Выделение исходного материала перца сладкого сортотипа "паприка" с высоким содержанием биологически активных веществ

• Автор: Бавыкина, Наталья Владимировна
• Шифр специальности: 06.01.05, 06.01.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 148 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Цель и задачи исследований
1.Аналитический обзор литературы
1.1. История происхождения и классификация рода Capsicum L
1.2. Биологические особенности культуры перца
1.3. Народно-хозяйственное значение рода Capsicum L
1.4. Мировая тенденция селекции перца сортотипа «паприка»
2. Условия, материал и методика исследований
2.1.Погодные условия района проведения исследований
2.2.Материалы и методы проведения исследований
3. Результаты исследований
3.1 .Оценка коллекционных и селекционных образцов перца сладкого сортотипа «паприка» на комплекс хозяйственно ценных признаков
3.2. Оценка содержания БАВ в плодах перца сладкого сортотипа «паприка» в двухфакторном опыте
3.3. Влияние удобрений пролонгированного действия на содержание и соотношение БАВ в плодах и порошке перца сладкого сортотипа «паприка»
3.4. Влияние стадии спелости плодов на содержание БАВ в плодах и порошке перца сладкого сортотипа «паприка»
3.5. Влияние различных видов сушки на сохранность БАВ в плодах и
порошке перца сладкого сорта Маяк
3.6. Исследование антиканцерогенного действия порошка перца сладкого
сортотипа «паприка»
Выводы
Рекомендации производству
Список использованной литературы
Приложения

Введение
Перец - ценная и востребованная овощная культура, которая широко возделывается во всех странах земного шара, где климатические условия соответствуют его биологическим особенностям. Это одна из наиболее распространенных овощных культур в мире, которая широко используется для приготовления специй и играет очень важную роль в пищевой промышленности (Bosland, Votava, 2000). Мировое производство перца составляет около 27 миллионов тонн. Наиболее крупными производителями перца в мире являются Китай, Испания, Мексика, Турция и др. (FAO, 2010).
Плоды перца сладкого используют как в свежем, так и переработанном виде. В ряде стран в больших количествах готовят порошок из сушеных плодов перца сладкого, называемый «паприкой», представляющий собой своеобразный и очень насыщенный витаминный концентрат, содержащий более 1000 мг аскорбиновой кислоты на 100 г массы (Гикало, 1982). Мировая годовая потребность в порошке составляет 60 000 тонн. Наибольшей популярностью «паприка» пользуется на востоке, довольно распространена в Европе. В Венгрии является главной приправой, где годовое производство ее составляет 5000 тонн. В год каждый из 10 миллионов жителей Венгрии потребляет по 500 г порошка «паприка», в Балканских странах и в Австрии - по 200 г, в Германии - 100 г (Topuz, Özdemir, 2003).
В нашей стране ежегодно возрастает спрос на порошок «паприка» для мясоперерабатывающей, консервной, фармацевтической, парфюмерной, ликероводочной промышленности, для приготовления кондитерских, хлебобулочных изделий. Известно, что необходимый объем порошка в нашей стране удовлетворяется за счет ввоза его из-за границы.
В последнее десятилетие увеличилось число экологических катастроф антропогенного происхождения, отмечаются и природные катаклизмы, что в свою очередь способствует развитию стрессов, отрицательно влияет на

Селекция перца сладкого и острого предназначенного для получения порошка паприки проводится в основном за рубежом. Ранее в СССР и в России селекция сортов паприки не проводилась. В южных регионах (Кавказ, Средняя Азия) для этих целей в основном использовались местные сортопопуляции и иностранные сорта (Мамедов и др., 2005).
2. УСЛОВИЯ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 2Л. Погодные условия района проведения исследований
Научная работа проводилась на базе лаборатории селекции и семеноводства пасленовых культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции и семеноводства овощных культур. Институт расположен в Одинцовском районе Московской области.
Московская область входит в состав Нечерноземной зоны Европейской части России и расположена в центральной части Русской равнины. Климат области характеризуется умеренно теплым летом и сравнительно холодной зимой (Справочник агронома, 1986).
Подмосковье получает в год около 90 ккал/см суммарной солнечной радиации, свыше 40 % которой составляет рассеянная радиация.
Радиационный баланс положителен с марта по октябрь, когда поглощение превосходит излучение. Наибольшая продолжительность солнечного сияния с мая по июнь (Агроклиматический справочник по Московской области, 1967).
Московская область расположена в двух почвенных зонах: в зоне подзолистых почв и серых лесных. Почвы опытных участков, принадлежащих ВНИИССОК, дерново-подзолистые, тяжелосуглинистые. Содержание гумуса по результатам обследования почв отделом проектно-изыскательной станции химизации сельского хозяйства, составляет 2,5-3,2 % по Тюрину. Преобладают почвы со слабокислой, близкой к нейтральной, реакцией среды (рН=5,1 - 6,0) со средним и повышенным содержанием подвижного фосфора