Разработка методов и средств контроля механических свойств веществ, содержащих студнеобразователи

• Автор: Шведов, Павел Александрович
• Шифр специальности: 05.11.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 186 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 МЕХАНИЧЕСКИЕ (УПРУГИЕ И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ)
СВОЙСТВА СТУДНЕЙ И СУЩЕСТВУЮЩИЕ МЕТОДЫ ИХ
ИССЛЕДОВА И ИЯ
1.1 Требования к единицам физических величин, средствам и методам
их измерений в соответствии с законом РФ ”06 обеспечении единства измерений“
1.2 Условность деления материалов на твердые и жидкие
1.3 Реологические свойства студней и гелей
1.4 Анализ существующих средств измерений и контроля механических свойств студней
1.5 Выводы
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ИЗМЕРЕНИЯ И ПРИНЦИПОВ
ИХ РЕАЛИЗАЦИИ
2.1 Теоретическое исследование методов и средств измерения и контроля характеристик упругости и текучести материалов
2.2 Требования к установке для проведения измерений при растяжении и текучести
2.3 Метод измерения и контроля материала на растяжение и средства
его реализации
2.4 Метод определения динамической вязкости и напряжения текучести материала и средства его реализации
2.5 Разработка метода измерения условного сопротивления срезу и
средства его реализации
2.6 Выводы

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА СРЕДСТВ ИЗМЕРЕНИЯ И КОНТРОЛЯ ХАРАКТЕРИСТИК МЕХАНИЧЕСКИХ И РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СТУДНЕЙ
3.1 Установка для измерения модуля упругости и реологических свойств
3.2 Приспособление для проведения исследования студней на текучесть и измерения их динамической вязкости
3.3 Приспособление для проведения исследования студней на срез
3.4 Выводы
ГЛАВА 4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СТУДНЕЙ
4.1 Подготовка экспериментальных образцов желатинового студня
4.2 Подготовка экспериментальных образцов пектинового студня
4.3 Описание проведения эксперимента
4.3.1 Контроль динамической вязкости и напряжения текучести
4.3.2 Анализ причин, вызывающих погрешности при изменении динамической вязкости
4.3.3 Исследование студней на растяжение
4.3.4 Результаты исследования студней на срез
4.4 Выводы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ И РЕЗУЛЬТАТЫ МАТЕМАТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРИ
ПРОВЕДЕНИИ МЕХАНИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ СТУДНЕЙ НА
СМЯТИЕ РАСТЯЖЕНИЕ И СРЕЗ
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ДОКУМЕНТЫ ОБ ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕЕ1НОЙ ПРОВЕРКЕ И ВНЕДРЕНИИ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ

ВВЕДЕНИЕ
А ктуал ь пост ь работ ы
Механические свойства пищевой продукции имеют решающее значение, как при хранении и транспортировке, так и при оценки её потребительского качества. От этих свойств зависят: возможность складирования продукции в таре той или иной величины и формы, способность продукции переносить вибрацию и тряску при транспортировке, а также и её органолептические свойства. Широкое распространение производств, выпускающих студнеобразную и аналогичную ей продукцию, приводит к необходимости измерения характеристик механических свойств в сопоставимых единицах, желательно в системе СИ. В настоящее время в большинстве случаев измеряются комплексные характеристики указанных свойств, физический смысл которых часто трудно объяснить, причем единицы некоторых характеристик совершенно не соответствуют названию этих характеристик (так, например, в ряде приборов, прочность измеряется в единицах массы), а иногда используются “единицы прибора”, не имеющие корректного определения.
Измерение различных характеристик механических свойств в несопоставимых условиях или единицах затрудняет, а в некоторых случаях делает невозможным учет этих характеристик при сертификации продукции.
Кроме того, используемые методы измерений рассматриваемых характеристик, как правило, являются косвенными и не имеют ничего общего со стандартными методами измерения тех же характеристик у других материалов. Совершенно очевидно, что разрабатываемые методы и средства измерения и контроля должны носить черты преемственности по отношению к стандартизованным методам, причем, эта преемственность должна быть максимально выражена, хотя индивидуальные особенности исследуемых материалов требует

ГЛАВА

Рисунок 1.1- Схема устройства Ребиндера-Семененко