СВЧ установки для обработки яиц в птицеводческих хозяйствах

• Автор: Белов, Александр Анатольевич
• Шифр специальности: 05.20.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 231 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1. Анализ ресурсов и объемов обрабатываемого сырья

1.2. Обзор установок для пастеризации яичной массы

1.3. Анализ СВЧ установок для варки яиц

1.4. Существующие транспортирующие механизмы для яиц и яичной массы

1.5. Выводы по главе. Цель и задачи исследования

2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ СВЧ УСТАНОВОК ДЛЯ ОБРАБО ТКИ ЯИЦ

2.1. Условия функционирования СВЧ установок для обработки яиц

2.2. Обоснование напряженности электрического поля в объемном резонаторе СВЧ генератора, позволяющей пастеризовать яичную массу 3
2.3. Расчет необходимого потока мощности ЭМПСВЧ для подавления жизнедеятельности микроорганизмов в яичной массе
2.4. Обоснование параметров трубчатого конвейера
2.5. Расчет кожухотрубного охладителя меланжа
2.6. Обоснование параметров СВЧ установок для варки некондиционных яиц
2.6.1. Схемы СВЧ установок для варки некондиционных яиц
2.6.2. Обоснование скорости нагрева некондиционных яиц в СВЧ установке
2.6.3. Распределение температуры эндогенного нагрева компонентов внутри скорлупы яйца
2.7. Обоснование параметров роликового транспортера
2.7.1. Обоснование критической скорости вращения яйца вокруг своей оси
2.8. Обоснование параметров СВЧ установки туннельного типа
2.8.1. Согласование скоростей конвейеров СВЧ установки туннельного типа со скоростью нагрева компонентов яйца
2.8.2. Обоснование скоростей конвейеров модулей СВЧ установки туннельного типа
2.9. Выводы по главе
3. МЕТОДИКА И СРЕДСТВА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Частные методики и общий план исследований
3.2. Операционнотехнологическая схема обработки яиц
3.3. СВЧ установки для обработки яичной массы
3.4. СВЧ установка туннельного типа для варки некондиционных
3.5. Выводы по главе
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Результаты исследования динамики эндогенного нагрева яичной массы
4.2. Результаты исследований бактериальной загрязненности яичной массы до и после пастеризации
4.3. Результаты исследования динамики эндогенного нагрева яиц
4.4. Выводы по главе
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5.1. Техникоэкономическая оценка применения СВЧ установки для пастеризации яичной массы
5.2. Техникоэкономическая оценка применения СВЧ установки для варки яиц
5.3. Меры безопасности при эксплуатации СВЧ установок и рекомендации производству
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Существует много данных о положительном влиянии ряда физических факторов на снижение бактериальной обсемененности содержимого яйца и скорлупы. Специальные технологии и устройства обеспечивают обеззараживание воздействием физических факторов на биообъект. В зарубежной практике для пастеризации яичных продуктов используют различные типы теплообменников. Пластинчатые пастеризаторы наиболее экономичны для обработки гомогенных продуктов. Их отличают возможность химической очистки без разборки аппарата, компактность, простота конструкции и легкость сборки. Фирма «Cherry Burrell» (СШЛ) изготавливает пластинчатые термутаторы со скребками для высоковязких продуктов. Часто используется термутатор с двумя рядами скребков. Он непрерывно соскабливает продукт со стенок трубки, что существенно сокращает коэффициент наслоения на продуктовой стороне трубки и обеспечивает быструю теплопередачу относительно небольшому объему продукта. Соскабливание также сокращает падение давления и поддерживает стабильную температуру продукта. Но энергетические затраты достаточно высокие и необходимо использовать антикоагулянт. Схема 1. Рисунок 1. Установка для пастериза- ДУЮЩИМ Реферативным охлажде-ции меланжа ПМРВТ нием продукта. Технические характеристики Производительность, л/ч. Длительность выдержки, с. Длительность прогрева установки, мин. Схема 2. СХ АНВИТЭК предназначены для охлаждения или нагревания жидкостей с различными вязкими и содержащими твердые включения, в том числе меланжа. Рисунок 1. Схема 3. Гидродинамический нагреватель ТЕК-ПГ предназначен для прямого нагрева, пастеризации, гомогенизации и выдержки молока, молочных смесей, яичных меланів жей и других пищевых продуктов непосредственно в гидродинамическом нагревателе (ТЕК-ПГ). Рисунок 1. Конструкция установки позволяет обеспечивать подогрев продукта до гребуемой температуры, пастеризацию при требуемой температуре, гомогенизацию, выдачу продукта с определенной температурой. Схема 4. Вт-ч/т (этот же показатель для инфракрасных нагревателей составляет . Вт-ч/т) [3]. Рисунок 1. Схема 5. Установка для пастеризации жидкого яйца серии ЬС. Температура продукта на входе, °С 4. Давление гомогенизации, бар . Температура пастеризации, °С . Рисунок 1. Продукт нагревается за несколько секунд, внутри пластинчатого теплообменника и через некоторое время выдержки быстро охлаждается до +4°С. Таблица 1. Завод ЗЛО ПКФ «РусАгроГРУПП» 0 тыс. Итальянской компании «Авитек» 0 тыс. ОАО «Птицефабрика «Приморская» 6 тыс. ЗАО «Рос кар» тыс. Птицефабрика «Боровская» (Тюменская область) 5 тыс. Основные условия варки кондиционных яиц в объемном резонаторе СВЧ генератора, выявленные предыдущими авторами [,,,,,]. На основе изучения физико-механических свойств и диэлектрических характеристик компонентов яйца были выявлены основные причины взрыва яиц при нагреве их в объемных резонаторах. В результате теоретических и экспериментальных исследований научной школой был разработан циклический метод варки яиц с использованием СВЧ генераторов, предусматривающий чередование режимов нагрева и пауз. Руд = 2,. СВЧ нагрева и скоростью теплопередачи от желтка к белку, удельной мощностью СВЧ генератора и критической скоростью нагрева желтка. Количество ми криво. I новых печей -4 шг. Удельные энерто)ятраты- Вт-ч/шт. Ььковая микроволновая яйцеварка Количество микроволновых печей- I игг. Произвол стельность-0 нп. Удельные энергозатрагы-4. Вт-ч'шт. Количество микроватновых печей-2 шт. Производительность-0 штУч Удельная мощное* ». Удельные энергозатраты- Вгч/шт. Количество микроволновых псчсй-2 игг П рои зиод ител ьиостъ-0. Удельные энергозятраты-5,5 Вт-ч/шт. Количесгво микроволновых печей-2 шг. Нроипзодитслыюсгь-Ш нп. Удельная чошностъ-3 Вт/г Время варки-5,0 мин Скважное п. Удельные энергозатраты- Вгч/шт. Количество микроволновых псчей-1 UIT. Производительность-^ IUT. Удельные зиерюзаграты-! Механизированная . Количеп во микроволновых печей-4 шг. Удельные энергозатраты- Вт-ч/шт. IX. Количество микроволновых печей - 5шт. Производительность - 0 шт. Удельная мощность - 6,. Вт/г Скважность - 0. Время варки - 5 мни Удельные зиерюипратм - 0,5. Рисунок 1.