Оценка доильных установок по динамике содержания воздуха в молоке в процессе его получения и обработки

• Автор: Рога, Инта Фрицевна
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Елгава
• Количество страниц: 163 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Анализ научшх исследований о влиянии воздуха на качественные изменения молока в процессе доения и обработки

1.2. Анализ систем и средств контроля качества молока при его производстве

1.3. Постановка вопроса, цель и задачи исследований .

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА

ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ИЗМЕНЕНИИ МОЛОКА В ПРОЦЕССЕ ДОЕНИЯ И ОБРАБОТКИ ПО СОДЕРЖАНИЮ В НЕМ ВОЗДУХА

2.1. Обоснование содержания воздуха в молоке,

как фактора, определяющего его качество

2.2. Характеристика процесса поступления воздуха в молоке .

2.3. Исследование и разработка технических средств определения парциального давления кислорода в молоке .
2.3.1, Обоснование выбора основных параметров полярографических датчиков и измерительной аппаратуры
2.3.2. Экспериментальные исследования эффективности и стабильности разработанных измерительных средств .
3. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ДИНАМИКУ СОДЕРЖАНИЯ ВОЗДУХА В МОЛОКЕ НА ДОИЛЬНЫХ УСТАНОВКАХ
3.1. Теоретические исследования .
3.2. Разработка методики экспериментальных исследований и расчета
3.3. Анализ результатов экспериментальных исследований .
4. РАЗРАБОТКА И ПРОВЕРКА МЕТОДИКИ ПРАКТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ДОИЛЬНЫХ УСТАНОВОК ПО ДИНАМИКЕ СОДЕРЖАНИЯ ВОЗДУХА В МОЛОКЕ
4.1. Разработка методики
4.2. Проверка разработанной методики в производственных условиях .
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ОТ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА
МОЛОКА
6. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА


Молоко, как поли-дисперсная система, поглащает эту энергию, повышая свой внутренний энергетический уровень, в результате чего могут изменяться его физические (превращение модификаций кристаллов, уменьшение или увеличение адсорбции, изменение гидратации и т. Степень изменения нативного состояния молока, с одной стороны, будет зависеть от интенсивности и длительности энергетического воздействия, а с другой,- от присутствия каталитически действующих веществ, величины pH и окислительно-вос-тановптельного (ОБ) потенциала. Интенсивность и длительность энергетического воздействия определяется главным образом конструктивными особенностями и режимом работы ДУ. В области исследования влияния указанных факторов на качество молока проделана огромная научная работа как в нашей стране, так и за рубежом. Особое внимание сосредоточено на исследовании изменений свойств жира, одной из главнейших составных частей молока в процессе доения и первичной обработки. Сравнительно подробно изучена динамика жировыведения в процессе доения различными доильными аппаратами. Установлено, что главными причинами смещения диспергирования жира и появления признаков изменения оболочек жировых шариков, ведущих к активизации липазы, является механическое воздействие с последующим ценообразованием. Повышенная активность липазы может способствовать гидролизу свободных жирных кислот (СЖК) с короткими цепями (масляной, капроновой и каприновой), наличие которых даже в незначительном количестве ( мг кг-*) придает молоку горький вкус /8/. По данным А. Г. и Б. Г.Атраментових (), доение аппаратами "Волга" вызывает увеличение СЕК на 8$, а ДА-2 "Майга" -только на / /9/. В.Э. Шкинке () отмечает незначительные различия в количествах СЖК при использовании доильных аппаратов ДА-2 "Майга", ДА-ЗМ, ДА с поочередным приводом доильных стаканов (конструкции А. Скроманиса) и при ручном способе доения /Ю/. Во всем цикле доения и первичной обработки установлено увеличение количества СЖК в молоке на ДУ "Даугава" на $, ДАС-2 (с переносными ведрами) - на 9% //, ДУ "елочка" - на /, ДУ "тандем" - на / /9/. Исследовано влияние отдельных процессов первичной обработки на активизацию липазы. Так по данным А. Г. и В. Г.Атраменто-вых, в молоке, охлажденном в пластинчатом охладителе, увеличивается количество СЖК на /, а в танке ТОМ-2 (при охлаждении до °С) - на /. Очистка молока на сепараторе-молоко-очистителе вызывает увеличение количества СЕК на / /9/. А.Г. Олконен и В. II/. Как видно, качественные изменения жира, вызванные активизацией липазы, обусловливаются как процессом обработки, так и особенностями применяемого оборудования. Во многих исследовательских работах наряду с другими факторами, способствующими изменению качества жира в процессах доения и первичной обработки, указывается на неблагоприятное влияние присутствия воздуха в молоке, однако это явление подробно не изучено. Уже в тридцатые годы зарубежные исследователи в поисках причин возникновения посторонних неприятных (окисленного, прогорклого, салистого и др. ОВ) потенциал молока, регулирующий жизненные процессы в биологических жидкостях. Первые результаты исследований в данном направлении обобщены в научных работах /, , /. Значение присутствия воздуха в качественных изменениях молока рассматривалось совместно с исследованием влияния таких факторов, как: каталитическое воздействие следов металлов (меди, железа) и солнечного света, присутствие естественных антиокислителей (токоферола , аскорбиновой кислоты), продолжительность и температура хранения, количество развивающихся бактерий и др. Исследования последующих лет связывались с выявлением роли и определением механизма действия фермента ксантиноксидазы при определенных условиях, являющихся причиной возникновения вышеупомянутых пороков молока /, /. Я.Тхомассовым (тьота-зоет О'. I и 1. Таблица І. Содержание кислорода, / /мл Активность ксантиноксидазы (уменьшение 0? Механическое воздействие на поток повышает активность ксантиноксидазы цельного молока на 7-8$, обезжиренного - на -$ (см. Таблица 1. При такой скорости наблюдалось начало образования масла.