Совершенствование процесса и оборудования быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием проточной азотной системы хладоснабжения

• Автор: Пчелинцев, Сергей Александрович
• Шифр специальности: 05.04.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 269 с.

Содержание
Введение
Глава 1. Состояние вопроса
1.1 Техника быстрого замораживания
комбинированных "тесто+начинка" продуктов
1.1.1 Скороморозильные аппараты с машинной системой хладоснабжения
1.1.2 Скороморозильные аппараты с безмашинной системой хладоснабжения
1.2 Аналитические исследования процесса быстрого замораживания штучных пищевых продуктов
1.3 Выводы но 1-ой главе.Цель и задачи исследований
Г лава 2 Аналитические исследования процесса быстрого замораживания комбинированных "тесто+начинка" пищевых продуктов с использованием трехзонного азотного аппарата
2.1 Общая характеристика
2.2 Классификация объектов быстрого замораживания
типа "тесто+начинка"
2.3 Аналитическое определение коэффициента теплоотдачи в зонах азотного тунельного скороморозильного аппарата
2.4 Математическая модель расчета продолжительности быстрого замораживания пищевых продуктов в трехзонном криогенном аппарате
2.5 Выводы по 2-ой главе
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований
3.1 Общая характеристика
3.2 Техника и методика проведения эксприментальных исследований
3.2.1 Экспериментальный стенд
3.2.2 Методика проведения экспериментальных исследований
3.3 Результаты экспериментальных исследований
3.3.1 Исследование тазопотоков в туннеле азотного скороморозильного аппарата АСТА
3.3.2 Исследование теплообменных характеристик при замораживании продукта в аппарате АСТА
3.4 Проверка адекватности предложенных аналитических моделей расчета процесса замораживания комбинированных пищевых продуктов
3.5 Выводы по 3-ей главе
Глава 4. Совершенствование азотной проточной системы хладоснабжения для холодильной обработки комбинированных "тесто+начинка" пищевых продуктов
4.1 Общие сведения
4.2 Модульный принцип конструктивного оформления азотного скороморозильного аппарата
4.2.1 Модуль зоны предварительного охлаждения азотного скороморозильного аппарата
4.2.2 Модуль зоны орошения азотного скороморозильного аппарата
4.3....Оценка с использованием термоэкономического анализа эффективности работы проточной азотной системы хладоснабжения для комбинированного пищевых продуктов

4.3.1 Принципы аппаратурного оформления азотной проточной системы хладоснабжения
4.3.2 Термоэкономический анализ проточных азотных систем хладоснабжения для холодильной обработки
комбинированных пищевых продуктов
4.4 Практическая реализация результатов исследований
4.4.1 Номограммы определения параметров работы проточной азотной системы хладоснабжения для комбинированных "тесто+начинка" пищевых продуктов
4.4.2 Практическая реализация результатов теплообменных исследований замораживания в аппарате АСТА комбинированных продуктов
4.4.3 Практическая реализация результатов исследований газопотоков в аппарате АСТА
4.5 Выводы по 4-ой главе
Основные результаты и выводы по работе
Список использованной литературы
Приложение№
Приложен ие№
Приложение№
Аналитическое решение задачи о продолжительности замораживания плоской пластины от начальной температуры выше криоскопической до конечной температуры центра ниже крио-скопической было получено Д.Г.Рютовым.[60]
Для учета влияния начальной температуры пластины на продолжительность замораживания к количеству теплоты, отводимой от единицы массы при замораживании, автором введен множитель (1+0,0053 С). Также в формуле продолжительности замораживания пластины от начальной температуры 1„ до конечной заданной С введен корректирующий множитель ш, который представляет функцию критерия Био, где в качестве определяющего размера взята толщина пластины.[58]
Алимовский И.Г. уточнил формулу Рютова Д.Г., приняв, что в начальный период замерзания распределение температуры в объекте - параболическое.[37)
Авторами [38] предложена модель для расчета продолжительности замораживания бесконечной пластины, отличающейся простой математической формой и приведенной к формуле Планка с учетом периода домораживания и процесса движения фронта кристаллизации.
В модели принята линейная аппроксимация температурного поля материала по оси распределения температурного фронта на стадиях замораживания и периода релаксации температурного поля.
Рассмотренные аналитические зависимости для определения продолжительности замораживания продукта имеют преимущество в относительной простоте уравнений, но объединены общим недостатком, снижающим точность расчета - это представление температурного профиля в виде линейной функции. [62,38]