Совершенствование процессов перемешивания и напорного транспортирования молочных продуктов

• Автор: Мамцев, Александр Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 148 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Гидромеханические процессы в производстве молочных продуктов
1.1.1 .Механические перемешивающие устройства
1.1.2.Напорное транспортирование жидких пищевых продуктов
1.2.Структурно-механичекие свойства пищевых сред
1.3.Определяющие уравнения гидромеханических процессов
производства молочных продуктов
1,4.Цели и задачи исследования
ГЛАВА 2. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И НАПОРНОГО ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2.1.Расчет рациональных параметров механических перемешивающих устройств
2.2.Разработка насосного оборудования для транспортирования молочных продуктов
2.3.Расчет гидравлических сопротивлений в трубопроводах при движении молочных продуктов
2.4.Вывод ы
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1.Определение реологических характеристик молочных продуктов
3.2.Определение мощности при перемешивании молочных продуктов
3.3. Опре деление производительности и мощности одновинтового роторного насоса
3.4.Определение гидравлических сопротивлений трубопроводов
3.5.Вывод ы

ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВА-

4.1 .Методика расчета мощности механических перемешивающих
устройств
4.2.Методика расчета производительности и мощности насоса для перекачки молочных продуктов
4.3.Методика расчета трубопроводов при движении в них молочных продуктов
4.4.Разработка нового технологического оборудования
4.5.Вывод ы
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В настоящее время одной из важнейших задач, стоящих перед молочной промышленности является повышение эффективности как технологических процессов, так и оборудования.
Для решения этих задач необходимо техническое перевооружение предприятий путем оснащения их новым и модернизированным оборудованием, что позволит увеличить объем выпускаемой продукции, повысить качество полуфабрикатов и готовой продукции, снизить металлоемкость оборудования и энергозатраты.
В общем комплексе производственных процессов при производстве молочных продуктов большое место занимают процессы перемешивания и напорного транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Процесс перемешивания молочных продуктов сопровождается сложными физико-химическими, коллоидными и биохимическими процессами происходящими в рабочем объеме смесителя. Поэтому перемешивание можно рассматривать как способ интенсификации этих процессов, приводящих к получению полуфабриката с заранее заданными свойствами.
Несмотря на широкое применение разнообразных конструкций смесителей, разработка и создание этих машин осуществляется в основном на основании производственного опыта и интуиции, что связано с недостаточной изученностью такого сложного процесса как перемешивание молочных продуктов и отсутствием единого подхода к расчету смесительного оборудования.
Для перекачки молока и молочных продуктов применяют разнообразные насосы, которые имеют существенные недостатки: низкий срок службы, воздействие на продукт, приводящее к ухудшению качества. Поэтому дальнейшее изучение физических процессов, происходящих в рабочих объемах насоса, позволит разработать научно- обоснованные методы расчета

Рис. 1.12. Разрез одновинтового насоса:
1 - передняя крышка; 2 - статор; 3 - винт; 4 - задняя крышка; 5 - кронштейн; 6 - карданный вал; 7 - шарнирное соединение.