Трапеза как социокультурный феномен

• Автор: Скляренко, Надежда Викторовна
• Шифр специальности: 24.00.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Ростов-на-Дону
• Количество страниц: 122 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 Генезис и функции социокультурного феномена

трапезы

Глава II Характеристика структурных элементов

трапезы у ■ '

§ 1 Особенности проявления ритуальных стереотипов в трапезе

§ 2 Церемониальные атрибуты в трапезе

§ 3 Роль этикета в социальных коммуникациях

Глава III Трапезы в исторических практиках

§ 1 Трапезы в российских усадьбах
§ 2 Влияние индустрии питания на социальные связи, культурные ценности и стандарты общества
§ 3 Современные тенденции в культуре
питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В рамках повседневной жизни питание привычно рассматривается как утилитарный атрибут, содержащий в себе конкретную функцию: способность обеспечивать жизнедеятельность людей. Но это не означает, что общество не способно оценить искусство поваров, изысканное оформление блюд, дизайн интерьера и сервировки стола, то есть «порадовать» не только желудок, но и душу.
До сих пор не потеряла своей актуальности такая непреходящая чисто человеческая ценность как общение за столом. Несмотря на стремительный темп жизни, ослабленность родственных и дружеских связей ровесники XXI века, как и их предшественники сто, и триста лет назад находят время посидеть в тесном кругу и приятно пообщаться; не просто отметить важные для них события, но соблюсти соответствующие данному случаю ритуалы. Русское гостеприимство, российские застолья прочно утвердились в исторической практике. И сегодня каково бы ни было материальное положение семьи, она проявит максимум гостеприимства и хлебосольства.
Традиционный советский дефицит товаров и услуг сдерживал интерес к приготовлению блюд, сервировке стола, правилам принятия гостей. В 90-е годы XX столетия отмечается бум интереса населения к этим проблемам, и это несмотря на серьезные экономические трудности, которые переживает страна. Об этом говорят резко увеличившееся число книжных и журнальных изданий по данной проблематике, многообразные кулинарные передачи по телевидению и проведение выставок. В городах отмечается рост ка-

фе и ресторанов от простой до самой экзотической направленности.
Существовавшая в советском обществе идеологическая цензура позволяла рассматривать тему трапезы главным образом на основе этнографического (народного) материала, оставляя вне сферы внимания религиозные аспекты и то, что относилось к культуре элитных и средних классов. Тенденция к возрождению дореволюционной культуры и, как следствие, желание реконструировать центры питания, старые кафе и рестораны, рецепты, пользовавшиеся успехом в прошлом, а также развлекательные программы, способствовали восстановлению утраченных культурных связей, соединявших начало и конец XX века.
Сложные социально-экономические и духовные процессы, связанные с перестройкой и распадом СССР повлекли за собой противоречивые тенденции. С одной стороны, они способствовали привлечению внимания к национальной кухне, к религиозной и народной обрядности. Желание понять смысл древних символов трапез, «прикоснуться» к их сакральным аспектам, подчеркнуть свою принадлежность к той или иной этнографической или религиозной группе - вот далеко не полный перечень вызванных за этим последствий. С другой стороны, увлечение культурой питания, присущей США и Европе, способствовало росту межцивили-зационных связей, большей открытости обществ и развитию их взаимосвязей.
Новые тенденции поставили перед культурологами, философами и историками задачи интегративного плана, заставили расширить контуры изучения трапез. В стране сложилась уникальная ситуация, когда в равной мере ощутили дефицит знаний в области

семьи, по обе стороны от него располагались родственники в порядке близости родства по старшинству. Первое слово говорил глава семьи, затем право вести «стол» передавалось уважаемому человеку. Остатки поминального обеда, и особенно выпечку раздавали присутствующим, чтобы те и дома помянули добрым словом умершего. Православные заканчивали поминальную трапезу благодарственной молитвой.
Жесткость и неизменность ритуала трапезы, как в погребально-поминальных, так и в других обрядах не исключали его вариативности. Но несмотря на различные модификации и инновации, его глубинные, содержательные моменты отличались устойчивостью и единообразием.
Ритуал немыслим без символов. И действительно, ни на одном этапе развития цивилизации человек не мог обходиться без символов, в том числе и в трапезе.
Слово «символ» греческого происхождения и в ряде научносправочных изданий трактуется как предмет, действие служащие условными обозначениями какого-либо образа, понятия, идеи1. Символизм добавляет дополнительную ценность объекту или действию и имеет широкую толковательную и творческую функцию. Одним из доминирующих факторов символизма является полярность, соединяющая физический и метафизический мир. Красивое определение символу дал Гете: «В символе частное представляет всеобщее - не как сон, не как тень, но как живое, мгновенное откровение непостижимого»2.
1 Словарь иностранных слов. - М.: «Русский язык», 1989.С.
2 Цит. по книге: Словарь символов. - М..: «РЕГЬ-Ьоок», 1994. С.