+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека

  • Автор:

    Шульгин, Юрий Павлович

  • Шифр специальности:

    14.00.07

  • Научная степень:

    Докторская

  • Год защиты:

    2006

  • Место защиты:

    Санкт-Петербург

  • Количество страниц:

    276 с. : 36 ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы

ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1. Обзор литературы. Продукты из водных биологических ресурсов. Значение их в питании населения и оценка качества. России. Глава 2. Направления и материал для исследований. Методы исследований. Физикохимические методы исследований. Гистологический метод. Биологические методы исследований. Статистические методы. Глава 3. Глава 4. Влияние условий культивирования и качества питательных компонентов среды на рост инфузории Тесаку тепа ругтт как индикаторного организма для биотестирования. Подбор рациональных сред для культивирования и хранения культуры инфузории ii. Оценка наследственной способности популяции инфузории ii к росту. Оценка влияния водородного показателя среды на интенсивность роста инфузорий ii. Глава 5. Изучение атакуемости изолированных белков и мышечной ткани протеиназами желудочнокишечного тракта. Глава 6. Влияние биологического состояния рыбы на биологическую ценность мышечной ткани. Глава 7. Ковалева и др. Козарева и др. Наиболее важными представителями протеолитической микрофлоры продуктов являются микроорганизмы рода .


Водоудерживающая, липидосвязывающая, эмульгирующая и гелеобразуюшая способность их становится значительно ниже, чем у свежих гидробионтов Быков, Михайлова, Родин, Пискарев, Лукьяница, Родин, . Содержание липидов в мышечной ткани влияет на степень денатурации белков при замораживании. Продукты гидролиза и окисления липидов уменьшают растворимость белков, что обусловлено присоединением свободных жирных кислот в результате гидрофобного и гидрофильного взаимодействия к соответствующим участкам молекул белков, блокируя их функциональные свойства Колаковский, . В процессе замораживания и холодильного хранения липиды рыб подвержены гидролитическим и окислительным процессам. Гидролиз липидов происходит под действием тканевых и микробных липаз, активность которых сохраняется при температуре минус С, а инактивация при температуре минус С Быков, Кизеветтср, Шаробайко, . Начальный этап окисления липидов происходит с образованием единственных продуктов гидроперекисей, которые являются достаточно лабильными соединениями и быстро разрушаются Чумак, . Разрушение перекисей приводит к появлению вторичных продуктов окисления липидов, в частности, альдегидов, кетонов, спиртов, кислот, оксикислот, эпокисей и других соединений Борисочкина, Эмануэль, Лясковская, , , , , , , , . Некоторые монокарбонильные соединения имеют низкую пороговую величину ощущения запаха и вкуса, в связи с чем на первом этапе окисления липидов участвуют в создании вкусоароматического комплекса рыбных продуктов Кротова и др.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.167, запросов: 967