Обоснование методов и режимов сушки отходов и технология переработки плодов и овощей

• Автор: Камилов, Рамазан Камилович
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 182 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБОСНОВАНИЕ КОРМОВОЙ ЦЕННОСТИ ОТХОДОВ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

И АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПЕРСПЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ СУШКИ

1.1. Кормовая и пищевая ценность отходов как источника вторичного сырья

1.2. Состав и структура объекта исследования

1.3. Анализ исследований, посвященных модельным представлениям процесса сушки дисперсных продуктов

1.4. Выводы по первой главе

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ И ТЕПЛООБМЕНА

ПРОЦЕССА СУШКИ ВЫЖИМОК В КИПЯЩЕМ СЛОЕ

2.1. Экспериментальная установка и методика исследования

2.1.1. Экспериментальная установка
2.2. Средства измерения основных технологических параметров процесса сушки
2.3. Методика определения коэффициентов теплообмена и порозности
2.4. Исследование гидродинамики на физических моделях аппаратов кипящего слоя и их сравнительная оценка
2.5. Результаты экспериментального исследования теплообмена
2.6. Выводы по второй главе
3. ИССЛЕДОВАНИЕ И ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОГО
РЕЖИМА КИНЕТИКИ СУШКИ ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА И ЯБЛОК
3.1. Основные теоретические предпосылки
3.2. Исследования кинетики сушки при неподвижном и кипящем слое продукта
3.3. Разработка и обоснование эффективного режима сушки по времени и качеству продукта
3.4. Выводы и рекомендации по третьей главе
4. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ, МАССООБМЕННЫХ И ФИЗИКОТЕХНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ОТХОДОВ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
4.1. Теплофизические свойства отходов переработки фруктов и овощей
4.2. Массообменные характеристики
4.3. Физикотехнические свойства семян
4.4. Зависимость метрических размеров от влагосодержания
4.5. Выводы по четвертой главе
5. РАЗРАБОТКА ЭФФЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ СУШКИ И
И ХРАНЕНИЯ ВЫСУШЕННЫХ ОТХОДОВ
5.1. Обоснование эффективного метода сушки
5.2. Влияние термодинамических параметров на продолжительность хранения
5.3. Выводы и рекомендации по результатам исследований, приведенных в пятой главе
5.4. Расчет экономической эффективности
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Резко снижается качество отходов по основному назначению -получению желирующих веществ для кондитерского производства и других целей. Таб. Средне/ съедобной части винограда, яблок и груш по данным А. Ф.Наместникова и Э. Яблоки 1 ,5 1 ,3 1 0,4 1 | 0,7 1 7 1 0,1. Физическая плотность винограда р = ; грушр = ; яблокр=9кг/м . Отходы переработки винограда в виноградный сок составляют % виноградных выжимок, состоящих из: . Выжимки содержат около 5% сахара и 0,5% солей винной кислоты. Из выжимок получают* танин, красящее вещество, винную кислоту, а семена используются на производство виноградного масла и как посевной материал в селекционных целях. Наши систематические наблюдения показывают, что отходы (виноградные выжимки), получаемые на прессе Т1-ВПО-А и ВПНД-5, имеют состав: кожица . У=. У=. У= . У=. Выжимки и вытерки культурных сортов яблок и груш, полученных на прессе РЗ-ВПЦ 2, составляют . У=. XV =. Для концентрирования отходов переработки фруктов и овощей перед гранулированием нами были использованы пшеничные отруби с W=% и мучки кормовые с содержанием клетчатки - 7,0. Наиболее широкое распространение для: получения отходов при промышленной переработке фруктов и овощей путем выделения. Т1-ВПО с основными техническими характеристиками: РМакс= Мпа и 0=5. N=. Т и п=3,5. Они обеспечивают влажность виноградных выжимок У=-%, томатных выжимок У=. У=. Технические и эксплуатационные характеристики машин для разделения сложных систем, используемых в плодоовощной промышленности с получением отходов (выжимок), приводятся (, и др. Функциональная схема технологического процесса переработки фруктов и овощей приводится на рис. Один из первых технологических процессов производства пектина из яблочных отходов впервые по данным () был разработан в Болгарии. В г. ИТТФ АН Украины совместно с Ворошиловградской кондитерской фабрикой была разработана более совершенная технология производства фруктово-глюкозных порошков и внедрена на ряде предприятий Украины и России (проспекты АН Украины, ). КІЇЛ-1. ХИЫИЧССДД! Прессование ТА-ВПО, ПОК-0, «Шенк ФРГ» ВПНД-. Ш -КПЕ и др. СТДГ. У0А9-КМ Д2. Л2. Использование как питат. Вляуут. Предадут. Аи*К4Ч имей вое. Рис. В последние годы появились () технологии одновременного получения пектина и органических кислот из вторичных ресурсов АПК, в том числе отходов переработки яблок и сливового жома. Исходным пунктом всех известных нам технологий переработки отходов яблок является подача свежих яблочных выжимок (не позднее 2-х часов) в сборник с ворошителем для разрыхлителя комков и частичного измельчения перед сушкой. Анализ режимов работы сушилок, используемых для сушки яблочных выжимок, используемых в настоящее время, не соответствует современным требованиям ни по качеству высушенных продуктов, ни по технологическим данным (табл. Барабанная МС -5 0 . АВМ-0, для травяной муки 0 . Конвейерная ПКС . Туннельная фирмы «ЧаЧак» 0. Начиная с года из сухих яблочных выжимок стали производить пищевые порошки с разделением их на три фракции: первую - для пищевых целей, как желирующий компонент для кондитерской промышленности, остальные компоненты для различных целей и как корма. Для хранения сухих яблочных выжимок в герметичных ящиках рекомендуются термодинамические условия с t=5. C и (р < %. Виноградные выжимки подвергают сушке после обессахаривания, например, по технологии, разработанной во ВНИИВ и В «Магарач» с использованием АВМ. ОВС-2 производительностью 0=0, кг/с, полнотой отделения %, а для очистки семян после сушки при 1=0°С до W=% рекомендуют () семяочиститель ОС-. Анализ и обсуждение результатов исследований в области сушки плодов и овощей, выполненных до года, приводятся (, ). Техническое и технологическое оборудование для переработки фруктов и овощей, разработанное на ряде предприятий России, Молдавии и Украины за годы перестройки приводятся (). Анализ исследований, посвященных усовершенствованию технологических процессов (,,,,,,2),. Различия аэродинамических, структурных и физических свойств компонентов выжимок плодов и овощей не позволяют их совместную тепловую обработку методом сушки. Анализ известных нам работ (,,6 и др. Дж/кг.