Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров

• Автор: Сайфутдинов, Камил Флюсович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 145 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Белки коровьего молока
2.2. Влияние генетических и паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока
3. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Материал исследований
3.2. Электрофорез и определение относительного содержания белков
в молоке
3.3. Исследование молока на сыропригодность
3.4. Отработка результатов
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Относительное содержание белков в молоке разных пород
4.2. Влияние межпородного скрещивания на относительное еодер= жание белковых фракций в молоке
4.3. Корреляция общего белка и относительного содержания белковых фракций в молоке
4.4. Корреляция относительного содержания главных белковых фракций в молоке
4.5. Влияние отца на. относительное содержание белков в молоке дочерей
4.6. Наследуемость относительного содержания белков в молоке у чистопородных и помесных животных
4.7. Влияние относительного содержания казеиновых фракций на технологические свойства молока коров
4.8. Технологические свойства молока коров при разной комбинации относительного содержания основных казеиновых фракций
5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
6. ВЫВОДЫ

7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
8. ЛИТЕРАТУРА
9. ПРИЛОЖЕНИЯ

1. ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Содержание белков в молоке - один из важных селекционируемых признаков молочного скота. Во всех с развитым молочным скотоводством странах придают большое значение селекции молочного скота на повышение белковомолочности.
Как известно, в молоке имеется около 20 различных белковых фракций, содержание которых во многом определяет технологические свойства и пищевые качества молока (Тепел А., 1979; Хаертдинов P.A., 1992). Биологическую роль молочных белков трудно переоценить. Белки молока являются полноценными и удовлетворяют потребности человека во всех незаменимых аминокислотах. Поэтому в настоящее время предполагается отбор коров не только по содержанию общего белка в молоке, но и по белковому составу, и ставится задача селекции молочного скота на повышение содержания в молоке белковых фракций, имеющих более высокую биологическую и технологическую ценность (Медведев И.К., 1986; Хаертдинов P.A., 1992; Berg G. et al., 1987; Gibson J.P. et al., 1987; Breitenstein K.G. et al., 1989; Gibson J.P. et al., 1990; AntunaeN. et al., 1992; Samarzija D. et al., Jakob E., 1994). Для решения этой задачи очень важны знания о генетике молочных белков, их изменчивости, наследуемости и корреляции. Генетика основных фракций молочного белка: asr, ß-, к- казеинов, ß - лактоглобулина, а - лактоальбумина хорошо изучена. Достаточно назвать монографии Л.С.Жебровского,
В.Е.Митютько (1979), А.М.Машурова (1980) и других, в которых были обобщены результаты многолетних исследований, посвящённых изучению вопросов наследования полиморфных систем молока и использования их в селекции животных. В этом направлении достигнуты большие успехи: подробно описан генофонд различных пород молочного скота, определено их генетическое сходство и различие, установлены гены, влияющие на технологические свойства молока, показана высокая эффективность использования генетических типов белков молока для проверки происхождения животных и

35 ©

Образцы молочного кязеиня
Рис. 2. Фореграмма казеииов молока после электрофореза в 7,5%-ном полиакриламидном геле, pH 8.9. Справа указаны фракции казеина: 1- а50, 2-«-51, 3- а** 4 - р, 5 - к, 6 - у, 7 - Б.