Сохранение качества ягод земляники, малины, смородины, жимолости в связи с биологическими особенностями культуры и способами хранения

• Автор: Губарев, Сергей Валерьевич
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Мичуринск
• Количество страниц: 161 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ЯГОД, ФОРМИРОВАНИЕ ИХ КАЧЕСТВА И СПОСОБЫ ЕГО СОХРАНЕНИЯ
1.1.Биологические особенности ягод
1.2. Роль предуборочных факторов в формировании качества
ягод
1.3. Влияние послеуборочных факторов на сохраняемость качественных показателей ягод
2. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Цель и задачи
2.2. Объекты и место проведения
2.3. Методы и методика проведения исследований
2.4. Краткая характеристика метеоусловий
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Исследование интенсивности дыхания ягод земляники,
жимолости, красной и черной смородины
3.2. Сохранение качества ягод в послеуборочный период с ис-
пользованием модифицированной и регулируемой атмо- сферы

3.2.1. Сохранение качества ягод земляники

3.2.2. Сохранение качества ягод малины

3.2.3. Сохранение качества ягод жимолости

3.2.4. Сохранение качества ягод черной смородины
3.2.5. Сохранение качества ягод красной смородины
3.3. Влияние различных факторов на биохимический состав ягод

3.3.1. Видовые различия в биохимическом составе ягод

3.3.2. Влияние сроков съема на биохимический состав ягод
3.3.3. Влияние метеоусловий на биохимический состав ягод
3.3.4. Влияние состава атмосферы на сохраняемость биохимических показателей ягод у22
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМЫХ МЕТОДОВ КРАТКОВРЕМЕННОГО ХРАНЕНИЯ
Выводы
Рекомендации производству
Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
Исследования в области здоровья человека показали, что для нормального функционирования организма необходимо потреблять в пищу сбалансированное количество белков, жиров и углеводов. Ведущее место в рационе питания человека должны занимать свежие плоды и ягоды. Они служат источником многих витаминов, минеральных веществ, ферментов, антиоксидантов, пищевых волокон, фитовеществ и других биологически активных соединений, необходимых для поддержания здоровья и работоспособности человека.
Климатические условия нашей страны благоприятны для выращивания многих видов ягод, в том числе земляники, малины и смородины. В последние годы все большее распространение получает такая культура, как жимолость, ягоды которой обладают многими лечебными свойствами. Однако при существующих способах хранения и транспортировки, качество ягод может резко снизиться буквально за несколько часов после съема. Подобные проблемы кратковременного сохранения качества ягод при доведении их до потребителя, в определенной степени снижают эффективность производства, а иногда являются причиной экономических потерь.
Для решения этой проблемы ведущую роль играет разработка технологии кратковременного хранения и транспортирования ягод, которая обеспечит максимальное сохранение их товарных и пищевых качеств на всех этапах производства - от уборки до реализации. В результате становится возможной доставка ягод в крупные города и промышленные центры нашей страны, население которых особенно нуждается в высококачественной ягодной продукции.

что потеря вкуса (спиртовой привкус) развивается у ягод земляники, хранившихся при температуре 3°С в течение 7 дней в атмосфере, содержащей менее 1% Ch и от 11 до 45% С02. В тоже время, Fan X., М.Е. Patterson, J. Robbins, М. Ahmedullah, J.K. Fellman, and R.P. Cavalieri (1993) показали, что при хранении голубики “Bluecrop” в условиях модифицированной атмосферы, концентрации кислорода от 0,5 до 16,8% при хранении не оказывают существенного влияния на гниль и твердость ягод.
Таким образом, становится очевидным, что при выборе оптимальных условий хранения ягод ведущую роль играют их биологические особенности. Многочисленные данные свидетельствуют о сортовых различиях в лежкоспособности одного вида ягод. Поэтому для успешного хранения требуется дифференцированный подход к выбору газовых смесей с различным соотношением компонентов в зависимости от вида и сорта ягод. Так, например, проводя исследования по хранению земляники сорта Surprise des Halles, Смит Х.В. (1968), Ulrich R. и Marcellin P. (1968) определили, что ягоды сохранялись в течение 7 недель в среде, содержащей 2% Ог и 98% N2, но быстро портилась в атмосфере: С>2-2%, СОг-5%, N2-93%. В тоже время, Saneya М., Zeinab М. и др. (1993) при хранении земляники сорта Selva при температуре 5°С получили лучшие результаты в атмосфере, содержащей 3% О2 и 15% СОг. В свою очередь, Paraskevopoulou-Paroussi G., Vasilakakis М. And Dogras C. (1994), изучая лежкость ягод земляники сорта Fern при температуре 3°С, пришли к выводу, что наилучшей для хранения ягод является атмосфера, содержащая 1% 02 и 1% С02.
Кереева И.П., Гудковский В.А. и др., (1977), изучали лежкость ягод черной смородины различных сортов в регулируемой атмосфере с