Разработка технических средств для очистки растительных масел

• Автор: Потапов, Николай Антонович
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 148 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ф стр.
Введение

1. МЕТОДЫ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ.

1.1. Классификация способов гидратации и очистка диэлектрических жидкостей.

1.2. Сведения о фосфатидах.

1.3. Способы выведения фосфатидов.

1.4. Методы разрушения эмульсий в электрических полях

1.4.1. Основные методы разрушения проводящих цепочек, замыкающих электроды .

1.4.2. Разрушение эмульсий в однородном электрическом поле.

1.4.3. Разрушение эмульсий в неоднородном электрическом

поле.
Ч 1.5. Выводы по главе, цель и задачи исследования.
2. К ТЕОРИИ РАЗРУШЕНИЯ ЭМУЛЬСИЙ В ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ЖИДКОСТЯХ.
2.1. Предположение о механизме действия электрического поля на удаляемые фосфатиды из растительных масел в электрофильтре
2.2. Предпосылки укрупнения частиц фосфатидов в электрическом поле
2.3. Обоснование необходимости перфорированного диэлектрического барьера в межэлектродном пространстве электрического фильтра
2.4. Определение производительности электрофильтра.
2.4.1. Обоснование времени наполнения емкости электрофильтра растительным маслом и объема осаждаемой фосфатидной эмульсии,.
2.4.2. Обоснование времени истечения очищенного растительного масла из фильтра
2.5. Выводы по главе.
3. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ И ФИЛЬТРОВАНИЯ В ГИДРАТИРОВАНОМ ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ В ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПОЛЯХ
3.1. Технологическая схема гидратации с разделением фаз
3.2. Экспериментальнотехнологическая линия для гидратации с
разделением фаз
4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И НОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА .
4.1. Исследование гидратации подсолнечного масла.
з
4.2. Структурообразование в гидратированном подсолнечном масле в электрическом поле
4.3. Электрофильтрация гидратированного подсолнечного масла .
4.4. Новые технические средства для очистки растительных масел
4.4.1. Устройства для очистки фосфатидов из растительных масел.
4.4.2. Устройства для диспергирования воды в растительном
масле .
4 Оборудование для транспортирования растительного масла .
4.5. Выводы по главе .
5. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
5.1. Рациональные конструктивнотехнологические параметры устройств для очистки растительных масел
5.2. Техникоэкономическое обоснование эффективности внедрения технических средств для очистки растительных масел.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ


При хранении такого масла находящиеся в нем фосфатидные комплексы выделяются в виде мелких хлопьев, масло теряет свой прозрачный товарный вид и становится мутным. С течением времени выделившиеся хлопья укрупняются, оседают на дно баков, образуя объемистые осадки, которые портят вкус масла. Кроме того, подсолнечное масло, содержащее фосфатиды, при жарении пенится и при температуре 0 С и выше приобретает темный, вплоть до черного, цвет вследствие пригорання и разложения находящихся в нем фосфатидов . Присутствие фосфатидов в подсолнечном масле, поступающего на масло, жироперерабатывающие заводы, крайне не желательно, так как они нару шают правильное ведение процесса переработки масла 5. Чистые фосфатиды представляют собой воскоподобные вещества, на воздухе они желтеют изза образования сложных продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот. Фосфатиды физиологически активные соединения. С другими липидами и белками они входят в состав основных элементов, из которых построены биологические мембраны субклеточных частиц 8. Они относятся к аморфным веществам. Однако с помощью рентгеноструктурного анализа обнаружены признаки кристаллической решетки 4, 6. На растворимость фосфатидов влияет их денатурация . Дефильная структура фосфатидов, т. В зависимости от концентрации, фосфатиды образуют различные структурные элементы при низкой сферические мицеллы, с увеличением концентрации мицеллы группируются в цилиндры, при еще большей образуется жидкокристаллические структуры, состоящие из бимолекулярных слоев липидов, разделенных слоями воды 2. В водных растворах фосфатиды проявляют поверхностноактивные свойства, стабилизируют эмульсии и пр. В неполярных растворителях триглицеридах, С, бензол и др. В неполярных растворителях полярные группы фосфатидов направлены внутрь мицеллы ассоциаты, а неполярные наружу , 5. Общие свойства фосфолипидов в значительной степени определяются природой жирных кислот, входящих в их состав . Фосфатиды, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты, имеют мезеобразную консистенцию, в то время как фосфатиды, содержащие насыщенные кислоты твердые. По данным , суммарное количество насыщенных кислот в фосфатидах примерно в 2 раза больше, чем в масле. Более того, в состав фосфатидов может входить жирные кислоты, которые в исходных маслах не обнаружены, так в составе подсолнечных фосфатидов найдены ненасыщенные жирные кислоты с . Фосфатиды могут быть насыщенными, ненасыщенными и смешанными. Все фосфатиды обладают чрезвычайно высокой способностью солюбилизировать липидные свободные жирные кислоты и нелипидные углеводы аминокислоты, неорганические ионы и даже металлы вещества , 7. Интересным является свойства фосфатидов в определенных условиях взаимодействовать с белками, что объясняется той ролью, которую фосфатиды выполняют в важнейших структурных элементах клетки. Причем на кинетику и прочность связывания фосфатидов с белками может влиять форма фосфатидной молекулы, обусловленная компонентами, входящими в ее состав , . Фосфатиды крайне не устойчивы и поэтому длительное хранение их затруднено. Наиболее устойчивы они в неполярных растворителях углероды, диэтиловый эфир, а также могут храниться и в неполярных растворителях, но только в сухом, состоянии и при температуре . С 1. Насыщенные фосфатиды могут храниться дольше. Многие фосфолипиды содержат в своем составе остатки линолевой и арахидоновой кислот и поэтому в присутствии ки слорода легко подвергаются к окислению, которые по своему составному механизму представляют собой свободно радикальную реакцию, катализируемую медью, железом 2, 6, 1. Наибольший интерес из всех свойств фосфатидов представляет отношение последних к воде , , , , 4, 2. Приведены многочисленные работы по выяснению роли воды при гидратации, однако единого мнения о механизме этого процесса до сих пор нет. Вода играет роль поляризующего соединения, которая взаимодействует на молекулы фосфатидов, повышает их полярность, а следовательно, снижает их устойчивость в триглицеридах, относящихся к неполярным растворителям . По отношению фосфатидов к воде они условно подразделяются на гидратируемые и негидратируемые.