Обеспечение гигиенической безопасности и продукции, вырабатываемой пищевыми предприятиями различной мощности

• Автор: Короткова, Ирина Викторовна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Мытищи
• Количество страниц: 218 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Современное состояние гигиенической проблемы повышения качества и безопасности продуктов питания аналитический
обзор

ГЛАВА 2. Объем, объекты и методы исследований

ГЛАВА 3. Гигиеническая оценка пищевых предприятий различной

мощности

3.1. Краткая санитарногигиеническая и медикодемографическая характеристика.

3.2. Структура предприятий пищевой промышленности и общая характеристика производств малой мощности

3.3. Гигиеническая оценка производства колбас

3.4. Характеристика технологического процесса и условий производства хлебобулочных и кондитерских изделий
3.5. Особенности пищевых предприятий малой мощности в современных условиях.
3.6. Условия труда, производственные факторы риска и здоровье работников ОАО Липецкмолоко
ГЛАВА 4. Исследования фактического питания населения, показателей качества и безопасности продукции пищевых предприятий г.Липецка
4.1. Гигиеническая оценка структуры питания населения

4.1.1. Состояние фактического питания детей в дошкольных учреждениях.
4.2. Мониторинг контаминации продовольственного сырья и продуктов питания.
4.3. Характеристика отдельных показателей здоровья населения в связи с характером питания
4.4. Установление причинноследственных связей между качеством пищевых продуктов и показателями заболеваемости.
ГЛАВА 5. Научное обоснование и разработка гигиенических рекомендаций по оптимизации питания населения и качества пищевой продукции
5.1. Гигиенические принципы текущего и предупредительного санитарного надзора за предприятиями пищевой промышленности
5.1.1. Совершенствование методических подходов к лабораторному контролю качества молочной продукции
5.2. Разработка и внедрение в производство пищевых продуктов профилактического назначения
5.3. Гигиеническая модель управления качеством продуктов питания, вырабатываемых предприятиями различной мощности.
5.4. Оценка гигиенической и медикосоциальной эффективности профилактических мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до года, целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Рассчитанная на планомерную, в течении III этапов реализацию поставленных задач, концепция охватывает все аспекты оптимизации питания населения страны совершенствование нормативной базы в сфере
производства и реализации продуктов питания, изучение и мониторинг состояния фактического питания различных групп населения, различных регионов, улучшение структуры питания за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в т. Предусматривается увеличение производства витаминов, БАД и других микроэлементов, фундаментальные, комплексные исследования в области науки о питании, совершенствование системы государственного контроля качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов на всех стадиях производства, формирование системы адресной помощи малоимущим, за счет улучшения структуры потребления пищевых продуктов, в т. Предусматривается стабилизация и снижение частоты алиментарно обусловленных заболеваний, улучшение антропометрических показателей детей и подростков, преодоление последствий дефицита фтора и йода. В рамках реализации концепции определяется роль предприятий изготовителей пищевой продукции. Это обеспечение выпуска качественной по гигиенически значимым показателям продукции, разработка и внедрение новых технологий производства пищевых продуктов с заданным химическим составом и свойствами, исключающими контаминацию продукции.