Разработка комплексной технологии биологически активных веществ на основе конверсии вторичного рыбного сырья

• Автор: Устинова, Юлия Вадимовна
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Щёлково
• Количество страниц: 293 с. : ил.

Содержание.
Введение
Г лава 1 Обзор литературы
1.1 Вторичные сырье рыбоперерабатывающих предприятий РФ: современное состояние, объемы, направления неэффективной утилизации
1.2 Биохимический состав рыбных отходов
1.3 Основные способы эффективной утилизации вторичного и
малоценного первичного рыбного сырья
1.3.1. Комплексная рациональная переработка
1.3.2 Получение белоксодержащих продуктов кормового назначения
1.3.3 Получение белоксодержащих продуктов пищевого назначения
1.4 Гидролиз вторичного и малоценного первичного рыбного сырья
1.5 Гистидиндекарбоксилазы
1.5.1 Систематическое положение фермента
1.5.2 Микроорганизмы-продуценты гистидиндекарбоксилаз
1.5.4 Особенности гистамина и его применение
1.5.5 Способы получения гистамина
Глава 2 Материалы и методы
2.1 Приборы, расходные материалы, лабораторная посуда и химические реактивы, используемые в работе
2.1.1 Приборы
2.1.2 Расходные материалы, лабораторная посуда
2.1.3 Химические реактивы
2.2 Питательные среды (ПСр), используемые в работе
2.3 Вторичное рыбное сырье
2.4 Микроорганизмы
2.5 Источники выделения продуцентов гистидиндекарбоксилаз
2.6 Методы
2.6.1 Определение массовой доли влаги

2.6.2 Определение массовой доли золы
2.6.3 Определение массовой доли белковых веществ
2.6.3.1 Метод определения массовой доли белка по Кьельдалю
2.6.3.2 Метод определения массовой доли сырого протеина по Несслеру
2.6.4 Определение содержания белка по методу Лоури
2.6.5 Определение массовой доли жира
2.6.6 Экстракция липидов из вторичного рыбного сырья
2.6.6.1 Выбор экстрагента
2.6.6.2 Выбор условий экстракции
2.6.7 Определение жирнокислотного состава липидов сырья
2.6.8 Получение сухого белкового препарата
2.6.9 Определение количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), дрожжей и плесневых грибов
2.6.10 Определение молекулярной массы белковых молекул
2.6.10.1 Метод горизонтального электрофореза
2.6.10.2 Г ель-фильтрация
2.6.11 Определение аминокислотного состава
2.6.12 Определение функциональных свойств белков
2.6.13 Определение сорбционной способности белковых продуктов
2.6.14 Экстракция белка из гомогенизированной массы рыбных отходов67
2.6.15 Осаждение белков из раствора
2.6.15.1 Осаждение трихлоруксусной кислотой
2.6.15.2 Осаждение органическими растворителями
2.6.15.3 Изоэлектрическая преципитация
2.6.16 Методика изготовления кулинарных изделий из рубленного мяса с введением в рецептуры белкового полуфабриката (БП) и пищевого белкового концентрата (ПБК)

2.6.17 Методика изготовления крабовых палочек с введением в рецептуру разработанного белкового полуфабриката
2.6.18 Методика изготовления протеиновых печений с введением в рецептуру разработанного пищевого белкового концентрата
2.6.19 Выбор ферментного препарата для протеолиза белкового продукта73
2.6.20 Определение протеолитической активности ферментных препаратов
2.6.21 Выбор условий проведения ферментолиза
2.6.22 Методика проращивания семян
2.6.23. Автолиз вторичного рыбного сырья
2.6.24 Скрининг микроорганизмов-продуцентов гистидиндекарбоксилаз75
2.6.25 Колориметрический метод количественного определения гистамина в фильтрате культуральной жидкости
2.6.26 Колориметрический метод определения гистидиндекарбоксилазной активности
2.6.27 Изучение культуральных и физиолого-биохимических свойств продуцента
2.6.27.1 Морфология клетки
2.6.27.2. Культуральные признаки
2.6.27.3.Физиолого-биохимические свойства
2.6.27.4 Филогенетические особенности культуры
2.6.28 Выращивание культур микроорганизмов
2.6.28.1. Выращивание культур микроорганизмов в условиях глубинной ферментации
2.6.28.2. Выращивание культур микроорганизмов поверхностным способом
2.6.29 Определение количества клеток высевом на плотные питательные среды (метод Коха)
2.6.30 Осаждение ферментов органическими растворителями

теории сбалансированного питания является поступление в организм человека пищевых нутриентов в определенном количестве и соотношении [112].
По мнению Аверьяновой Н.Д., для производства функциональных продуктов питания с точечным и широкодиапазонным спектром направленного воздействия на метаболические процессы в организме человека из всех групп пищевого сырья растительного и животного происхождения значительным потенциалом обладают биоресурсы морей и океанов [1], в частности, большие перспективы видятся в использовании белков рыбного сырья в получении комбинированных и новых протеиновых продуктов [116].
Цибизовой М.Е. дано следующее определение функциональных пищевых продуктов на основе рыбного белка - это продукты, включающие в себя не менее двух пищевых компонентов (один из них имеет водное происхождение), потенциально сочетающихся между собой и позволяющих создать готовые к употреблению продукты с определенными свойствами [4; 45; 122]. Автором предложено использовать водные объекты промысла, такие как мелкие частиковые рыбы Волго-Каспийского бассейна, для существенного расширения ассортимента сухих завтраков, являющихся одним из наиболее распространенных функциональных продуктов [122]. К мелким пресноводным частиковым рыбам Волго-Каспийского бассейна относятся красноперка, линь, окунь, густера, чехонь, сопа и др. Возможность использования мелких частиковых рыб Волго-Каспийского бассейна в качестве сырья для производства белковых продуктов обусловлена тем, что доля этих видов рыб в вылове с каждым годом все увеличивается, но по ряду причин (сложность разделки ввиду мелкого размера, сезонная амплитуда колебаний химического состава, механическая повреждаемость рыб при перевозках [122]) они не могут быть обработаны по традиционной технологии, поэтому их большая часть просто нерационально утилизируется [97].
На основе маломерного рыбного сырья были разработаны рецептуры зерновых биокрипсов. Установлено, что введение в рыбную белковую массу растительных ингредиентов (овсяной и кукурузной муки) не только влияет на