Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на биохимические показатели качества пивоваренного ячменя

• Автор: Витол, Сергей Борисович
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 145 с. : ил.

1. Обзор литературы
1.1. Ячмень — основное сырье для пивоваренной промышленности
1.1.1. Основные критерии качества пивоваренного ячменя
„ 1.1.2. Характеристика белкового комплекса зерна ячменя
•"ч
^ * 1.2. Факторы, влияющие на качество пивоваренного ячменя
* 1.2.1. Влияние условий выращивания и питания растений на
технологические показатели качества зерна ячменя
1.2.2. Фитогормоны, их роль в обмене веществ и влияние на белковый синтез в растениях
1.2.3. Регуляторы метаболизма: их роль в обмене веществ и влияние
на качество зерна ячменя
1.3. Протеолитические ферменты зерна ячменя
1.3.1. Общая характеристика протеолитических ферментов
1.3.2. Экзопептидазы (пептидазы) ячменя
* 1.3.3. Эндопептидазы (протеиназы) ячменя
* Ч
’> 1.4. Основные показатели оценки качества солода
1.4.1. Химические показатели качества солода
1.4.2. Микробиологические критерии оценки качества ячменя и солода
2. Экспериментальная часть
2.1. Материалы и методы исследований
2.1.1. Агрохимическая характеристика почв
2.1.2. Характеристика и условия применения исследуемых регуляторов метаболизма
2.1.3. Методы исследования физических, химических и физиологических показателей зерна ячменя
2.1.4. Определение поверхностной и внутренней микрофлоры ячменя
2.1.5. Определение водорастворимого белка по методу Лоури
* 2.1.6. Определение фракционного состава белков ячменя
' 2.1.7. Определение протеолитической активности модифицированным
д методом Ансона
2.1.8. Выделение и очистка кислой и нейтральной протеиназы ячменя
2.1.9. Фракционирование белков методом гель-хроматографии
2.1.10. Проращивание зерна ячменя и получение лабораторного
солода
2.1.11. Получение лабораторного сусла стандартным методом
2.1.12. Методы оценки качества лабораторного солода и сусла
2.2. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на технологические показатели пивоваренного ячменя сорта Михайловский»
2.2.1. Влияние агрофона на урожайность пивоваренного ячменя сорта «Михайловский»
2.2.2. Влияние агрофона на физические, химические и физиологические на показатели пивоваренного ячменя сорта «Михайловский»
2.2.3. Влияние регуляторов метаболизма на показатели качества пивоваренного ячменя сорта «Михайловский»
2.2.4. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на фракционный состав белков зерна ячменя
2.3. Влияние регуляторов метаболизма на морфологические изменения зерна ячменя при проращивании
2.4. Анализ качественных показателей лабораторного солода и сусла, полученного из зерна ячменя, выращенного с применением регуляторов метаболизма
2.4.1. Влияние регуляторов метаболизма на физические и химические показатели качества лабораторного солода и сусла
2.4.2. Влияние регуляторов метаболизма на состав азотистых соединений лабораторного солода и сусла
2.4.3. Фракционирование водорастворимых белков ячменя и ячменного солода методом гель-хроматографии на колонке с TSK - gel Toyopearl HW-55F
2.5. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на активность протеолитических ферментов зерна ячменя и ячменного солода
2.5.1. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на активность нейтральной и кислой протеиназы зерна ячменя
2.5.2. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на активность нейтральной и кислой протеиназы ячменного солода
2.5.3. Характеристика продуктов протеолиза белков ячменя под действием эндогенных протеиназ солода
2.6. Влияние препаратов регуляторных веществ на микробную контаминацию зерна ячменя
Выводы
Литература

Актуальность темы
Рост производства зерновых культур в сочетании с улучшением их биохимических показателей и технологических достоинств - одна из сложных и ответственных задач растениеводства. Обеспечение устойчивого наращивания производства высококачественного продовольственного зерна, являющегося сырьем для многих отраслей промышленности и занимающего большое место в продовольственном балансе страны имеет важное значение в зонах рискованного земледелия, к числу которых относится Нечерноземье. В последние годы решение этой задачи приобрело особую значимость, поскольку в зоне рискованного земледелия оказалась значительная часть посевных площадей, отведенных под зерновые культуры.
Наряду с сортовыми особенностями, фактором, во многом определяющим химический состав зерна, его биохимические особенности и технологические показатели качества, является внешняя среда - состояние почвы, степень окультуренности, дозы вносимых удобрений. Правильное использование этих факторов приводит к увеличению урожайности зерновых культур, улучшению технологических показателей зерна и помогает решению проблемы получения экологически безопасной продукции высокого качества.
Это в полной мере относится к отечественному высококачественному пивоваренному ячменю, недостаток которого остро ощущает солодовенная и пивоваренная промышленность.
Известно, что применение минеральных удобрений влияет на плодородие почвы, приводя, как правило, к увеличению урожайности зерновых культур. При этом происходят биохимические изменения зерна, приводящие, в одних случаях, к улучшению технологических показателей качества, а в других -возможно, к их ухудшению.
Изучение комплексного влияния степени окультуренности почвы, доз вносимых удобрений и обработки препаратами регуляторных веществ, которые могут осуществлять качественные сдвиги внутренних биохимических

зерен, инфицированных хранилищными грибами родов Aspergillus и Pénicillium (95).
В последние годы появляются новые методы, это и усовершенствованные методы микологического исследования, а также иммунологические методы определения плесневых грибов. Кроме того, используется экспресс-тест на фонтанирование (Тест Калсберга) и определение микотоксинов хроматографическими или имунноферментными методами (97, 140), поскольку, как уже отмечалось, причиной возникновения избыточного вспенивания является развитие определенных штаммов мицелиальных грибов рода Fusarium.
Анализ литературных данных показывает, что изучение комплексного влияния степени окультуренности почвы, питательного режима растений ячменя и обработки экологически безвредными препаратами регуляторных веществ, не наносящих вреда биоценозам, на урожайность, зерновые, биохимические и биологические показатели качества пивоваренного ячменя представляют большой интерес, как с теоретической, так и с практической точек зрения. Имеющиеся в литературе сведения, свидетельствуют о том, что исследования, направленные на повышение технологических достоинств ячменя и ячменного солода, проводятся по разным направлениям. Однако, многие вопросы, связанные с формированием и функционированием белково-протеиназного комплекса, изменениями, происходящими в нем, под воздействием определенных регуляторных веществ, в частности фенольной и терпеновой природы, остаются до конца не изученными.