», ВАЖНЫХ ПРИ ИХ ПЕРЕРАБОТКЕ
3.1.1 Основные физико-механические свойства семян дыни
3.1.1.2 Основные физические свойства
3.1.1.3 Прочность плодовой оболочки семян дыни
3.1.2 Общий химический состав семян дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири»
3.1.2.1 Физико-химические показатели масла семян дыни
3.1.2.2 Жирно-кислотный состав липидов семян дыни
3.1.2.3 Белковый состав семян дыни
3.1.2.4 Минеральные вещества семян дыни
3.2 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ ИК-ОБЛУЧЕНИЯ СЕМЯН ДЫНИ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОДГОТОВКИ ИХ К ПЕРЕРАБОТКЕ

3.2.1 Особенности влияния технологических и конструктивных параметров ИК-облучения семян дыни на изменение их средней температуры и влажности
3.2.2 Влияние ИК-облучения на изменение растворимости белковых фракций семян дыни
3.2.3 Эффективные параметры ИК-облучения семян дыни при подготовке их к переработке
3.3 ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СЕМЯН ДЫНИ И ЦЕНТРОБЕЖНОЙ РУШКИ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБРУШИВАНИЯ И КАЧЕСТВО ПОЛУЧАЕМОЙ РУШАНКИ
3.3.1 Поисковые исследования обрушивания семян дыни в центробежной рушке и её модернизация
3.3.2 Влияние технологических параметров подготовки семян дыни на эффективность их обрушивания в модернизированной центробежной рушке и качество рушанки
3.4 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ МАСЛИЧНОГО МАТЕРИАЛА И ПРЕССА «FARMET-20» НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОДНОКРАТНОГО ОТЖИМА МАСЛА И КАЧЕСТВО ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
3.4.1 Поисковые исследования однократного отжима масла при переработке ядровой фракции и семян дыни на прессе «Farmet - 20».
3.4.2 Влияние содержания плодовой оболочки в ядровой фракции семян дыни на качественные показатели и выход масла и жмыха при
однократном отжиме на прессе «Farmet-20»
4 РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТРУКТУРНОЙ СХЕМЫ ЛИНИИ И ТРЕБОВАНИЙ К ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА И ВЫСОКОПРОТЕИНОВОГО ЖМЫХА ИЗ МИКРОНИЗИРОВАННЫХ СЕМЯН ДЫНИ

4.1 Функционально-структурная схема и технологические параметры линии для получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян дыни
4.2 Основные требования к выбору и разработке технологического
оборудования
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение 11
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

2.3 Структурная схема исследования
В соответствие с поставленными задачами были определены условия проведения эксперимента и разработана схема исследования.
Исследования проводились на базе кафедры процессы и аппараты пищевых производств и кафедры технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов Кубанского государственного технологического университета. Структурная схема исследования представлена на рисунке 2.1.