Гигиенические аспекты разработки и применения напитков для оптимизации рационов лиц с нарушениями углеводного обмена

• Автор: Игнатова, Алла Юрьевна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 140 с. : ил

1.1. Распространенность нарушений углеводного обмена
1.2. Особенности нарушений углеводного обмена.
1.3.1 РОФИЛАК ГИКА И КОРРЕКЦИЯ НАРУШЕНИЙ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА 1
1.3. 1. К вопросу профилактики нарушений углеводного обмена
1. 3. 2. Особенности терапии нарушений углеводного обмена
и профилактики осложнений.
1. 3. 3. Использование фитосредств в коррекции
нарушений углеводного обмена
1.4. Диетические продукты в питании людей, имеющих нарушения углеводного обмена
1.4. 1. Использование специализированных продуктов
как компонент диетотерапии
1. 4. 2. Характеристика широко используемых сахарозаменителей 1. 4. 3. Характеристика ассортимента и свойств
диетических продуктов.
1. 4. 4. Диетические напитки
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ.
2.1. Структура и объекты исследования.
2.2. Характеристика используемой в работе модели
2.3. Методы исследования
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1. Структура фактического питания лиц с нарушенным
УГЛЕВОДНЫМ ОБМЕНОМ, ПРОЖИВАЮЩИХ В Г. КЕМЕРОВО
3.2. Разработка рецептуры и технологии производства напитков Дар леса и Медовый аромат.
3. 2. 1. Обоснование выбора растительной основы напитков
3. 2. 2. Характеристика используемого в напитках подсластителя 3. 2. 3. Определение оптимальных параметров процесса
экстрагирования сухого растительного сырья
3.2. 4. Составление композиции безалкогольных напитков
3. 2. 5. Выбор обогащающих добавок, обоснование норм закладки. 3. 2. 6. Основные этапы производства напитков
3.3. Исследование сохранности биофлавоноидов, йода и аскорбиновой кислоты в напитках при хранении.
3.4. Изучение показателей качества и безопасности
Р АЗРАБОТАНЫ X НАПИТКОВ
3.5. Изучение пищевой и энергетической ценности
РАЗРАБОТАННЫХ НАПИТКОВ.
3.6. Оценка эффективности включения напитка Дар леса
В РАЦИОН лиц с нарушенным углеводным обменом.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Замедление катаболизма липопротеидов низкой плотности в результате их гликозилирования приводит к развитию гиперхолестеринемии и гиперлипопротеидемии , 6. Другой аспект атерогенного
действия гликозилированных липопротеидов развитие аутоиммунного ответа на эти липопротеиды с образованием антител к гликозилироваиным липопротеидам. Аутоиммунные комплексы могут повреждать сосудистую стенку 4. При дефиците инсулина снижается активность сывороточной липопротеиновой липазы, которая расщепляет эндо и экзогенные триглицериды, соответственно их уровень в крови повышается, развивается гипертриглицеридемия , 7. При избыточном поступлении жиров в печень они превращаются в липопротеины очень низкой плотности высокоатерогенную фракцию липидов. В свою очередь, высокая концентрация триглицеридов в сыворотке крови через каскад ферментных реакций приводит к снижению содержания антиатерогенных липопротеинов высокой плотности 9. Свободнорадикальные процессы имеют немаловажное значение в патогенезе СД. Известно, что в ходе аутоиммунного процесса под влиянием цитокинов активированные макрофаги и пораженные Рклетки выделяют большое количество радикалов кислорода. Кислородные радикалы участвуют в повреждении рклеток при СД . В свою очередь, дефицит инсулина играет роль в активации процессов ПОЛ . Нарушение ПОЛ является одним из факторов, способствующих развитию ангиопатий при СД. Псрекисному окислению подвергаются липиды и фосфолипиды артериальной стенки 3. Усиление процессов ПОЛ приводит к глубоким нарушениям спектра липидов и вязкоэластических свойств мембран эндотелия, увеличению их жесткости, структурной и функциональной дестабилизации.