Обеспечение параметров микроклимата в помещениях для хранения сочной растительной продукции в условиях резкоконтинентального климата

• Автор: Калашников, Михаил Петрович
• Шифр специальности: 05.23.03
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Нижний Новгород
• Количество страниц: 500 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА I. Биологически заданные параметры микроклимата при хранении сочной растительной продукции. Анализ видов нлодоовощсхранилшц и систем обеспечения параметров микроклимата. Анализ расчета теплозащитных свойств наружных ограждающих конструкций хранилищ. ГЛАВА 2. ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ. Теоретические основы тепло и массопереноса в штабеле плодоовощной продукции при круглогодичном хранении. Особенности тепло и массообмсна в локальном объеме хранящейся продукции. Особенности использования естетсвенного холода паруж
Обезвоживание происходит в том случае, если давление водяных паров в продукте выше, чем в окружающей среде. Чем ниже относительная влажность и выше скорость движения воздуха, тем больше разность парциальных давлений пара и интенсивность потери влаги из продукции. И наоборот, потерн влаги минимальны при высокой относительной влажности и малых скоростях воздушного потока. Из изложенного выше можно заключить, что 0 относительная влажность и неподвижный воздух являются идеальными условиями для предотвращения усушки плодов и овощей при хранении В работах ,4,6,0,8,6,6,5,6 рекомендуется поддерживать относительную влажность близкую к 0.


Действительно, потери от испарения вода при таких условиях незначительны. Однако при этом важно не допустить увлажнения продукции, которая способствует развитию патогенных микроорганизмов и их проникновению в ткани. Массовое развитие болезней вызывает потери, намного превышающие убыль массы от испарения, что доказывают данные таблицы 1. Таблица 1. Относительная влажность во 3духа. Да ,7 7. Нет ,4 6,4 ,2
Продолжение табл. Газовый состав воздуха также влияет на лежкость СРП. Недостаток кислорода и избыток углекислого газа в мсжклубнсвых пространствах насыпи приводят к ухудшению лежкости картофеля и может быть причиной его гибели. Картофель лучше хранится, если воздух содержит . В хранилищах необходимый газовый состав воздуха поддерживается за счет вентилирования насыпи картофеля. Взаимосвязь между условиями хранения и потерями картофеля от заболеваний представлена в таблице 1 7. В процессе хранения кислород не всегда может свободно достичь тканей изза образующейся на поверхности продукции тончайшей пленки из продуктов жизнедеятельности сырья, поэтому подвижность воздуха в насыпи V, мс, является обязательным условием качественного хранения При естественной вентиляции необходимая скорость воздушного потока устанавливается в насыпи здоровых клубнекорненлодов высотой 1,0. Институтом Гипронписельпром совместно с институтом биохимии им. А.Н. Баха установлено, что для вентилирования картофеля скорость фильтрации Уф скорость набегающего на слой воздушного потока должна лежать в пределах 0, 0, мс. Исследования автора, В.