Разработка и исследования устройств с тонкой воздушной прослойкой для транспортирования и сортировки нетвердого пищевого полуфабриката

• Автор: Носов, Олег Александрович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 206 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ УСТРОЙСТВ С ТОНКОЙ ВОЗДУШНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
1.1. Транспортирование и взвешивание тестовых заготовок в современных условиях
1.2. Устройства для бесконтактного транспортирования изделий
1.3. Устройства для бесконтактного взвешивания изделий
1.4. Анализ существующих конструкций устройств для бесконтактного транспортирования и взвешивания изделий
1.5. Аэродинамические процессы в зоне столкновения газовой струи
с нормально расположенной поверхностью
1.6. О некоторых свойствах мучного теста
1.7. Цели и задачи
Глава 2, ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ НОРМАЛЬНО НАБЕГАЮЩЕЙ ТУРБУЛЕНТНОЙ ЗАТОПЛЕННОЙ ОСЕСИММЕТРИЧНОЙ ВОЗДУШНОЙ СТРУИ С ПОВЕРХНОСТЬЮ НЕТВЕРДОГ'О ПИЩЕВОГО ПОЛУФАБРИКАТА
2.1. Некоторые уравнения, определяющие характер полей давления
и скорости воздуха при струйном истечении под опорную поверхность нетвердого пищевого полуфабриката
2.2. Техникам методика проведения исследований
2.3. Результаты экспериментальных исследований и их анализ
2.4. Математическая модель процесса
Глава 3. РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЯ УСТРОЙСТВ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НЕТВЕРДОГО ПИЩЕВОГО ПОЛУФАБРИКАТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОНКОЙ ВОЗДУШНОЙ ПРОСЛОЙКИ
3.1. Определение полей давления и скоростей воздуха в прослойке между
опорной поверхностью нетвердого пищевого полуфабриката и несущей поверхности пневмоустановки, работающей в режиме удержания
3.2. Техника и методика проведения исследований
3.3. Результаты экспериментальных исследований и их анализ
3 .4. Разработка устройств для бесконтактного транспортирования тестовых
заготовок
3.5 Изменение прочности адгезии тестовых заготовок при транспортировании на тонкой воздушной прослойке
3.6 Экспериментальная проверка работы конвейера с тонкой воздушной прослойкой в производственных условиях
Глава 4. РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЯ УСТРОЙСТВ ДЛЯ БЕСКОНТАКТНОЙ СОРТИРОВКИ ИЗДЕЛИЙ ПО МАССЕ
4.1. Конструкции гшевмосортирующих устройств
4.2. Некоторые уравнения, характеризующие работу устройств для бесконтактной сортировки изделий по массе
4.3. Техника и методика проведения исследований
4.4. Результаты экспериментальных исследований и их анализ
4.5. Оценка точности работы устройства
4.6. Экспериментальная проверка работы устройства для бесконтактной сортировки тестовых заготовок по массе в условиях производства
Глава5. ПРИМЕНЕНИЕ УСТРОЙСТВ С ТОНКОЙ ВОЗДУШНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ НА УЧАСТКАХ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА
5.1. Аппаратурно - технологическое оформление участка разделки поточной линии по производству булочных изделий с применением пневмоустановок
5.2. Схема автоматического управления работой участка разделки
теста
Основные выводы и результаты

Список использованной литературы
Приложения
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

Я. В. Тихомиров и Н.В. Тульский показали, что напряжение сдвига пшеничного теста, является величиной непостоянной, зависящей от внешнего давления Р [38]. С увеличением давления Р, возрастает напряжение сдвига %
где г о - напряжение сдвига теста при атмосферном давлении, Па;
Р - внешнее давление , Па;
А - коэффициент, зависящий от влажности и сорта муки.
Эластичность теста зависит от скорости деформации и особенности его структуры. Справедлива зависимость:
где % - постоянный множитель, показывающий, что структура теста
имеет условную эластичную “ вязкость характеризующую разви тие соответствующих деформаций, Па* с;
Е&э. - условный модуль высокой эластичности:
/ - время воздействия внешнего давления, Па.
Б.А. Николаев указывает, что деформация теста может' быть обратимой (упругой) и остаточной ( пластической ). Упругая деформация исчезает после прекращения внешних сил. При всех видах деформации наряду с внешними изменениями формы происходят изменения внутреннего расположения частиц структурированной системы [37].
интервале давления от 0 до 7,82 105 Па эта зависимость имеет линейный вид;
г = Л‘Р+г0>
(1.23)
(1.24)