Разработка подходов к оценке пищевой ценности и качества комбинированных жировых продуктов

• Автор: Викторова, Екатерина Владимировна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 117 с. : 14 ил.

1.1 Комбинированные жировые продукты их особенности, пищевая ценность и качество

1.1.1.Предпосылки создания комбинированных жировых продуктов и возможности производства на их основе физиологически полноценных жировых продуктов

1.1.2. Технологии, используемые при производстве комбинированных жировых продуктов

1.2. Комбинированные жировые продукты и масло коровье

методические возможности их идентификации.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика экспериментального исследования по изучению влияния комбинированного жирового продукта, содержащего трансизомеры жирных кислот, на состояние показателей липидного обмена крыс.

2.2. Объекты и методы исследования

2.3. Статистический анализ результатов

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1. Основные показатели, характеризующие качество и пищевую ценность комбинированных жировых продуктов
3.1.1. Определение степени окисленности комбинированных жировых продуктов
3.1.2. Определение содержания холестерина в комбинированных жировых продуктах
3.1.3. Экспериментальное исследование, подтверждающее необходимость включения показателя содержания трансизомеров жирных кислот в систему оценки качества комбинированных жировых продуктов
3.1.4. Определение трансизомеров жирных кислот в комбинированных жировых продуктах
3.1.5. Жирнокислотный состав комбинированных жировых продуктов как важный критерий их пищевой
ценности.
3.2. Критерии подлинности жировых и жиросодержащих продуктов, включающих молочный жир и комбинированные
жиры
3.3.Критерии классификации комбинированных жировых продуктов
3.4. Разработка информационной системы как экспресс метода оценки качества и подлинности жировых продуктов, включающих молочный жир и комбинированные жиры, а также продуктов на их основе.
3.4.1. Общая характеристика программного обеспечения.
3.4.2. Примеры анализа жировых продуктов с использованием программного обеспечения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Создание физиологически полноценного жирового продукта для здорового питания базируется на технологии физиологических норм потребления макронутриентов в том числе липидов и результатах мониторинга питания, включающего анализ микронутриентного статуса и предусматривает ряд последовательных этапов, включающих выбор функциональных ингредиентов, наличие которых в составе жирового продукта обеспечит его полезность для здоровья выбор жировых продуктов массового потребления для их обогащения функциональными ингредиентами разработку способа обогащения жирового продукта функциональным ингредиентом или композицией функциональных ингредиентов. Эффективность создания жировых продуктов питания тесно связана с внедрением в отечественную пищевую промышленность наукомких технологий с учтом достижений нутрициологии 0. В аспекте полезности для здоровья применительно к жирам и жировым продуктам можно выделить два основных момента. С одной стороны, чрезмерное потребление жиров вредно для здоровья, поскольку по причине высокой энергетической ценности и усвояемости ведт к избыточному весу, а кроме того, будучи источником холестерина, насыщенных и трансизомеров жирных кислот, жиры животного происхождения могут стать причиной сердечно сосудистых заболеваний, спровоцировать определнные формы раковых заболеваний. С другой, с позиций пищевой ценности жировые продукты являются незаменимым фактором питания, определяющим его биологическую эффективность, которая характеризуется содержанием полиненасыщенных жирных кислот , 0.