Повышение эффективности технологического процесса очистки соевого масла и обоснование параметров фильтрующей центрифуги

• Автор: Харченко, Галина Михайловна
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Благовещенск
• Количество страниц: 175 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

1 Состояние вопроса. Цели и задачи исследований

1.1 Соя общие сведения о культуре

1.2 Химический состав и физические свойства соевого масла.

1.3 Использование сои в кормопроизводстве.

1.4 Существующие методы и технологии очистки соевого масла

1.4.1 Характеристика цеолитов, используемых в качестве фильтрующего материала

1.4.2 Состав примесей.

1.4.3 Существующие технологические схемы очистки соевого масла

1.4.3.1 Гидратация

1.4.3.2 Щелочная рафинация
1.4.3.3 Удаление восков.
1.4.3.4 Отбеливание.
1.4.3.5 Дезодорация.
1.4.3.6 Дистилляция.
1.4.3.7 Удаление механических примесей.
1.4.3.7.1 Отстаивание.
1.4.3.7.2 Фильтрование
1.4.3.7.3 Центрифугирование.
1.4.3.8 Технологии и машинноаппаратурные схемы, используемые для производства и очистки соевого масла
1.4.3.8.1 Классификация и анализ устройств для разделения дисперсных
1.5 Выводы и задачи исследований
2 Теоретические исследования процесса очистки соевого масла в фильтрующей центрифуге
2.1 Теоретические основы процесса фильтрования соевого масла в конической фильтрующей центрифуге.
2.2 Дифференциальные уравнения движения механических примесей соевого масла в конической поверхности фильтрующей центрифуги.
3 Программа, методика исследований и обработка экспериментальных данных
3.1 Задачи экспериментальных исследований.
3.2 Программа и объект экспериментальных исследований.
3.3 Аппаратурнотехнологические линии и установка для проведения экспериментальных исследований
3.4 Методика проведения эксперимента
3.5 Методика определения технологических показателей соевого масла
3.5.1 Определение выхода.
3.5.2 Определение кислотного числа .
3.5.3 Определение содержания механических и других нежировых примесей соевого масла
3.5.4 Технологические свойства сырого исходного и очищенного от примесей соевого масла
3.6 Методика определение оптимальных параметров и режимов работы
фильтрующей центрифуги.
4 Результаты экспериментальных исследований и их анализ
4.1 Влияние параметров фильтрующей центрифуги на эффективность
очистки соевого масла.
4.2. Определение математической модели, описывающей процесс тонкой очистки соевого масла
5 Производственные испытания и экономическая эффективность результатов
исследований
5.1 Производственные испытания фильтрующей центрифуги
5.2 Экономическая эффективность результатов исследований.
Общие выводы и рекомендации
Список использованной литературы


Объем производства сои в России, Дальневосточном федеральном округе и Амурской области с по год, тыс. Прим. Хаб. Амур. Средняя урожайность сои по Амурской области составила 0, т/га (табл. Таблица 1. По своему химическому составу соя уникальна. По питательности и пищевой ценности соевый белок практически не уступает белкам животного происхождения. Науке давно известен высокий уровень содержания в соевых бобах ценных питательных веществ. В результате исследований ученых [4, 6] ещё в прошлом веке было установлено, что в г сои содержится 0 г белка, 0 г жира, 0 г углеводов, 2 г калия, 0 г витаминов, соевом жмыхе - . По своему химическому составу соя универсальна. В итоге за несколько последующих десятилетий соя превратилась из малоиспользуемой культуры в главный источник растительного масла и белка. Это особенно важно ввиду того, что соевый белок в 2 раза дешевле пшеничного, в -молочного и более чем в раз -мясного [3]. Именно это обстоятельство привело к тому, что объём сои, идущей на переработку, постоянно растёт и только за последние лег он увеличился более чем в 3 раза. Белок занимает особое место в рациональном питании человека [, 0, 7]. Как указывает ряд исследователей [, ] в последние годы дефицит пищевых белков в России усугубляется общим снижением платёжеспособного спроса населения. Непосредственная реализация населению готовых пищевых продуктов на основе соевого белка, цены на которые в 3 - 5 раз ниже, чем на их мясомолочные аналоги, позволяет в минимальные сроки увеличить базу платёжеспособного спроса, одновременно обеспечивая решения проблемы белкового дефицита в питании россиян. Практическая целесообразность использования в питании населения России соевых белковых продуктов определяется в основном причинами: необходимостью повышения уровня суммарно потребляемого белка и возможностью значительного удешевления. И]. Количество белка, полученного с 1га сои, в 3 раза больше по сравнению с количеством белка, полученного с 1га пшеницы и в 1,5 раза больше по сравнению с количеством белка полученного с 1 га подсолнечника, который считается самой высокобелковой сельскохозяйственной культурой в России []. Химический состав морфологических частей соевого зерна приведен в таблице 1. Таблица 1. В соевом зерне содержаться углеводы, полисахариды, фосфолипиды, в значительном количестве ферменты, органические кислоты, витамины, пигменты, стиролы и другие вещества. Белковые вещества соевого зерна являются ценным пищевым продуктом. Содержание белка в семенах сои колеблется от до 6В %. Соя является единственной культурой, использование которой в небольших количествах (0 - 0 г) может удовлетворить суточную потребность человека во всех аминокислотах при отсутствии других источников белка в рационе. По качественному составу соевые белки ближе всего подходят к белкам мяса, яиц, молока. В работах многих авторов [4, , , ] указано, что из простых белков в соевом зерне содержаться альбумины, глобулины, глютенины, из сложных белков - нуклеопротеиды, фосфопротеиды, липопротеиды. Особое значение для производства растительных масел имеют ферменты: липаза, вызывающая расщепляющие процессы в липидах: менооксидазы, пероксидазы, ускоряющие окислительно-восстановительные процессы. H 8,0 и температуре - 0 С []. Содержание углеводов в соевом зерне составляет 9 - %. Состав их следующий: 1 % раффинозы; 3,8 % сахарозы; 3,6 % клетчатки. В зерне содержатся витамины группы А, В, С, Э, Е, РР, Н. Соевое масло богато жирорастворимым витамином Е, токоферолом ( - %). Уровень и изомерный состав, токоферолов предполагает стойкость масла к окислению В соевом зерне содержание каратиноидов колеблется от до мг/г, в значительных количествах хлорофилл содержится в незрелых семенах [1, 0]. По данным Ю-И. Калошина [] химический состав, физикохимические свойства семян сои, идущей на переработку, в зависимости от сорта, условий возделывания, послеуборочной обработки и хранения колеблются в значительных пределах. Соевое зерно по содержанию жира и белка превосходит многие масличные и злаковые культуры, которые приведены в таблице 1. Таблица 1.