Прижизненная ультразвуковым сканированием и послеубойная оценки качеств туш молодняка крупного рогатого скота

• Автор: Булгаков, Дмитрий Витальевич
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Дубровицы
• Количество страниц: 121 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Состояние, проблемы и перспективы развития производства говядины в России
1.2. Факторы, влияющие на качество туш и мяса говядины
1.3. Повышение качества туш и мяса говядины - важнейшая задача генетиков, селекционеров и технологов в животноводстве
1.4. Прижизненная оценка качества туш говядины с помощью
приборов ультразвукового сканирования в режиме реального времени
1.5. Заключение по обзору литературы
И. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Оценка современного убойного контингента молодняка
крупного рогатого скота
3.2. Сравнение прижизненной инструментальной и послеубойной
оценок качества туш бычков
3.3. Прижизненная оценка качеств туш у племенных бычков
мясных пород с использованием ультразвукового сканирования
3.4. Экономическое значение прижизненной оценки качеств туш молодняка крупного рогатого скота
3.5. Обсуждение результатов исследований
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Увеличение производства и улучшение качества говядины является одной из наиболее важных и приоритетных проблем животноводства России. Решение этой проблемы зависит от многих факторов, в том числе повышение мясной продуктивности и качеств мяса крупного рогатого скота, внедрение современных технологий в мясном скотоводстве и при откорме животных, создание прочной кормовой базы и рациональное использование скота для производства говядины. При этом большое значение имеет учет качеств туш и мяса как селекционной цели и критерия откормленности скота.
По мнению ряда российских (Амерханов X. А., 2010, Горлов И. Ф., 2008, Легошин Г. П., 2007, 2011, Левахин В. И., 2009) и зарубежных (Drennan М. J. and Murphy В. D., 2006, Rouse G. and Lipsey J., 2008) ученых, особую актуальность имеет разработка и использование методов объективной, то есть инструментальной оценки качеств туш и мяса. К таким методам относятся, в частности, оценка нежности мяса по усилию на разрез, площади «мышечного глазка», мраморности мяса и глубины поверхностного жира, морфологического состава туш, выхода мякоти и ряда других показателей. Почти все показатели, характеризующие качества туш и мяса говядины, в настоящее время оценивают после убоя животных. В силу этого обстоятельства их использование в селекции животных объективно имеет ограниченный характер. Исключение представляют метод и приборы ультразвукового сканирования, которые сделали доступным их использование для прижизненной оценки племенных животных для селекции и скота на откорме для определения его готовности к убою с целью получения туш с заданными качественными характеристиками.
Метод ультразвукового сканирования для прижизненной оценки мясной продуктивности животных успешно применяется в скотоводстве
США, Канады, Австралии и ряде других стран. Однако в России этот метод находится в начальной стадии изучения и применения на практике.
В этой связи возникла необходимость сравнения прижизненного определения основных качественных характеристик туш путем ультразвукового сканирования с послеубойной оценкой этих же показателей на современном убойном контингенте крупного рогатого скота России.
Цель и задачи исследований. Цель нашей работы заключается в том, чтобы изучить эффективность прижизненного определения площади «мышечного глазка» и глубины подкожного жира с помощью прибора ультразвукового сканирования на современном убойном контингенте крупного рогатого скота России и на племенных животных.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
1. Оценить современный убойный контингент крупного рогатого скота России по качественным характеристикам туш в соответствии с требованиями нового национального стандарта Российской Федерации, стандартов США и Европы - как исходной позиции для решения последующих задач.
2. Дать прижизненную оценку площади «мышечного глазка», т.е. длиннейшей мышцы спины как индикатора развития всей мышечной массы животных, и глубины поверхностного подкожного жира на спине у бычков молочных и мясных пород и сравнить ее с послеубойной оценкой туш этих же животных.
3. Изучить коррелятивные зависимости качественных характеристик туш между собой, а также с живой массой животных и массой туш.
4. Определить степень надежности прижизненной оценки туш и ее совпадаемости с послеубойной оценкой.
5. Изучить некоторые методические вопросы (изменчивость, зависимость от возраста и живой массы) прижизненной оценки площади «мышечного глазка», глубины поверхностного жира и мраморности мяса у племенных животных ангусской и герефордской пород по первичным

Вместе с тем, выявлена тенденция всех установок VIA недооценивать формы туш в классах R и U.
Авторы сделали заключение: 1) Разница между тремя установками VIA относительно невелика (около 3% для форм туш и 6% для жирности туш) в результате оценки качества туш. 2) Точность оценки форм туш много выше, чем жирности туш. 3) Даже после уточненной калибровки отмечены некоторые нежелательные смещения оценок туш на класс выше или ниже, чем беспокоит фермеров и переработчиков скота. 4) Рекомендации по практическому использованию установок VIA нельзя делать до тех пор, пока точность оценки жирности туш не менее 88%.
Прогноз коммерческой классификации туш говядины с помощью приборов анализа биоэлектрического сопротивления (BIA).
Опыт провели Bohuslavek Z., Augustini Ch., 2003 (136), чешские и немецкие ученые, на 441 тушах с использованием автоматической измерительной системы с плоскими эластичными электродами с площадью поверхности 30 кв. см, прикрепленными на наружной поверхности левых полутуш. Регистрировали резистентность в двух частотах: 1kHz и 100 kHz. Авторы установили высокую положительную корреляцию (от 0,67 до 0,87) между оценкой форм и значением D2/Xcpl00k (соотношение между квадратом расстояния между электродами и рассчитанным параллельным сопротивлением при 100 kHz). Эффективность прибора для оценки жирности туш была значительно ниже (от 0,26 до 0,71).
Выявлена очень высокая отрицательная корреляция (г = от -0,8 до - 0,912) между значениями измерений сопротивления и массой туш.
Авторы высказали оптимистическое предложение использовать прибор BIA как дополнительный инструмент для установок VIA (видеоанализ). Однако их идея не получила поддержки у других ученых.
Изучение методологии изучающих машин (MLP) для предсказания оценок форм туш.