Исследование условий заготовки, консервирования бурых водорослей Белого моря и извлечения иодсодержащих веществ

• Автор: Коровкина, Наталья Владимировна
• Шифр специальности: 05.21.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Архангельск
• Количество страниц: 181 с. : ил.

ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
ГМ - гидромодуль
БАВ - биологически активные вещества
ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения
ИДЗ - иоддефицитные заболевания
КПП - композиционные продукты питания
МПК - минимальная подавляющая концентрация
МПХ - медные производные хлорофилла
ПВ - проэкстрагированные водоросли
САК - свободные аминокислоты
ЭВ - экстракт водорослей
ЛГПС - легкогидролизуемые полисахариды
ТГПС - трудногидролизуемые полисахариды

1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
1.1 Биологическая характеристика водорослей
1.2 Распределение промысловых водорослей Белого моря и их запасы
1.3 Добыча беломорских макрофитов
1.4 Морские водоросли - источник биологически активных веществ
1.4.1 Органические вещества водорослей
1.4.2 Минеральные вещества
1.5 Бурые водоросли - источник иода
1.5.1 Значение иода для здоровья человека
1.5.2 Профилактика иоддефицитных заболеваний
1.5.3 Способы получения иода
1.6 Методы переработки бурых водорослей
1.7 Выводы по аналитическому обзору 3
1.8 Цель и задачи исследования
2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Консервирование водорослей
2.2.2 Параметры технологического процесса экстрагирования
2.2.3 Определение массовой доли иода
2.2.4 Определение массовой доли сырого жира
2.2.5 Определение массовой доли полисахаридов
2.2.6 Определение массовой доли минеральных веществ
2.2.7 Определение массовой доли витаминов
2.2.8 Оценка надежности методики определения иода
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Исследование химического состава бурых водорослей Белого моря
3.1.1 Сезонная динамика основных компонентов
3.1.1.1 Витамины
3.1.1.2 Пигменты
3.1.2 Динамика изменения химического состава бурых водорослей
в зависимости от места и глубины произрастания
3.1.3 Сезонная динамика химического состава Ьаттапа яасскаппа в зависимости от возраста
3.2 Разработка способа консервирования бурых водорослей
3.3 Спиртовое экстрагирование бурых водорослей Белого моря
с целью получения иодсодержащего экстракта
3.3.1 Влияние вида экстрагента
3.3.2 Влияние вида сырья
3.3.3 Влияние продолжительности экстрагирования
3.3.4 Влияние температуры экстракции и концентрации экстрагента
3.3.5 Выбор схемы экстрагирования
3.3.6 Технологическая схема получения иодсодержащего экстракта
из фукоидов Белого моря
3.3.7 Оценка химического состава и биологической активности продуктов переработки фукоидов
3.4 Разработка технологической схемы производства новой товарной формы иодсодержащего продукта
4.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СПИРТОВОЙ ЭКСТРАКЦИИ ФУКОИДОВ
ВЫВОДЫ
Список литературы
Приложения

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ЗЛ Исследование химического состава бурых водорослей Белого моря
Как упоминалось выше, Белое море является сравнительно закрытым водоемом с ледовым покрытием в зимний период, имеющим более низкую соленость, чем открытые моря. Все это определяет особенности химического состава водорослей Белого моря и его сезонную динамику. Без этих данных нельзя решать вопросы комплексного рационального использования морских растительных ресурсов, а объем имеющихся данных по Белому морю недостаточен. Проведенные исследования позволяют скорректировать уже разработанные технологии в зависимости от состава перерабатываемого сырья для его рационального использования и повышения экономических показателей производства. Одновременно появилась потребность в дополнительной информации по изменению состава сырья в течение более длительного периода, а именно начиная с мая и кончая сентябрем -октябрем. Данные по химическому составу всех видов промысловых водорослей и по динамике количественных изменений содержания различных веществ в зависимости от биологического развития водорослей позволяют выработать оптимальные рекомендации по срокам заготовки каждого вида сырья.
При разработке технологии получения любых продуктов из водорослей необходимо учитывать возможность извлечения различных компонентов, обладающих биологической активностью и способствующих усвоению иода организмом.