Механизм применения франчайзинга для развития сетей предприятий общественного питания в условиях российского рынка

• Автор: Матусевич, Максим Станиславович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 183 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1. Теоретические основы развития и становления франчайзинга

§1.1 Теоретические основы франчайзинга как формы развития сетевых

предприятий

§ 1.2 Механизм построения франчайзинговой системы

§1.3 Зарубежный опыт и особенности системы регулирования

франчайзинговых отношений в России

Глава 2. Анализ развития франчайзинговых сетей предприятий

общественного питания в условиях российского рынка

§2.1 Оценка уровня внедрения франчайзинга в сфере общественного

питания
§2.2. Механизм адаптации франчайзинга к условиям российского рынка
общественного питания
§2.3 Особенности организации и управления франчайзинговой сетью
предприятий общественного питания
Глава 3. Перспективы развития франчайзинга в сфере общественного питания
§3.1 Тенденции развития франчайзинга в национальной сфере общественного питания
§3.2. Механизм применения франчайзинга для развития системы питания в
образовательных учреждениях
§3.а Конкурентоспосооность франчайзинговой сети предприятий
общественного питания
Заключение
Список использованных источников
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Введение
Актуальность темы исследования. Формирование
конкурентоспособного рынка в России невозможно без увеличения доли малого бизнеса, так как именно этот сектор наиболее динамично реагирует на рыночную ситуацию. Это в свою очередь, создает необходимый импульс для структурной реорганизации различных отраслей и создания дополнительных рабочих мест. Развитию малого бизнеса способствует его интеграция в производственные сети более мощных экономических систем, и одной из организационных форм такой интеграции является франчайзинг.
Действительно, качественно новой тенденцией развития производства в условиях современных хозяйственных систем становится переход от постоянной конфронтации крупного и малого бизнеса к партнерству на основе кооперации и взаимопомощи. Но взаимодействие малых и крупных предприятий России, с точки зрения требований эффективной рыночной экономики, находится на этапе начального развития и становления.
Международная ассоциация франчайзинга (МАФ) формулирует
факторы, определяющие тенденции к росту франчайзинговых систем в XXI веке1:
1. Выравнивание темпов роста объемов продаж во франшизных сетях традиционных направлений, таких как: быстрое питание, минимаркеты, отели, мотели, аренда автомобилей. В каждой из этих областей в глобальном масштабе будет доминировать относительно небольшое количество компаний, владеющих известными торговыми марками.
2. Продолжение быстрого роста и агрессивной экспансии сектора услуг в национальных экономиках и мировой экономике в целом. Согласно специальному исследованию МАФ в сфере услуг будут продолжаться специализация и выделение новых рыночных ниш.
3. Активные процессы слияний и поглощений, при которых сети объединяются друг с другом, но, в итоге, поглощаются гигантами бизнеса.
Официальным сайт Международной франшизной ассоциации, -
пИП!//М/ЛЛЛЛ/ ТГЯПГ.ЬкгР ПГСг/€ап ас»™ '
4. Усиление тенденции присоединения независимых малых предпринимателей к франшизным сетям. Этот процесс идет в двух направлениях. С одной стороны, франшизные сети проявляют повышенную агрессивность, стремясь расширить зону влияния за счет обращения в свою систему независимых операторов, с другой стороны, последние все в большей мере начинают искать пути повышения своей конкурентоспособности, присоединяясь к известным сетям с популярной торговой маркой. Эта система наиболее распространена и имеет наибольшую перспективу в России.
5. Глооализация. Франшизные компании, преимущественно американские, в конце XX в. начали активно выходить на мировые рынки. Достаточно сказать, что за последнее десятилетие «McDonald's» удвоил число своих операторов только за счет международной экспансии, тогда как американский рынок достиг своего насыщения на уровне 12—13 тыс. предприятий. По этому показателю на рынке США и Канады эту фирму догнал ее постоянный конкурент «Subway», который также начал испытывать давление насыщения рынка и предпринял меры к выходу на мировые рынки. Одновременно, однако, в значительно меньших масштабах, в США стали появляться франшизные сети, основанные на иностранных торговых марках, например, система быстрого питания на основе блюд китайской кухни или славянских пирожков (последняя организована выходцами из Польши).
6. Формирование зрелых концепций и систем управления. Большинство лидеров современного франчайзинга сформировалось после 1975 г. По мере роста этих компаний и достижения ими зрелости устанавливаются формы и методы управления, формируется корпоративная культура, отличающаяся от других систем.
Актуальность ооусловлена также усилением конкуренции на внутреннем рынке (в частности общественного питания). В современных условиях, когда на рынке одновременно присутствует большое количество

К Субфранчайзинг;
'С Развивающийся франчайзинг;
К Корпоративный франчайзинг;
К Конверсионный франчайзинг;
Основные отличия заключаются в следующих характеристиках:
1) продолжительность отношений франчайзера и франчайзи
2) к кому франчайзи может обращаться за поддержкой,
3) кому он платит установленные взносы.
Выбрав региональный франчайзинг, франчайзер решает охватить своей деятельностью определенный географический район, которым может быть столичная область, штат или страна. Деловые отношения партнеров при использовании регионального франчайзинга схематично представлены на рисунке 2. Осознавая, что для самостоятельного развития ресурсов недостаточно, он опирается на поддержку главного франчайзи. В свою очередь, главный франчайзи имеет право не только подбирать новых франчайзи в своем географическом районе, но и обеспечивать их первоначальное обучение, и прочие услуги, что обычно делает сам франчайзер.
Роялти, взносы
Рис.2 Схема работы регионального франчайзинга*
*Составлена автором
Главный франчайзи, однако, включен в разделение платежей и зачастую взносов в рекламный фонд. Он пользуется всеми преимуществами, которые обычно дает франчайзинг, для этого он тоже платит лицензионные