Исследование возможности использования флаволигнанов расторопши пятнистой для антиокислительной защиты коровьевого масла

• Автор: Попов, Андрей Дмитриевич
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 211 с. : 2 ил.

Дополнительные сокращения, используемые в расшифровываются при первом упоминании. ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Физикохимические аспекты окислительной порчи жиров и масел. Меры предупреждения молочных жиров от окислительной порчи. Характеристика природных и синтетических антиокислителей. ГЛАВА 2. Характеристика фитосубстанций на основе плодов расторопши пятнистой содержащих флаволигнаны. Метод определения степени окислительной порчи молочных жиров показатель перскисное число. РейхертаМейсля можно судить о количестве летучих растворимых в воде кислот, а по числу Поленске о количестве летучих кислот, нерастворимых в воде. Числом РейхертаМейсля называется количество миллилитров 0,1 М раствора едкого калия, необходимое для нейтрализации летучих, растворимых в воде жирных кислот, полученных при строго определенных условиях из 5 г жира. Число Поленске устанавливают вслед за определением летучих кислот в той же навеске жира. Выпавшие жирные кислоты переводят в спиртовой раствор и титруют 0,1 М спиртовым раствором едкого калия.


Хотя имеются данные о высокой ангиокислительной устойчивости тугоплавкого жира, полученного методом фракционирования молочного жира, однако он не нашел широкого распространения вследствие меньшей экономической эффективности , . Работы, связанные с изучением, применением и разработкой антиоксидантов, имеют большое экономическое значение, т. В пищевой промышленности внесение антиокислителей в коровье масло, независимо от типа их действия, производится на завершающей стадии производственного процесса и включает три этапа. На первом этапе происходит растворение пищевой добавки, находящейся в сухом виде в кг растопленного и нагретого до С масла с погрешностью не более 2. На втором внесение в полученный раствор еще кг масла, с тщательным перемешиванием для максимально более однородного распределения добавки по всему объему. На третьем этапе полученную массу добавляют в оставшийся объем масла. При использовании в технологическом процессе пищевой добавки, получаемой в виде готового жирорастворимого раствора, необходимость первого этапа отпадает 7. Сущность действия антиокислителей заключается в том, что они более активно вступают в реакцию со свободными радикалами и тем самым обрывают цепные реакции, приводящие к порче жиров. По происхождению антиокислители подразделяются на синтетические и природные. По характеру участия в ингибировании цепной реакции различают два типа антиокислителей одни препятствуют образованию свободных радикалов, другие способствуют разрушению уже образовавшихся гидроперекисей. Существует также группа веществ, которые, не обладая прямым антиокислительным действием, усиливают действия антиокислителей, т.