Агробиологическая и хозяйственно-технологическая оценка новых столовых сортов винограда для длительного хранения : В условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана

• Автор: Салманов, Мусашейх Мажитович
• Шифр специальности: 06.01.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 179 с.

- 2 -ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Влияние биологических особенностей сорта на сохраняемость винограда при хранении
1.2. Влияние экологических условий на качество и сохраняемость винограда при хранении
1.3. Способы хранения винограда
1.4. Влияние Б02 и других химических веществ на сохраняемость винограда при хранении
1.5. Изменение химико-технологических свойств винограда при хранении
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Цели и задачи исследований
2.2. Характеристика места, условий и объекта исследований
2.2.1. Характеристика исследуемых сортов винограда
2.2.2. Эколого-экономические условия Терско-Сулакской равнины и совхоза "Аксай" Хасавюртовского района
2.3. Методика проведения исследований
2.3.1. Методика проведения агробиологических учетов и наблюдений
2.3.2. Методика определения урожайности винограда
2.3.3. Методика определения массовой доли растворимых сухих веществ и массовой концентрации сахаров
2.3.4. Методика определения общей (титруемой) кислотности
2.3.5. Методика определения содержания аскорбиновой кислоты (витамина С)
2.3.6. Методика определения механического состава винограда
2.3.7. Методика определения механических свойств и транспортабельности винограда
2.3.8. Методика проведения опытов по хранению винограда

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Хозяйственно-технологическая характеристика исследуемых сортов винограда
3.1.1. Агробиологические особенности
3.1.2. Механический и химический состав
3.1.3. Механические свойства и транспортабельность винограда
3.2. Сохраняемость винограда при хранении в холодильных камерах в условиях обычной атмосферы с периодической обработкой Б02
3.2.1. Товарное качество, убыль массы и сроки хранения винограда
3.2.2. Влияние толщины кожицы ягод на механические свойства, транспортабельность и сохраняемость винограда при хранении
3.2.3. Изменение механических свойств и транспортабельности винограда
3.2.4. Изменение химического состава винограда
3.3. Влияние периодических обработок С02 при высоких концентрациях на сохраняемость винограда при хранении
3.4. Экономическая эффективность хранения винограда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Промышленное виноградарство России размещено в уникальных природно-климатических зонах Северного Кавказа.
В 1981-1985 годах ежегодно закладывались около 10-11 тыс. га виноградников, среднегодовой валовый сбор винограда достигал 847 тыс.т. За 1986-1996 годы площади виноградных насаждений уменьшились на 84 тыс.га, в основном за счет резкого снижения объемов их посадки.
Общая площадь виноградников в 1996 году составила 84 тыс.га, из них 75,1 тыс.га плодоносящих, а валовый сбор винограда - 345,7 тыс.тонн, урожайность 45,4 ц/га. Закладка виноградников - 0,93 тыс.га, раскорчевка - 6,7 тыс.га. Использование винограда в свежем виде в эти годы не превышало 13 тыс.т, т.е. потребление на душу населения равнялась 0,1 кг вместо 7-12 кг по медицинским нормам.
В концепции развития виноградарства и виноделия России говорится о доведении к 2000 году и реализации винограда в свежем виде до 1000 тыс.т, увеличив период потребления до 5-6 месяцев за счет внедрения виноградного конвейера, посадки сортов раннего и очень раннего срока созревания и закладки лежких сортов на длительное хранение.
В Государственной Программе развития виноградарства и виноделия Республики Дагестан на 1997-2000 годы предусмотрены меры для насыщения рынка продукцией, отвечающей требованиям покупателей, создание рыночной инфраструктуры и обеспечение конкурентноспособности продукции отрасли на внутреннем и внешних рынках.

В литературе приводятся противоречивые данные об изменении химико-технологических свойств винограда при хранении. Мало сведений о влиянии экологических условий произрастания на изменение этих показателей. А данные о влиянии периодических обработок С02 при высоких концентрациях на изменение химических ингредиентов в винограде в процессе хранения вообще отсутствуют. Поэтому изучение изменения химического состава и показателей физико-механических свойств винограда при хранении его с периодической обработкой С0г при высоких концентрациях представляет большой интерес.