Молочная продуктивность и технологические свойства молока красно-пестрых коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции

• Автор: Абрашкин, Петр Александрович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: п. Лесные Поляны Московской обл.
• Количество страниц: 128 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Теоретические основы скрещивания
1.2 Эффективность использования производителей голштинской породы на симментальских коровах
1.3 История выведения красно-пестрой породы молочного скота
1.4 Создание внутрипородных типов красно-пестрой породы молочного
скота
1.5 Химический состав молока и молочных продуктов
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Потребление корма и питательная ценность рационов подопытных животных
3.2 Характеристика использованных быков-производителей
3.3 Живая масса коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.4 Экстерьерные и конституциональные особенности коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.5 Морфологические и функциональные свойства вымени коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.6 Воспроизводительная способность коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.7 Молочная продуктивность коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.8 Распределение первотелок по удою за 305 дней лактации в зависимости от возраста первого отела и живой массы

3.9 Химический состав молока коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
ЗЛО Аминокислотный состав молока коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.11 Технологические свойства молока коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
3.12 Жирнокислотный состав молочного жира коров-дочерей голштинских быков немецкой селекции
4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОВЕДЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность работы. В России, как и в большинстве развитых стран мира, в молочном скотоводстве осуществляется переход на разведение голштинского и голштинизированного скота за счет широкого использования импортированного поголовья и семени производителей из разных стран мира. В настоящее время одним из перспективных направлений повышения молочной продуктивности и технологичности разводимого отечественного крупного рогатого скота считается использование в селекции генетического потенциала голштинской породы.
За прошедшие десятилетия многочисленные исследования и практический опыт в нашей стране и за рубежом показали, что полученные голштини-зированные животные в условиях оптимальной внешней среды, то есть кормления и содержания, характеризуются молочным типом с более высокими показателями по удою, выходу молочного жира и белка. Они имеют лучшие морфофункциональные признаки вымени при сохранении высокой живой массы и крепости конституции. ,
В результате широкого использования голштинской породы за сравнительно короткий период времени в России созданы высокопродуктивные стада, превосходящие отечественные популяции. Создание новых пород животных путем скрещивания с голштинской породой красно-пестрой масти, несомненно, способствовало повышению молочной продуктивности коров и пригодности их к содержанию на фермах и комплексах с различным поголовьем и интенсивной технологией производства молока.
Порода - категория историческая, быть постоянной в своих хозяйственно-биологических признаках она не может. Если в конкретной зоне несколько пород, то происходит своеобразная конкуренция, в процессе которой породы, не обладающие требуемыми качествами, уступают место новым, более ценным.
Сходная проблема по созданию новой красно-пестрой породы молочно-

твердую консистенцию, летом возрастает содержание легкоплавких глицеридов, богатых низкомолекулярными и ненасыщенными жирными кислотами, и масло имеет мягкую консистенцию. Химические и физические свойства молочного жира зависят от состава жирных кислот входящих в состав триглицеридов.
Основное использование молочного жира - переработка его на масло. Известно, что масло с удовлетворительными структурными свойствами должно иметь определенное соотношение фракций высокоплавкой, среднеплавкой и жидкой. Соотношение их в масле прямо связано с химическим составом жира и в частности с йодным числом. Считается, что чем оно ниже, тем выше в жире содержание высокоплавких глицеридов и ниже - низкоплавких. Йодное число характеризует общее число ненасыщенных жирных кислот и является важным показателем при оценке масла.
По данным Р.Б. Давидова (1969), Г.С. Инихова (1970) йодное число колеблется от 35,2 до 40,8, при средней величине 37,6; При низком значении йодного> числа масло имеет излишне твердую консистенцию, а при высоком (38 и более) оно становится мягким. Такая зависимость обуславливается тем, что основная, непредельная жирная-кислота - олеиновая, при комнатной температуре находится в жидком состоянии и смягчает консистенцию сливочного масла. Р.Б. Давидов и В.П. Аристова (1960) показали, что чем выше йодное число молочного жира, тем меньше устойчивость последнего к окислению при высокой температуре. Масло, в котором молочный жир характеризуется большим йодным числом, менее стойко при хранении.
Качество масла характеризуется не только йодным числом, имеются и другие константы характеризующие свойства молочного жира - это перекис-ное число, число Рейхерта-Мейссля, число омыления и другие.
Большое значение в оценке качества масла и стойкости при хранении имеет наличие в нем перекисей, определяющихся перекисным числом. Молочный жир, в котором перекисное число больше единицы, считается непри-