Электрохимические методы определения фенольных антиоксидантов в напитках, специях и фармпрепаратах

• Автор: Низамова, Альфия Маратовна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 131 с. : ил.

1.1.
1.2.
1.3.

1.3.2.
1.3.3.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
3.1.
3.2.
3.3.
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ПОЛИФЕНОЛЫ КАК ОБЪЕКТЫ БИОАНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ
Классификация и строение природных фенольных
антиоксидантов
О биологической активности полифенолов в присутствии
протеинов в сложных системах
Электрохимические способы определения полифенолов
Использование модифицированных электродов в вольтамперометрическом анализе индивидуальных
полифенолов
Амперометрические биосенсоры для определения
полифенолов
Электрохимическая оценка антиоксидантных свойств
напитков
Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Приборы
Электроды
Растворы и реактивы
Объекты исследования
Рабочие условия проведения эксперимента
Глава 3. ГАЛЬВАНОСТАТИЧЕСКАЯ КУЛОНОМЕТРИЯ ПРИРОДНЫХ ПОЛИФЕНОЛОВ
Реакции полифенолов с электрогенерированными
гексацианоферрат(Ш)-ионами
Кулонометрическая оценка влияния протеинов на активность
полифенолов
Железовосстанавливающая способность напитков и ее

изменение в присутствии протеинов молока
3.4. Интегральная антиоксидантная емкость напитков и ее корреляция с железовосстанавливающей способностью
3.5. Железовосстанавливающая способность специй
Глава 4. ВОЛЬТАМ! ШРОМЕТРИЯ ПРИРОДНЫХ
ФЕНОЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ
4.1. Вольтамперометрическое определение фенольного антиоксиданта куркумина в специях
4.2. Вольтамперометрическое определение полифенолов
4.2.1. Атомно-силовая микроскопия поверхности электродов
4.2.2. Циклическая вольтамперометрия полифенолов на МУНТ- 78 СУЭ
4.2.2.1. Определение флавоноидов в лекарственных формах
4.2.2.2. Оценка антиоксидантной емкости чая
4.2.3. Дифференциально-импульсная вольтамперометрия
гидроксикоричных кислот на МУНТ-СУЭ
4.2.3.1. Оценка антиоксидантных свойств кофе
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Известно, что фенольные антиоксиданты природного происхождения, в том числе полифенолы, относятся к важнейшим компонентам широкого круга пищевых продуктов, лекарственных препаратов и биологически активных добавок. Соединения этой группы способны предотвращать развитие окислительного стресса, вызванного цепными радикальными реакциями в организме, и нивелировать его последствия. Эти соединения поглощают свободные радикалы и тем самым активно подавляют перекисное окисление липидов в биологических тканях и субклеточных структурах таких, как митохондрии, микросомы, липосомы и мембраны эритроцитов.
Поэтому определение как индивидуальных фенольных антиоксидантов, так и их суммарного содержания в продуктах питания и лекарственных формах является важным направлением исследований, поскольку оно имеет значение для технологии создания новых пищевых добавок и продуктов питания с заданными свойствами, а также лекарственных средств и контроля их качества. В свою очередь, эти практические задачи могут быть решены при наличии доступных и экспрессных способов надежного определения фенольных антиоксидантов.
Следует отметить, что в последнее время заметное внимание уделяется способам определения антиоксидантной емкости (АОЕ). Ее рассматривают как общий показатель или характеристику объекта анализа при исследовании его антиоксидантных свойств. В целом, интенсивные исследования последних лет в этой области свидетельствуют о том, что проблема разработки новых, экспрессных, универсальных и доступных способов определения фенольных антиоксидантов, остается актуальной.
Поскольку продукты питания имеют сложный состав, то большое значение приобретает взаимное влияние компонентов, приводящее к изменению свойств отдельных соединений, в том числе биологических

1.3.3. Электрохимическая оценка антиоксидантных свойств
напитков
В настоящее время все большее внимание исследователей уделяется оценке так называемых обобщенных показателей, характеризующих объект в целом. Такой подход зачастую позволяет проводить быстрый скрининг суммарного содержания ряда веществ с определенными свойствами, что позволяет оперативно контролировать интегральное содержание "полезных" или "вредных" компонентов.
Развитие пищевой промышленности делает чрезвычайно актуальной задачу увеличения сроков хранения продуктов питания и улучшения их потребительских свойств. Основной способ сохранения этих свойств состоит в применении специальных добавок - антиоксидантов, препятствующих окислительной деструкции. В работе [141] рассмотрены основные способы определения индивидуальных природных и синтетических антиоксидантов в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах с применением электрохимических, хроматографических, спектральных и других методов. Однако следует отметить, что зачастую бывает необходимо определить суммарное содержание антиоксидантов, которое можно рассматривать как общий показатель качества объекта и оценить его АОЕ.
До настоящего времени отсутствует строго определенная стандартная единица измерения интегральной АОЕ различных объектов. В зависимости от применяемого метода в литературе встречаются различные способы выражения АОЕ, вследствие чего возникают определенные трудности при сопоставлении полученных результатов. Интегральная АОЕ выражается либо в пересчете на индивидуальное соединение (например, кверцетин, рутин и т.д.), либо в абсолютных концентрациях и характеризуется числом кинетических цепей, которые могут оборваться единицей объема тестируемого объекта [142].