Продуктивные качества и биологические особенности скота центрально-черноземного типа красно-пестрой молочной породы

• Автор: Шичкин, Геннадий Иванович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: п. Лесные поляны, Московской обл.
• Количество страниц: 350 с. : ил.

1.0 Обзор литературы
1.1 Результаты использования потенциала голштинской
породы, для создания новой красно-пестрой молочной породы
1.2 Генетические и паратипические факторы, влияющие на
качественный состав и технологические свойства молока
1.3 Биохимические аспекты формирования мясной 48 продуктивности и факторы определяющие качественные показатели мяса
1.4 Адаптационная способность различных пород крупного
рогатого скота к технологическим стресс-факторам,
возникающиеся в процессе реализации
2.0 Материал и методика исследований
3.0 Результаты исследований
3.1 Динамика роста помесных и чистопородных телок и бычков
3.2 Молочная продуктивность коров соответствующих
целевым стандартам красно-пестрой молочной породы
3.2.1 Характеристика молочной продуктивности чистопородных 108 и помесных коров планируемых генотипов
3.2.2 Величина молочной продуктивности помесных первотелок в 113 зависимости от производственного типа матери
3.2.3 Влияние уровня кормления на молочную продуктивность 117 коров симментальской и красно-пестрой породы
3.2.4 Молочная продуктивность первотелок симментальской и 122 красно-пестрой молочной породы при разнотипном рационе
в стойловый период
3.3 Качество молока коров соответствующих целевым 127 стандартам красно-пестрой молочной породы
3.2.1 Физико-химические показатели молока чистопородных и 127 помесных коров
3.3.2 Белковый состав молока симментальских и помесных коров
3.3.3 Взаимосвязь основных компонентов молока с молочной 135 продуктивностью
3.3.4 Аминокислотный состав молока
3.3.5 Биологическая ценность молочного белка
3.3.6 3
3.4
3.4
3.5
3.5
3.5
3.5
3.5

3.6
3.6
3.6
3.6
3.6

3.7
3.7
3.7
3.7
Жирно-кислотный состав молока
Технологические свойства молока коров соответствующих 150 целевым стандартам красно-пестрой молочной породы Технологические свойства молока подопытных коров в 150 зависимости от состава рациона в стойловый период Приготовление и качество сыра голландского из молока
подопытных коров при разнотипном рационе в стойловый
период —■—
Интерьерные особенности коров с разным уровнем
молочной продуктивности
Биохимические показатели крови чистопородных и
помесных коров
Содержание свободных аминокислот плазмы крови
коров в зависимости от уровня молочной продуктивности
Соотношение свободных аминокислот плазмы крови с
содержанием белка и общими аминокислотами молока Взаимосвязь между общими липидами плазмы крови и
содержанием жира и жирных кислот в молоке Взаимосвязь между сводными аминокислотами плазмы
крови, удоем и основными компонентами молока Мясные качества бычков симментальской и красно
пестрой породы
Убойные показатели подопытных бычков
Морфологический состав полутуш и выраженность
мышечного глазка
Выход различных отрубов
Сравнительная характеристика внутренних органов
Качественная характеристика шкур
Физические и химические показатели качества
говядины
Физические свойства говядины
Анализ химические состава мышц и питательной
ценности мяса
Фракционный состав белков мышечной ткани
Величина коррелятивных взаимосвязей между
отдельными качественными и количественными показателями мяса
3.7.5 Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.7.6 Биологическая ценность мышечного белка
3.7.7 Характеристика жирно-кислотного состава 233 внутримышечного жира
3.8 Сравнительное изучение мясного сырья подопытных
бычков с учетом комплекса факторов, влияющих на его качество
3.8.1 Характеристика убойных показателей бычков в
зависимости от расстояния транспортировки и предубойной выдержки
3.8.2 Мясные качества бычков в зависимости от
предубойной выдержки в стабильных и смешанных группах
3.8.3 Влияние способа оглушения на качественные и
количественные показатели мяса бычков
3.8.4 Определение степени истинных потерь полезной
продукции за время предубойной выдержки
3.8.5 Влияние технологических стресс факторов на степень
проявления признака DFD и PSE мяса
3.8.6 Биологическая и пищевая ценность мяса в зависимости
от его качественного дефекта (DFD и PSE)
3.8.7 Характеристика потерь полезной продукции за время
длительного хранения и в зависимости от исходного качества мяса
3.8.8 Способы обработки парных туш, снижающих частоту
встречаемости качественных дефектов говядины
4.0 Экономическая эффективность использования красно
пестрых голштинских быков при совершенствовании симментальского скота
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

стадии постнатальных изменений в организме крупного рогатого скота: рост, физиолого-биохимическая зрелость и старость.
Характеризуя возрастную закономерность биохимического онтогенеза, Никитин В.Н. (1968) отмечает, что каждый возраст имеет свою эндокринную формулу, свою гормональную ситуацию, которые способствуют благоприятному самообновлению тканей и органов. Это означает, что только в определенном возрасте в организме появляется возможность создания функционально активных белков, имеющих высокую биологическую и пищевую ценность. Лейбсон А.Г. (1974) установил, что гормональная регуляция метаболических процессов становится необходимым звеном определенной функциональной системы, которая с этого времени начинает осуществлять свою биологическую задачу.
Многими исследователями изучался вопрос о влиянии уровня кормления на формирование мясной продуктивности на тканевом уровне. Было установлено, что при недостаточном кормлении не все части тела и не все органы в одинаковой степени задерживаются в своем росте. Впервые на эго обратил внимание Червинский Н.П. (1949). Он установил, что при таком кормлении наиболее сильно отстают в росте и развитии те части тела, которые в данный период имеют наибольшую скорость роста. Никитин В.Н. (1960,1961), анализируя биологическую ценность недокорма, указывает, что когда животные находятся на пониженном уровне кормления, у них задерживается дифференциация протоплазмы и замедляется рост нуклеопротеидов. В последующем, когда таких животных переводят на повышенный уровень кормления, благодаря сохранности в клетках нуклеопротеидных компонентов, создаются достаточные материальные предпосылки для интенсивного синтеза, обновления и роста тканей.
По мнению Аранди П.Я. (1956) существует взаимосвязь между росЦ'1 ПА С V Vтом отдельных тканей. Особенно она выражена между мышечной и жиро-