Технологические параметры производства экологически безопасной говядины в высокогорьях Северного Кавказа

• Автор: Бозиев, Расул Аскербиевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Нальчик
• Количество страниц: 133 с. : ил.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Зоотехническая характеристика и историческая справка распространения швицкой породы
1.2. Современное состояние производства говядины и резервы повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота

1.3. Содержание солей тяжелых металлов

ГЛАВА 2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2Л. Материал и методика исследований

2.2. Краткая характеристика природно-климатических

условий проведения эксперимента

2.3. Кормление и содержание подопытного молодняка

2.4. Рост и развитие подопытного молодняка

2.4.1. Динамика весового роста

2.4.2. Линейный рост. Промеры и индексы телосложения
2.5. Мясная продуктивность подопытного молодняка
2.5.1. Морфологический состав туш
2.5.2. Химический состав и калорийность мяса
2.6. Содержание солей тяжелых металлов
2.6.1. Содержание солей тяжелых металлов в почве
2.6.2. Содержание солей тяжелых металлов в кормах
2.6.3. Содержание солей тяжелых металлов в мясе
2.6.4. Содержание солей тяжелых металлов во внутренних органах
2.7. Экономические показатели проведенных исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

На нынешнем этапе развития народного хозяйства, когда получили право на существование различные формы хозяйствования, по-прежнему одной из важных проблем агропромышленного комплекса остается увеличение производства мяса.
Наряду с резким сокращением поголовья скота, в том числе и коров, продолжает снижаться молочная продуктивность, падает производство молока и мяса. В последние годы по стране производство говядины снизилось на
25,2 %, молока - на 24,3 % (в общественном секторе соответственно - на 45,1 и
40,4 %). Эта тенденция продолжается и в настоящее время (Д.Л. Левантин, 1996).
Говядина, благодаря своей высокой питательности, универсальным потребительским качествам и доступности производства, практически во всех регионах всегда играла важную роль в питании населения России. Доля говядины в мясе всех видов в последние годы составила 50-52 %.
Рациональная норма потребления на душу населения мясопродуктов в пересчете на мясо составляет 82 кг, в том числе говядины 32 кг (39 %), свинина 28 кг (34 %), баранина 4 кг (5 %), птицы 16 кг (20 %) и мяса прочих видов 2 кг (2 %). Таковы научно обоснованные медицинские нормы, разработанные институтом питания РАМН.
Потребление мяса всех видов на душу населения в России в начале 1990 годов достигло достаточно высокого уровня (70-75 кг), сопоставимого с показателями развитых европейских стран. Затем этот показатель снизился до 48 кг, что объясняется резким сокращением производства мяса в России, которое частично компенсировано за счет импорта. До 90-х годов самообеспеченность России мясом, в том числе говядиной, была достаточно высокой (87-93 %), но в последние годы снизилась до критического для продовольственной безопасности страны уровня.
По последним данным ежегодника ФАО в России было произведено 1,916 млн.т. говядины и телятины или на каждого жителя по 13 кг. Исходя же из медицинской нормы 32 кг на человека, производство говядины должно быть на уровне 4,67 млн.т.
Россия располагает достаточно богатыми природными ресурсами и генетическим потенциалом крупного рогатого скота, позволяющими эффективно выращивать и откармливать молодняк в районах с разными природно-климатическими и кормовыми условиями. В хозяйствах страны разводят 35 молочных и молочно-мясных и 9 мясных пород скота. По данным ВИЖа, наиболее распространенные и многочисленные породы (черно-пестрая, симментальская, швицкая, красная степная, холмогорская и ярославская), составляющие более 80 % общего поголовья скота России, обладают достаточно высоким потенциалом мясной продуктивности. Молодняк этих пород при выращивании и откорме способен достигать к 15 — 20 - месячному возрасту живой массы 450 - 600 кг, и получать от убоя таких животных полномясные высококачественные туши массой 210-230 кг (Легошин Г.П. (1999)).
Актуальность темы. В настоящее время появилась острая необходимость открытия нового направления исследований, связанных с современной проблемой производства и реализации сельскохозяйственной продукции безвредной для здоровья человека и животных (Таирова A.A., 2001, Вяйзенен Г.Н., Вяйзенен Г.А., Медведева У.Ю., 2002, Веротченко М.А., Фомичева Ю.П., Чомаева Т.В., 2003). Решение этой задачи должно обеспечиваться интенсификацией скотоводства за счет внедрения прогрессивных технологий, более полного использования генетического потенциала мясной продуктивности разводимых пород скота, рационального использования кормов собственного производства, в частности, естественных пастбищ и сенокосов при оптимальном расходе концентрированных кормов. Поскольку зона Северного Кавказа является курортной, где сосредоточено множество санаториев, домов отдыха, альпинистских и туристических баз, это

Ф.А. Нагдалиевым, Л.А. Рабиновичем, В.А. Поповым (1999) были проведены специальные исследования при откорме бычков. В опытах использовали корма с разным уровнем солей тяжелых металлов в их составе. Особи первой контрольной группы получали корма с фоновым содержанием (ниже уровня ПДК) токсинов, вторая группа - с высокой их концентрацией (значительно выше ПДК). Бычкам третьей группы на фоне повышенного потребления солей тяжелых металлов в рацион дополнительно вводили цеолит (от 20 до 40 г в сутки на голову). В организме бычков, содержащихся на контрольном рационе, поступление ртути составило в сутки 0,0393 мг, никеля -8,48 мг, свинца - 8,76 мг, кадмия -0,1403 мг, хрома - 1,007 мг и мышьяка -1,119 мг. Тогда, в организме бычков второй группы поступило больше по сравнению с контрольной группой ртути в 5,49 раза, никеля - в 2,17, свинца - в 2,35, кадмия - в 5,03, хрома - в 10,4 и мышьяка - в 2,92 раза.
Наибольшая разница по потреблению токсинов между представителями контрольной и опытных групп была в период откорма. По поступлению ртути она достигла 21,1 раза, никеля - 13,98, свинца - 57,39, кадмия - 1,87, хрома -14,86 и мышьяка - 85,77 раза.
Основные критерии оценки действия солей тяжелых металлов на организм - живая масса животных и убойные качества туш. На бычков разных групп токсины подействовали по-разному. Бычки с пониженной концентрацией токсинов, превосходили бычков с высокой их концентрацией, по таким показателям, как живая масса и убойный выход. Также бычки контрольной группы, по сравнению с опытными, затратили меньше кормов на 1 кг прироста.
В.Л. Терентьева (1997) в своих исследованиях определила концентрацию солей тяжелых металлов в молоке лактирующих коров в хозяйствах Амурской области. На фоне зимних рационов кормления в их молоке содержалось (мг/кг): 0,08 - ртути, 0,71 - стронция, 0,53 - никеля, 0,07 - мышьяка, 0,4 - кадмия, 6,4 -хрома, 0,4 - свинца, 0,54 - олова.
Интерес представляет исследования А.Р. Таирова (2002). Он предлагает дополнительно к рациону животных в качестве энтеросорбента вводить