Качество молока и молочных продуктов от коров основных пород, разводимых в ЦЧЗ

• Автор: Пуговкин, Алексей Юрьевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 171 с. : ил.

1. Обзор литературы
1.1. Характеристика пород, участвующих в эксперименте
1.2. Состав и свойства молока
1.3. Влияние породы на состав, свойства молока и молочную продуктивность
1.4. Свойства молока коров, разных пород, при переработке в молочные продукты и их качество
2. Материал и методика исследований
3. Результаты исследований
3.1. Естественная резистентность и показатели крови коров, изучаемых генотипов,,
3.2. Экстерьерно-конституциональные особенности коров, изучаемых генотипов
3.3. Молочная продуктивность
3.4. Морфологические свойства вымени
3.5. Химический состав и качество молока
3.6. Качество творога
3.7. Качество сладкосливочного масла
3.8. Сыродельческие свойства молока и качество голландского сыра
3.9. Экономическая эффективность разведения различных пород для производства молока и молочных продуктов
4. Заключение
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

Актуальность темы. В условиях аграрных преобразований проблема увеличения производства молока и улучшение его качества является одной из наиболее важных и сложных задач, которые необходимо решать в ближайшие годы. Достижение этой цели во многом зависит от того, насколько полно и своевременно будут использованы потенциальные возможности крупного рогатого скота.
В системе мер по увеличению производства продукции животноводства, важная роль отводится интенсификации отрасли, предусматривающей улучшение кормления и содержания, разведение лучших пород скота для данной местности, повышение генетического потенциала пород, создание стад коров, пригодных для промышленного производства молока.
Эффективными методами создания высокопродуктивных животных является чистопородное разведение и селекция лучших отечественных пород, и межпородное скрещивание с использованием генофонда лучших пород мира, одна из которых голштинская.
Цель межпородного скрещивания - создание стад, типов, пород животных, обладающих хорошей молочной продуктивностью с высоким содержанием жира и белка в молоке, крепкой конституцией, устойчивостью к заболеваниям и стрессам, хорошей плодовитостью и приспособленностью к интенсивным технологиям производства молока.
К настоящему времени в Российской Федерации некоторые регионы достигли увеличения удоев на корову за счет ориентации на разведение обильномолочных (черно-пестрая, голштинская) и жирномолочных (красная датская, айрширская) пород, а также за счет межпородного скрещивания симментальской, черно-пестрой и других пород с голштинской породой.
Многие исследования подтверждают, что при аналогичных условиях кормления и содержания, коровы разных пород различаются по

продуктивности, качеству и технологическим свойствам молока. Поэтому возникла необходимость изучить качество молока и молочных продуктов коров основных пород ЦЧЗ - симментальской, черно-пестрой и симментал х голштинских помесей.
К настоящему времени в результате скрещивания получено более
1,2 млн. маточного поголовья помесей различной кровности по краснопестрой голштинской породе, на основе которых создается молочный тип симментальской породы (Захаров В.М., Прохоренко Д.Г., 1997), Установлено положительное влияние голштинского скота на удой, морфофункциональные свойства вымени, пригодность к машинному доению (Ruegsrgger A., 1975; Kohcar U. и др., 1980; Прудов А.И., Дунин И.М., 1992; Прудов А.И., Бальцанов А.И., 1994).
Вместе с тем, многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых (Осипов В.Е., 1986; Дедов М.Д., 1984; Бойко И.А., 1987 и др.) показывают, что с увеличением кровности по КПГ происходит снижение живой массы, ухудшаются мясные и воспроизводительные способности помесных животных.
Большинство исследований по молочной продуктивности коров различных генотипов посвящено изучению количественных показателей молока (удой, выход молочного жира и белка). Между тем современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству продуктов питания, что ставит проблему качества исходного сырья для молочной промышленности на 1-ый план.
Комплексных исследований, посвященных качеству молока и молочных продуктов, проведено недостаточно. При этом получены противоречивые данные по технологическим свойствам молока коров различных пород и генотипов, а также качеству молочных продуктов из этого молока.
В настоящее время снижается потребление молока в свежем виде и увеличивается в виде молочных продуктов. В связи с этим, во многих

молокоотдачи коров молочно и молочно-мясных пород» (1965), рекомендацией Ф.Л. Гарькавого (1974), и визуально за 1,5 ч до доения. Живую массу коров изучали по данным зоотехнического учета. Молочную продуктивность учитывали путем проведения ежемесячных контрольных доек в течение двух смежных дней. Удой по месяцам установили умножением его в контрольную дойку на дни месяца.
Коэффициент молочности рассчитывали делением удоя за лактацию на живую массу.
Ежемесячно исследовались пробы молока. Для этого отбирали суточную пробу за смежные сутки пропорционально удою. В качестве консерванта использовали перекись водорода. Состав и свойства молока изучались в лаборатории ВГАУ согласно «Методическим рекомендациям по технике анализа молока и молочным продуктам», разработанными ВИЖем (1983) и по методике П.В. Кугенева и Н.В. Барабанщикова (1988):
1) Лактозу определяли рефрактометрическим методом
2) Белок - по Кьельдалю
3) Размер и количество жировых шариков — подсчетом в камере Горяева
4) Каллорийность - расчетным методом
5) Остальные показатели - по общепринятым методикам
Для выработки молочных продуктов использовали молоко, отобранного от 5 коров в каждой группе, находящихся на 4-5 месяце лактации. Выработку молочных продуктов проводили в лаборатории кафедры молока и молочных продуктов Воронежской технологической академии.
Выработку масла проводили методом сбивания сливок, согласно технологическим инструкциям по производству сливочного и топленого масла в условиях, приближенных к производственным (Ф.А. Вышемирского 1980). Жирность сливок устанавливали 40-42%, пастеризация -моментальная, немедленное охлаждение, созревание в течение 8 часов.
Температура пастеризации, созревания и продолжительность созревания сливок - одинаковые.